解說酒知識(shí)，品讀酒文化。大家好，我是胡一刀。今天我們來說說三春四窖之一的，碧春酒。貴州省的釀酒業(yè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，碧春酒廠則是其中的佼佼者。該企業(yè)位于貴州畢節(jié)市五里坪，始建于上世紀(jì)60年代末，原為國(guó)營(yíng)釀酒廠，后經(jīng)改制成為股份制企業(yè)。

作為貴州省輕工科研所的科研成果之一，碧春酒采用了茅臺(tái)酒的釀造工藝，但在使用麩曲的同時(shí)創(chuàng)新地使用了小麥麩曲進(jìn)行發(fā)酵，從而形成了獨(dú)特的醬香型白酒，其產(chǎn)品不僅酒體微黃，醬香明顯，而且口感優(yōu)雅醇甜、味長(zhǎng)尾凈，包裝精美，品味高雅，深受消費(fèi)者喜愛。

碧春酒廠獲得了許多榮譽(yù)，其中包括貴州省“守合同、重信用”單位稱號(hào)、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心認(rèn)證書、貴州著名商標(biāo)、榮獲綠色發(fā)展生態(tài)企業(yè)榮譽(yù)稱號(hào)等。同時(shí)，碧春酒廠得到了資本市場(chǎng)的青睞，成功融資3億元人民幣，旨在重啟碧春品牌，助力老品牌復(fù)興。這筆資金將用于在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)建立碧春酒莊，以及在赤水市建設(shè)大曲醬香釀酒基地等項(xiàng)目上。

目前，碧春酒廠正在擴(kuò)建其醬香型白酒生產(chǎn)線，以滿足市場(chǎng)需求。該企業(yè)已經(jīng)建立全自動(dòng)化罐裝線三條，日產(chǎn)量達(dá)一萬件。同時(shí)，碧春酒廠正在赤水市沿河3公里處建設(shè)占地1500余畝的高品質(zhì)大曲醬香釀酒基地，預(yù)計(jì)在2023年開始投產(chǎn)，將成為該企業(yè)的主要生產(chǎn)基地之一。

碧春酒廠的采用傳統(tǒng)釀造工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次分投高粱、三種典型原漿酒體、四十天大曲倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵、七次高溫餾酒等。此外，碧春酒業(yè)還堅(jiān)持“12987”工藝，即一年釀造周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，并注重高溫蒸煮、堆積發(fā)酵和制曲，出酒率低、曲糖化低、水分低，耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少，這些特點(diǎn)使得釀造出同樣的酒需要更多的原料，同時(shí)也讓碧春酒成為一款稀缺的酒。

總體而言，碧春酒廠以其獨(dú)特的工藝和稀缺的品質(zhì)，成為了備受關(guān)注的白酒品牌之一，未來也將繼續(xù)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝并學(xué)習(xí)茅臺(tái)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在滿足市場(chǎng)需求的同時(shí)，提升品質(zhì)與口感，成為更加優(yōu)秀的白酒企業(yè)。您喝過碧春酒嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言。

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