吃羊肉我只服新疆人！史上最全的羊肉做法，太攢勁了！看完不餓算你牛！

羊肉之于新疆人

無異于辣椒之于重慶人

熱干面之于武漢人

羊肉，

是新疆人餐桌上的首選

然而！

這小小一口羊肉

背后竟有幾大流派

烤肉名聲在外

烤全羊表示不服

手抓肉前來抗議

馕坑肉蠢蠢欲動

......

今天小編就來盤點一下

我們新疆羊肉各民族的做法！

吃羊肉我們是認真的

羊全身上下都是優(yōu)質(zhì)的食材，一只羊由內(nèi)到外、從頭到尾，各個部位經(jīng)過新疆各族人民智慧的雙手，巧妙的烹飪技巧都能成為一道美味的盤中餐。要真說哪家最強還真是有點困難。每個民族對羊肉的烹飪都有自己獨特的詮釋，獨特在哪里？一起來看看吧！

維吾爾族

智慧的維吾爾族人能將一只羊用不同的手法做出多樣的特色美食，對羊肉的制作從器具到烹調(diào)手段都十分講究。

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烤全羊

【烤全羊】是新疆最名貴的菜肴之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，在國際國內(nèi)肉食市場上享有盛譽。

做法選擇羯羊（閹割過的羊）或兩歲以內(nèi)的肥羔羊為主要原料，宰殺后去其蹄及內(nèi)臟，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、孜然等調(diào)成糊狀，均勻抹在羊全身，用釘有鐵釘?shù)哪竟鲝念^穿到尾放在特制馕坑中，烤約1小時左右即熟，羊肉外焦里嫩。

2

羊肉串

烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食，幾天不吃就饞得慌，而其他地方則叫羊肉串，所謂串，那就是用竹簽子串成的肉，而在新疆，都是用鐵簽子串成的。

做法將羊肉切成薄片用鐵釬穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精鹽，數(shù)分鐘后即熟，其色焦黃油亮、味微辣，不膩不膻，香嫩可口。其實世界各地都有烤肉，但小編覺得最好吃的還是新疆烤肉，肉塊的大小、火候、調(diào)料都恰到好處。

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米特兒喀瓦甫

庫車的維吾爾族群眾有一種叫“米特爾喀瓦甫”的烤羊肉串，1米左右，是最長的烤羊肉串。

選用當年的羊羔，把新鮮羊羔肉切成小塊，用鐵釬穿上放在燃燒的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一個人吃一串就足夠了，吃起來相當過癮??！

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馕坑肉

馕坑烤肉，做法是把帶骨頭的肉切成大塊，然后撒上辣椒面、精鹽和孜然，放在馕坑里烤，約十幾分鐘即熟，烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻。

馕坑烤肉，是新疆比較獨特的美食，其做法與烤馕很相似。不但肉塊大，經(jīng)過特殊腌制，在300℃以上的馕坑內(nèi)，密封烘烤45分鐘而成的。

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烤羊內(nèi)臟

烤羊腰子

烤羊筋

羊身上除了肉之外，羊腸子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有營養(yǎng)的內(nèi)臟。將羊的內(nèi)臟切塊，經(jīng)過烤制，其味道不亞于美味的烤羊肉串。因此，烤羊內(nèi)臟在新疆也十分受大眾歡迎。

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烤羊排

烤羊排是選用羊的排骨烤制而成，做法將羊排骨剁成小塊，用鐵釬穿上，放在烤爐上烤，撒上辣椒面、精鹽和孜然，數(shù)分鐘即熟。

羊排骨肉靠近骨頭，又帶少量脂肪，味道特別鮮美。

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恰依乃肖爾巴

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冬拜吉干

哈薩克族

由于哈薩克族群眾大部分從事畜牧業(yè)，因此他們的飲食習慣和其長期從事的畜牧業(yè)有著密切的關(guān)系，而羊肉在他們的飲食結(jié)構(gòu)中占有很大比重，是他們生活中不可缺少的肉類。

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納仁

哈薩克族的“納仁”在牧區(qū)來說是一種豪華宴席，是招待客人最隆重的禮節(jié)?！凹{仁”也叫手抓肉，飯里既有肉又有面。

將羊肉（也有用馬肉制作）切成大塊放鍋里清燉，煮熟后將肉放在盤子里倒些鹽水或放些蔥末，再用羊肉湯下面，是一種面肉結(jié)合的美食哦！！

1

庫爾達克

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奧特卡瓦甫

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哈克塔汗葉特

“哈克塔汗葉特”是哈薩克語言，“葉特”是指肉。這種烤肉對肉的選擇十分嚴格，選用羊胸部的肉，這個部位的肉較嫩，含脂率高，但油而不膩，味道可口。

烤時只撒些鹽，不撒其他調(diào)味品，等到烤焦時即可食用，味道鮮嫩可口，令人垂涎欲滴。哈薩克族常用羊胸部的肉來招女婿。

回族

回族飲食文化的形成與我國各民族的廣泛接觸和交流是分不開的。在羊肉的做法上更是取其精華，形成了很多獨具特色的佳肴。

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羊羔肉

羊羔肉是新疆回族群眾喜歡的地方風味名菜，各地做法也基本相同，將羊分為前腿、后腿、背子、脖子等五大塊并切塊洗凈放清水鍋里煮。

待水滾后除沫放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟后趁熱蘸著醬料吃，邊撕邊蘸著吃，十分美味。

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燴羊雜碎

天南海北的回族人都喜歡吃燴羊雜碎。因此，燴羊雜碎菜系成為回族的特色美食之一，這個習俗是來自西域的傳統(tǒng)。

燴羊雜碎是回族風味小吃，又稱羊雜割。中醫(yī)認為，吃雜碎補人體五臟，民間有“雜碎樣樣全，肉湯香又美，抗旱保暖延壽年”之說。

3

涮羊肉題

4

盆盆肉

盆盆肉是回族的一種湯鮮、肉嫩、味美、營養(yǎng)豐富的佳肴，也稱胡爾燉。原料有新鮮羊羔肉、胡蘿卜、香菜、枸杞子、生姜、蔥段和橙皮等。

做法是將羊肉切塊涼水下鍋，水燒開后放入花椒、蔥段等原料，待羊肉煮熟后放入胡蘿卜、土豆、枸杞等，約40分鐘即熟，肉湯清澈味香，羊羔肉鮮嫩可口。

柯爾克孜族

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肖爾帕

“肖爾帕”是羊肉湯的意思。一般在煮羊肉時，都要熬制羊肉湯，客人們在吃完羊肉后，都要端一碗羊肉湯，這種新鮮羊肉煮的羊肉湯營養(yǎng)豐富，是大補之品。

“肖魯帕”是大塊肉的意思，吃時用手抓著吃，所以也叫手抓肉。做法是將羊肉切成大塊冷水下鍋，用文火慢慢煮。

塔吉克族

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烏爾西

“烏爾西”塔吉克語是抓肉的意思，也是塔吉克族的一種美食，把羊宰殺后切成大塊，放在涼水鍋里煮，撇去血沫，再用文火慢慢煮，不放任何佐料。

2

冬巴吉格爾

“冬巴吉格爾”是塔吉克語，意思是羊尾油和羊肝子，類似于維吾爾族的油包肝。

塔塔爾族

塔塔爾族塔塔爾族的傳統(tǒng)飲食十分豐富，他們既從事牧業(yè)，也從事種植業(yè)，種類多樣。因此在羊肉的烹飪上也有自己的特色菜品。

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齊比拜里西

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沙里瑪阿西

烏孜別克族

烏孜別克族也是一個具有悠久歷史的民族，他們和其他穆斯林一樣有自己的飲食禁忌。

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米腸子面肺子

做法將羊腸子洗凈后，將羊肝、心、腸、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與大米攪拌，用開水拌成餡灌入羊小腸。

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喀克列特庫爾達克

“喀克列特”原是俄羅斯族的一種肉餅，將菜汁澆在上面。這種美食被烏孜別克族吸收后，將肉餅改成肉丸，味道上仍保持了原有的風味。

漢族

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孜然風味烤羊腿

將羊腿洗凈放入鍋中大火煮沸，放入大蔥，姜片、醬油和鹽等調(diào)料，用高壓鍋煮30分鐘。蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙預熱烤箱，230度。

將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，趁熱刷一層蜂蜜水，撒一層孜然和辣椒粉放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

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蔥爆羊肉

羊肉切薄片，放入用鹽、黃酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清與濕淀粉攪拌的面糊中。在把羊肉放入油鍋中炒5分熟盛出。

底油爆炒姜蒜片，大蔥和紅椒，再放入羊肉，加半茶匙鹽、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟后盛盤。

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紅燒羊肉

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燉羊蹄

不夸張地說

每個新疆人都是“羊肉專家”

肉要嫩、菜要鮮、孜然辣子都要香

良心食材+用心制作，才是好羊肉