需要準(zhǔn)備的食材

【主料】老豆腐一塊(約800克)、饅頭一個(gè)(約100克)、雞蛋兩個(gè)、淀粉(適量)

【調(diào)料】鹽3克、胡椒粉3克、雞粉5克、五香粉5克、芝麻粉約一把(約30克)

1、處理豆腐

①將一塊老豆腐切成厚片，上蒸籠蒸7～15分鐘去除豆腥味

②將老豆腐拿出放涼后捏碎

③先把一個(gè)饅頭的皮去掉，饅頭瓤用手搓碎后倒入老豆腐中攪拌均勻

2、調(diào)味

①盆中加入鹽3克、胡椒粉3克、雞粉5克、五香粉5克、芝麻粉約一把(約30克)，攪拌均勻

②加入兩個(gè)雞蛋拌勻，最后加入適量淀粉捏均勻

*淀粉可以少量分多次加，只要能成型即可，如果加多了丸子可能會(huì)發(fā)硬

*調(diào)料用料為根據(jù)視頻估算

3、炸豆腐

①油溫四五成熱(130℃～150℃)下丸子(左手?jǐn)D丸子，右手挑出來，在手里滾圓后下鍋)

②下鍋后飄起定型后先撈出，等油溫升高(130°C～170°C)再復(fù)炸至丸子熟透后撈出(酥脆、顏色一致(金黃色) )

4、油溫判斷方法(來源于老飯骨)

①一二成油溫，油面平靜，手置油面上空（不要放油里），會(huì)感到微微發(fā)熱。

②三四成油溫（90°C～130°C），油面平靜，放入一根筷子，筷子周圍會(huì)有微小氣泡。

③五六成油溫（130°C～170°C），油面波動(dòng)，筷子周圍氣泡較多，冒少量青煙。

④七八成油溫，大量的青煙，筷子周圍大量氣泡。