從今吃什么是動物的本能，本來不應該是個什么問題，因為絕大多數(shù)自然界的動物都知道吃什么最適合于它的身體，只有在生態(tài)破壞和缺少食物的情況下，它們才會被逼無奈選擇其它食物。 倒是進入現(xiàn)代科學昌盛和食物極為豐富的人類人們經(jīng)常要討論吃什么更健康，說明人類文明已不是健康的文明，頗有些許的諷刺意味。 我不認為我是個憤世嫉俗者，但我發(fā)現(xiàn)我們經(jīng)常用成干上萬的科學實驗去證明一些淺顯的傳之千萬年的常識。 比如人類的適合吃的主要食物是谷類，便是一例。 我不知道你是否想過，為什么地球上的人類的主要食物是稻谷、麥子、玉米和豆類等，而不是其它 按照中醫(yī)理論，一個食物的性味如果偏性太大是不適合作為主食長久食用的，太甜、太寒、太熱的東西是不會作為主要食物的。 比方說桂圓、荔枝、甘蔗、梨什么的不會是主食，雖然好吃，一個太甜太熱，一個太甜太寒。 作為主食長久吃怎么都吃不厭的，況且人長久吃了以后不會出現(xiàn)身體不適的一定是味道淡而微甜，性能平或者微寒或微溫的食物，絕不是重口味的東西。 淡是真味，確是一句至理名言。 你看我們?yōu)槿祟惓缘牡久?、麥子、玉米、小米，乃至母乳或者其它奶制品、食用的豆類，無一不是味道沖和而淡，屬性平和。 因為一種食物的性味過于熱或寒，或者味道過于濃烈，長久食用會導致氣血陰陽的失衡偏差“氣增而久，天之由也”。 食物的偏性只能有害健康。作為身體失衡時的糾偏用，而不可以作用長養(yǎng)身體的糧食。 那么人類如何知道它是淡而性平的呢? 從呱呱墜地那一刻起，我們的舌頭就知道，這是本能，而不是基于科學分析與理論說明。 我們來看2000多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng).素問.藏氣法時論》中是怎么說合理的飲食結(jié)構(gòu)，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之以補精益氣”。 這段話的大概意思是說，五種帶殼的谷物類及豆類是養(yǎng)身體的主要糧食，五種水果類起到輔助作用;五種動物性的肉類是補益身體虛弱的食物，五種蔬菜類主要是起到填充腸胃的作用。 《內(nèi)經(jīng)》提倡的以帶殼的谷物及豆類為主食，輔以適當?shù)乃褪卟耍倭康娜忸?。正是全世界主要長壽之鄉(xiāng)的飲食結(jié)構(gòu)。也是世界衛(wèi)生組織推薦的健康合理的飲食平衡模式。 我們來具體來看一下。五谷主要指: 泰、稷、稻、麥、菽，這里面大家注意一下，這個帶殼的和不帶殼的這個名稱上有些區(qū)別，比如黍，去了殼叫黃米，北方有的地方叫糜子，比小米稍大，粘性也比小米大一些，有些地方作為糕點和黃饃饃。 稷，去了殼叫小米，古人又稱為粟。帶殼的叫稻谷，去了殼就叫大米，小麥，去了殼叫麥子，菽，就是豆類。所以這個所謂的五谷實際上是四谷和豆類。 從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來分析，這種谷類主要成份是淀粉等碳水化合物，大約為百分之七十，蛋白質(zhì)約百分之十上下，脂肪約百分之二左右及一些維生素和礦物質(zhì)及微量元素。所以谷類能提供人體的主要熱能，但蛋白質(zhì)偏低，脂肪量很少。 那么大豆等豆類蛋白質(zhì)豐富，約占百分之三十六，且其氨基酸與人體的相近，脂肪占百分之十八，另外含鈣、磷等豐富，這樣谷類與豆類起到互補的作用。所以中國古代提出的以谷類及豆類為主食是吻合現(xiàn)代營養(yǎng)學的基本原理的。 有一點我這里要強調(diào)一下，食用谷類時不可過于精細，古代的糧食加工大多比較原始，谷類加工脫殼后帶谷皮較多，我們現(xiàn)在機械化加的米或面粉有的過于精細，完全沒有谷皮是不利于健康的。因為谷皮中有豐富的B族維生素，特別是維生素B1和維生素 E，谷類的谷皮雖然占的量很小,卻對健康有重要影響。粗加工的黃米、小米、粗制面粉或全麥面粉和玉米基本保留了谷皮。而目前市售的大米過于精制如果淘米又過久，很容易損失維生素。 上面我們花了較多的時間講了五谷，下面講一下五果，包括李、杏、棗、桃、栗。這里面既有水果，也有干果。這與長壽地區(qū)的飲食方式很接近。 當然，現(xiàn)代的水果種類異常豐富，這個我們在后面也會一一講解我說一下五畜，即肉類，包括牛、犬、羊、豬、雞。我們經(jīng)常講藥補不如食補，古人認為，動物的肉類有補的作用，可以針對虛弱的人。 我經(jīng)常跟一些虛證的人講像陰虛、氣營虛或精虧的人講，不要吃得太素。曾經(jīng)一個學生找我看閉經(jīng)，我問她的飲食情況，結(jié)果我大吃一驚，她為了減肥吃得極少，除少量的奶，只吃水果。我什么藥也沒開，告訴她，回去恢復正常的飲食適當多吃一些肉類。 另外，長期消耗的消瘦的腫瘤患者也應該吃一些肉類以滋補身體，如果消化功能弱，可以煮爛一些。另外，長期從事高強度的體力活動的人也不宜吃過素，適當?shù)某砸恍┤忸愌a充消耗。 最后那個五菜，即葵、韭、藿、薤、蔥。這個藿指大豆葉。古代的五菜除了這個韭菜目前還是常用外，這個蔥主要作調(diào)料。其它的基本不太吃了。葵菜主要是指冬葵，性滑利，有通大便的作用。是早先的第一蔬菜。但有一點值得注意古代的蔬菜以溫性居多?，F(xiàn)在的以涼的居多。蔬菜除含維生素和礦物質(zhì)外，最重要的含有大量的纖維素，人的腸道是不能吸收纖維素的，所以可以促使腸道蠕動，有利于排便和毒素的排泄。腸胃通暢是決定長壽的重要因素 最后我們來看一下，今天的主題，江蘇如皋市、廣西巴馬縣、湖北鐘祥市、四川樂山市、新疆和田的克依、遼寧遼陽興隆村這些長壽地區(qū)，以天然谷物、豆類為主吃菜葷素兼有，以素為主，多吃青菜瓜果、豆制品和蛋類，如皋百歲老人中，有74%的人每天都早晚吃粥中午吃大米飯。粥的用料是粳米、小米、玉米面、大麥等。 世界上的其它長壽地區(qū)，如外高加索、巴基斯坦罕薩、日本的沖繩和地中海國家等飲食結(jié)構(gòu)也同樣如此玉米、豆類、薯類、水果吃得多，動物食品吃很少，而且飯量小。圣 馬力諾、意大利的凱姆波蒂邁勒等除了全麥面包，還主要是橄欖油等植物油為主。當然沿海地區(qū)深海魚為也是主要的食品之一 總結(jié)一下，長壽地區(qū)的飲食中有三類食物不見于傳統(tǒng)的《黃帝內(nèi)經(jīng)》的飲食原則，那就是玉米、紅薯及深海魚類。 玉米和紅薯是很晚從美洲傳入中國的，而中醫(yī)文化主要蘊育于中原內(nèi)陸地區(qū)，故魚類并不作為主要食物。 雖然歷史上紅薯談的不多，但其它薯類，如山藥等也是作為重要的抗衰老食品。 現(xiàn)在我們知道了長壽的秘方那就是以谷類的粗糧及豆類為主食，以粥為形式的居多食量不大，并且多食豆類、紅薯類，多用不飽和脂肪酸豐富的植物油，伴以瓜果蔬菜，食肉量偏少，部份沿海地區(qū)深海魚類也是主要食品。