從小我就喜歡吃韭菜，以至于我最早會(huì)擇的菜就是韭菜。四時(shí)之景，韭菜可得其三。如果杜甫愛(ài)吃韭菜，那他可以在寫“一片花飛減卻春，風(fēng)飄萬(wàn)點(diǎn)正愁人”的時(shí)候吃韭菜，也可以在寫“無(wú)邊落木蕭蕭下，不盡長(zhǎng)江滾滾來(lái)”的時(shí)候吃到韭菜。從初春到深秋，前啟《詩(shī)經(jīng)》，后至明清，詩(shī)人傷春悲秋的酒桌上，不該缺少韭菜的身影。

韭菜的生性也配得上詩(shī)人的雅致，與土壤相接的部位雪白如玉，大有荷花出淤泥而不染的氣質(zhì)；再往上，翠綠的細(xì)葉也有柳葉的三分柔情。相當(dāng)多的植物沒(méi)有光是無(wú)法生長(zhǎng)的，而早在宋朝，我們的先人就掌握了韭黃的培育方法。也就是說(shuō)，韭菜不論深處絕望地漆黑中，還是燦爛的陽(yáng)光下，都可以生長(zhǎng)，一茬一茬，生生不息。如此的韭菜，怎能不讓人喜愛(ài)。

當(dāng)然，光優(yōu)雅是不行的。作為蔬菜，它首先得滿足人的口鼻和腸胃。韭菜的烹飪方法很多而且不難。我最喜歡的是家里做的“塌餅”。就是一種韭菜餡餅，不過(guò)是半圓形的。制作方法也很簡(jiǎn)單。經(jīng)典三鮮餡，韭菜雞蛋蝦皮。我問(wèn)過(guò)我的奶奶，沒(méi)熟怎么能知道這餡拌的好不好吃呢？我奶奶說(shuō)：“餡拌得好不好這個(gè)事情靠的不是舌頭，而是鼻子。你仔細(xì)聞聞，這餡要是不香那說(shuō)明你餡調(diào)的不勻，放的料子不對(duì)?！笨粗鴿M臉迷惑的我，她又接著說(shuō)道：“多拌幾次就會(huì)了，家里有就那么幾口人，能吃多少愛(ài)吃啥味多拌幾次就知道了?！?/span> 原來(lái)奶奶拌韭菜餡的時(shí)候想的不是餡，想的是人嗎。

接下來(lái)要搟皮了，一塊小面劑子在搟面杖下七扭八扭，竟能展成了一個(gè)薄薄的圓餅。餡要?jiǎng)蛟陲灥纳习雸A上，要像早晨起來(lái)的屋檐上的雪一樣，鋪得厚墩墩齊刷刷的。再者不能太滿，上留下一條窄邊，小有余地好封口用；下不可超過(guò)圓的中線，不然一會(huì)兒非漏出來(lái)不可。放好餡的餅子跟一本精裝的硬皮書(shū)一樣，書(shū)皮是白面封的，書(shū)頁(yè)是翠綠色的韭菜造的，上面的字則使用金黃色的雞蛋寫的。只不過(guò)這本書(shū)圓形的，還散發(fā)著令人垂涎的香味。

餡鋪勻了之后將下半個(gè)餅合上去。手掌下扣，依靠大拇指附近的掌根，沿著剛留下的那個(gè)窄邊按壓一周，把口封好。這樣綠油油的韭菜餡就被掩蓋在這白面皮下面了，就像剛被大雪覆蓋的麥地一樣。

可到這還沒(méi)完，封口的邊要切掉。那個(gè)邊又厚又硬，太影響口感。要完成這個(gè)切邊工藝，刀是靠不住的。任你再鋒利的菜刀，也難以均勻切下生面的一個(gè)弧邊，搞不好弄巧成拙，反而割破了餅子。這個(gè)步驟用的道具是碗，將碗倒扣，碗口朝下，碗沿一端拿在手里，另一端壓在封口邊上，這樣從右向左滾過(guò)一周就會(huì)形成一道弧線。而且，因?yàn)橥胙夭讳h利，碗沿的擠壓反而會(huì)讓封口更加嚴(yán)密。這下韭菜可就被嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的包在面餅子里面了。

烙餅的話，麥秸等軟柴火即可，因?yàn)轱灪鼙?，一把火就能烙熟。翻兩下，就?huì)發(fā)現(xiàn)原本扁扁的半圓餅漲起來(lái)，鼓得緊繃繃的。讓他在鍋里漲著，不一會(huì)兒，外面的原本雪白的面上長(zhǎng)出棕黑色的糊斑，陣陣韭香透過(guò)餅皮撲面而來(lái)。這時(shí)從鍋里托著半圓的兩個(gè)角迅速給他丟到早就準(zhǔn)備好的串盤上。餅摔在盤中，咣當(dāng)一聲悶響，熟了！不一會(huì)兒圓鼓鼓的餅肚子逐漸就癟了下去，餅子的薄處，綠意也漸漸 滲出。打中間切開(kāi)，雞子淡黃韭深青，這時(shí)候這一口下去，管保燙的你齜牙咧嘴。

吃這個(gè)餅也是趣味無(wú)窮，從上面一口下去，嫩綠色的韭菜湯汁就從餅子下面流出來(lái)了，這要是轉(zhuǎn)手去吸，那韭菜餡又從切口處漏了出去，真是一道讓人吃也不是喝也不是的美食！小時(shí)候的我為了解決這個(gè)問(wèn)題，從上面咬幾口就會(huì)把塌餅舉過(guò)頭頂，把韭菜的湯汁吸一下，得意洋洋的沉浸在這種快樂(lè)海洋里面。

餡餅應(yīng)該是最適合韭菜的一種做法了，可能形狀各異，方的圓的，大的小的；也可能稱呼各異，什么韭菜火燒，韭菜盒子，韭菜餅，還有“塌餅”。不過(guò)總體上做法都差不多，一方人吃一方餅，一方餅養(yǎng)一方人?！八灐笔俏易钕矚g的一種韭菜的做法了，以前也挺喜歡吃韭菜餃子的。這幾年對(duì)于韭菜餃子的執(zhí)念沒(méi)那么深了，可能是餃子比較容易吃到吧。雖然跟家里的餃子味道肯定不一樣，但是多少可以替代一下，聊寄相思。

有可能是我的錯(cuò)覺(jué)，現(xiàn)在很多人對(duì)于韭菜的接受度仿佛變低了。甚至出現(xiàn)了什么“在地鐵上吃韭菜盒子是否道德”的討論。我倒覺(jué)得韭菜在這件事情是挺冤枉的。這不是韭菜的問(wèn)題，而是人的問(wèn)題，但又不全是吃的人的問(wèn)題。非要在這種擠破頭的環(huán)境里吃東西，這是為什么我不好說(shuō)；我敢肯定是的：不管是愛(ài)吃韭菜盒子的還是討厭韭菜盒子的，肯定都不愿意擠在地鐵里面吃韭菜盒子。

倒不如說(shuō)我局促到吃早飯的時(shí)間都沒(méi)有了，韭菜還愿意跟我擠地鐵，還對(duì)我不離不棄。這份大愛(ài)，我何以為報(bào)呢？只能下次回家多吃幾口“塌餅”來(lái)表達(dá)感謝了。

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2023年9月13日