在生理上，五味各歸所喜之臟，以養(yǎng)其臟。在病理上，五味太過，則傷其臟腑之外合。如《素問·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》云：“酸傷筋苦傷氣甘傷肉辛傷皮毛咸傷血”。且過食五味能使相應(yīng)的臟氣增強(qiáng)，損及所克制之臟的外合與外榮?！端貑栆晃迮K生成篇》就此論述到：“多食咸，則脈凝泣而變色。多食苦，則皮犒而毛拔。多食辛，則筋急而爪枯。多食酸，則肉胝而唇揭。多食甘，則骨痛而發(fā)落。此五味之所傷也”。

氣味治療學(xué)

根據(jù)臟氣的性能特點(diǎn)，可決定五臟的苦欲補(bǔ)瀉。在治療中，其氣味順其性者為補(bǔ)，逆其性者為瀉。如《素問·藏氣法時(shí)論》中曰：“肝苦急，急食甘以緩之。心苦緩，急食酸以收之。脾苦濕，急食苦以燥之。肺苦氣上逆，急食苦以泄之。腎苦燥，急食辛以潤(rùn)之。肝欲散，急食辛以散之，用辛樸之，酸瀉之。心欲耎，急食咸以耎之，用咸補(bǔ)之，甘瀉之。脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，甘補(bǔ)之 。 肺欲收，急食酸以收之，用酸樸之，辛瀉之。 腎欲堅(jiān)，急食苦以堅(jiān)之，用苦補(bǔ)之，咸瀉之。 ”

根據(jù)感受病邪的性質(zhì)不同，在治療中所適宜的氣味也不一樣。在《素問·至真要大論》中云：“諸氣在泉，風(fēng)淫于內(nèi)。治以辛涼，佐以苦，以甘緩之．以辛散之。熱淫于內(nèi)，治以咸寒，佐以甘苦，以酸收之，以苦發(fā)之。濕淫于內(nèi)，治以苦熱，佐以酸淡，以苦燥之，以淡泄之?；鹨趦?nèi)，治以咸冷，佐以苦辛，以酸收之，以苦發(fā)之。燥淫于內(nèi)，治以苦溫，佐以甘辛，以苦下之。寒淫于內(nèi)，治以甘熱，佐以苦辛，以咸瀉之，以辛潤(rùn)之，以苦堅(jiān)之?！??

根據(jù)病變所在的臟腑不同，在治療中應(yīng)選用不同氣味的藥物。《素問·至真要大論》中亦云：“厥陰之勝，治以甘請(qǐng)，佐以苦辛，以酸瀉之。少陰之勝，治以辛寒，佐以苦咸，以甘瀉之。太陰之勝，治以咸熱，佐以辛甘，以苦瀉之。少陽(yáng)之勝，治以辛寒，佐以甘咸，以甘瀉之。陽(yáng)明之勝，治以酸溫，佐以辛甘，以苦瀉之。太陽(yáng)之勝，治以甘熱，佐以辛酸，以咸瀉之”。

綜上所述，氣味醫(yī)學(xué)不僅在《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中早已有其豐富的理論，而且涉及到人體的生理、養(yǎng)生、病理和治療等各個(gè)方面，為后人研究和運(yùn)用氣味醫(yī)學(xué)奠定了深厚的基礎(chǔ)。