開水白菜

備料：老雞、老鴨、火腿、雞胸肉、豬瘦肉、白菜

雞鴨砍塊、火腿大塊、雞胸肉刀背敲成肉茸（力度先輕后重）如圖示狀態(tài)

換刀口再剁一遍、豬瘦肉重復(fù)操作

白菜去葉留心

開水雞鴨塊下鍋，撇沫，撈出肉塊涼水沖洗

另起熱水（水量見圖）

下雞鴨火腿塊，加蔥段、姜片、料酒

再一次開鍋撇血沫，調(diào)小火力，燜4～5小時(shí)

盛出一碗湯放涼

豬肉、雞肉茸分別加入冷湯抓散（如圖狀態(tài)）

煮好的湯，重新加熱，用炒勺推動(dòng)旋轉(zhuǎn)

鍋邊淋入豬肉茸，大火燒開，豬肉浮起，轉(zhuǎn)小火，撈出肉茸

雞肉茸重復(fù)操作

總共清兩次湯，每次2小時(shí)以上

紗布濾湯

起開水，加白菜心，煮好過涼，壓干多余水分

菜心加清湯淋入，上蒸鍋蒸幾分鐘

分碗裝盤，加火腿絲點(diǎn)綴，清湯加熱加少許鹽，分到碗中

平平安安，記得按時(shí)吃飯。