堿水面包

（面包主要原料）

高筋面粉300克；酵母粉3克；白砂糖15克；鹽4克0:46；水160克左右；食用油15克；

（制取堿水）

烘焙專用堿10克；溫水（30°C?-40°C）300毫升；

（烤制前撒）

烘焙專用海鹽少許

1、面粉+酵母?拌勻，加入白砂糖15g、鹽4g、160g水，攪拌成絮狀，加入食用油15g，和面。

2、光滑后直接分成12個小劑子，4個小劑子可以做經(jīng)典造型（若兩款都想做，材料翻倍）

3、每個小劑子團(tuán)成光滑面團(tuán)，用保鮮膜包起來放入冰箱松弛30分鐘。

4、卷狀

松弛后取出揉成17cm左右的條狀，6根一個。

5、經(jīng)典款

松弛后搟面杖搟成手掌大小面皮，底部打薄，從頂部卷起，揉搓成中間粗兩段細(xì)30cm左右的條狀。

6、中間留下10cm左右特別粗的一段，兩側(cè)揉到特別細(xì)，大約揉到50cm左右，盤起來。

7、兩個都做好，烤盤放油紙醒發(fā)，醒發(fā)體積膨脹50%左右。

8、烘焙堿10g+溫水300毫升，溶化，等堿水涼。

9、戴上手套，浸泡面包5-6秒，顏色深點可以多浸會兒。

10、刀片劃開面包條中間，經(jīng)典款可以劃深一點，撒上適量烘培用海鹽。

11、烤箱上下火150℃預(yù)熱完成，大的卷款面包在中層20分鐘左右，小的經(jīng)典款面包中層16放分鐘左右。中途上色嚴(yán)重可以用錫箔紙?zhí)撗诒砻妗?/p>