咖啡杯測萃取流程：

Step1：取固定參數(shù) 稱12克咖啡粉

Step2：研磨范圍值 70%-75%的咖啡粉通過0.84mm孔徑的篩網

Step3：萃取水溫94攝氏度

Step4：中心點注水至200ml

Step5：注水后立即計時，靜置時間4分鐘

Step6：準備杯測勺，杯子，熱水

Step7：破渣-破開表層的咖啡渣

破渣手法：使用杯測勺從中心點往外繞圈

Step8：撈渣-撈出表面咖啡渣

撈渣方式：使用雙勺從杯測碗邊緣往里將咖啡渣輕輕撈出

Step9：咖啡品鑒

咖啡杯測的品鑒項目：

1??聞香氣——感受咖啡粉釋放的芬香物質

01咖啡粉研磨

聞干香階段：感受咖啡原產地，處理法香氣

02咖啡破渣香氣

聞濕香階段：感受高溫沖煮釋放出來的香氣

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2??咖啡品鑒——感受咖啡整體的質量表現(xiàn)

01口感：咖啡帶給口腔的觸覺感受。

正面口感：質地順滑，body飽滿

負面口感：澀感，顆粒感明顯

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02酸質：酸的質量

正向酸質：檸檬、柑橘等果酸，描述特點“明亮”，“活潑”

負面酸質：往往表現(xiàn)出“酸澀、尖酸”感

再結合酸的強度來進行整體的判斷

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03香氣&風味：結合味覺、鼻前鼻后腔、余韻所帶來的感受

味覺：主要感受酸甜苦

嗅覺：感受咖啡香氣

余韻：指咖啡余香停留在口腔的表現(xiàn)

可結合參考SCA風味輪中的描述

正面香氣：花韻類，果香類，堅果類，糖類等

負面香氣：泥土類，汽油類等

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04干凈度

即是咖啡從入口到最后的表現(xiàn)是正向、舒服的口感 。

無缺陷 、雜味的出現(xiàn)，阻礙風味的感知。