你喜歡吃雞米花嗎？

外面是炸得酥脆金黃的鱗片

里面是鮮嫩多汁的肉

一口咬下去

外酥里嫩的口感讓人欲罷不能

提起大家常見(jiàn)的油炸類半成品，雞米花必不可少，超市的冰柜里，電商平臺(tái)上的銷量，都能感受到大眾對(duì)于雞米花的喜愛(ài)。

那么如何在控制成本的情況下做出一款大眾喜愛(ài)的雞米花呢？聞達(dá)為雞米花產(chǎn)品提供了一份全套解決方案，能夠提高出成，減少熟化損耗，保水與嫩化效果好，肉質(zhì)軟嫩不柴，有效地降低成本，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1??產(chǎn)品配料 -?Ingredient of product

備注

1：風(fēng)味可根據(jù)需求自行調(diào)整，推薦聞達(dá)風(fēng)味料：土耳其風(fēng)味腌料YZL-053、熱辣腌料FWL-029、蔥香復(fù)合調(diào)味料YZL-076、臺(tái)式經(jīng)典原味腌料YZL-016、蒜香風(fēng)味調(diào)味料FWL-079等。

2：鹽的使用，根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整；

2??工藝流程 -?Process

1. 將去皮雞胸肉緩化，切成3-6g的肉?。?/p>

2. 將復(fù)合磷酸鹽M12、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑F305、調(diào)味料加入冰水中攪拌至完全溶解，制成滾揉液，與原料肉真空滾揉30～60min（轉(zhuǎn)速10r/min）；

3. 冷藏腌制12h以上；

4. 脆鱗炸雞粉與水按一定比例，調(diào)配成漿液，按5%～10%比例加入到腌制后的肉粒中攪拌均勻；

5. 上完漿的雞肉粒放入脆鱗炸雞粉中，使肉粒外表面裹粉均勻，保證每塊之間無(wú)粘連；
   

6. 預(yù)炸油溫180℃炸30s，撈出瀝油；

7. 分裝；

8. 速凍。

3??產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) -?Product Advantages

1、復(fù)合磷酸鹽M12溶解速度快，能在冰水中快速溶解；穩(wěn)定產(chǎn)品顏色，減少因加入堿性磷酸鹽而呈現(xiàn)的顏色灰暗；提高產(chǎn)品質(zhì)量，賦予產(chǎn)品令人滿意的結(jié)構(gòu)和氣味。

2、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑F305具有提高產(chǎn)品出品率，穩(wěn)定產(chǎn)品體系，增加香辛料的滲透能力的作用，明顯減少產(chǎn)品在儲(chǔ)藏和熟化過(guò)程中水分損失，保證產(chǎn)品具有良好的口感和質(zhì)地。

3、蔥香風(fēng)味腌料YZL-076，蔥香風(fēng)味濃郁，口感層次豐富。