疫情是一塊試金石，非常時(shí)刻的表現(xiàn)和盈利能力考驗(yàn)品牌的模式與內(nèi)功實(shí)力。燒烤連鎖品牌「李家木屋燒烤」近日已完成近千萬(wàn)元資本加持。

李家木屋燒烤獲近千萬(wàn)資本加持

李家木屋燒烤店創(chuàng)立于2017年，以?xún)?yōu)選燒烤品類(lèi)為主打菜品，營(yíng)造室內(nèi)無(wú)油煙的第一連鎖加盟品牌。截至2022年年底，李家木屋燒烤已在全國(guó)各地開(kāi)出600多家門(mén)店。與火鍋類(lèi)似，燒烤也是服務(wù)接觸頻次高的餐飲品類(lèi)，服務(wù)質(zhì)量對(duì)于消費(fèi)體驗(yàn)的影響也更大。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中式燒烤行業(yè)爆發(fā)于2013年，截至2022年6月國(guó)內(nèi)中式燒烤門(mén)店數(shù)達(dá)到34萬(wàn)家，呈極度分散狀態(tài)，開(kāi)關(guān)店率基本持平，行業(yè)進(jìn)入存量整合階段，其中連鎖品牌增長(zhǎng)速度明顯快于行業(yè)平均水平。疫情則大幅加速了行業(yè)整合。在這個(gè)大背景下，中式燒烤消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，升級(jí)體現(xiàn)在產(chǎn)品、品牌、門(mén)店、服務(wù)等各個(gè)維度。

產(chǎn)品上，在燒烤的眾多品類(lèi)中，李家木屋燒烤店的菜品標(biāo)準(zhǔn)化、麻辣鮮香、操作簡(jiǎn)單這三大亮點(diǎn)，不論給食客還是投資商，都留下了深刻印象。行業(yè)整合的一大趨勢(shì)是環(huán)保推動(dòng)的門(mén)店升級(jí)，以《北京市2017-2022年清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃》中嚴(yán)控露天燒烤為標(biāo)志，無(wú)煙化、室內(nèi)化加速在行業(yè)普及。

李家木屋燒烤統(tǒng)一采用無(wú)油煙燒烤設(shè)備，一方面實(shí)現(xiàn)室內(nèi)化，另一方面也增強(qiáng)了口味以及消費(fèi)者的互動(dòng)性和參與感。

這一打法與近年來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)吻合，即綜合菜系品牌逐漸向品類(lèi)品牌發(fā)展，細(xì)分品類(lèi)更容易誕生生命力持久的餐飲品牌。

在其官方微信公眾號(hào)上，每月只發(fā)四張?jiān)O(shè)計(jì)精良的圖片，在發(fā)布門(mén)店信息之外，也在不斷講述關(guān)于燒烤的文化與知識(shí)，提升品牌感，與用戶(hù)進(jìn)行溝通。李家木屋燒烤將服務(wù)質(zhì)量作為門(mén)店運(yùn)營(yíng)的中心線(xiàn)：一方面搭建顧客價(jià)值評(píng)估體系；一方面，將服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化并不斷迭代，并與員工績(jī)效掛鉤。從標(biāo)準(zhǔn)化程度來(lái)看，燒烤具備供應(yīng)鏈易于標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)者口味偏好穩(wěn)定、不依賴(lài)廚師等特點(diǎn)，存在規(guī)模化發(fā)展的潛力。

廣州達(dá)康品牌管理有限公司花了大量時(shí)間去理解創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)和他們的生意，也同意餐飲不能快，要先把內(nèi)功打好。往遠(yuǎn)了看，火鍋里能出海底撈，相信燒烤里也能出一個(gè)極致體驗(yàn)的李家木屋燒烤店。當(dāng)然，門(mén)檻不是絕對(duì)的，只是相對(duì)的。不擔(dān)心有人抄襲，最好大家一起把行業(yè)做大、做強(qiáng)。能賺錢(qián)的事肯定是很多人去做的，如果只有一家去做的事，大概率不會(huì)是一個(gè)很好的生意。說(shuō)到底，餐飲既好做也難做，好做的是只要把產(chǎn)品和體驗(yàn)做好了，消費(fèi)者自然就會(huì)來(lái)，難做的是保持年復(fù)一年日復(fù)一日的堅(jiān)持。相信任何團(tuán)隊(duì)有這樣的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)做餐飲都會(huì)很好。