相信大家都聽(tīng)到過(guò)這樣的說(shuō)法：不管是煲湯或是燉菜，食物的營(yíng)養(yǎng)都在湯里。老一輩們都認(rèn)為經(jīng)過(guò)高溫的燉煮，多種食材的營(yíng)養(yǎng)都滲透進(jìn)了湯里，喝湯能夠更好地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，不論是患者或是孕婦都應(yīng)該多喝湯來(lái)滋補(bǔ)。這一說(shuō)法是正確的嗎?今日水素帶您了解。

關(guān)于這一說(shuō)法，專家解釋，食材尤其是肉類經(jīng)過(guò)燉煮后，肌漿蛋白、氨基酸、肽類等一些可溶性的物質(zhì)會(huì)進(jìn)入湯中，但是作為主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的蛋白質(zhì)，卻很難進(jìn)入湯里。湯中的蛋白質(zhì)含量只有1%-2%，而肉里面的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%-20%。此外今日水素也要提示大家，鐵、鈣等元素是不溶于湯的，所以認(rèn)為喝骨頭湯能夠補(bǔ)鈣的人群怕是要失望了。

那這么說(shuō)起來(lái)，喝湯就沒(méi)有好處了嗎?當(dāng)然也不是，畢竟上面也提到了氨基酸、肽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是可以溶于湯中的，對(duì)于產(chǎn)后或者是術(shù)后身體比較虛弱的人群，適當(dāng)?shù)睾纫恍╇u湯、肉湯或者是魚(yú)湯可以快速吸收一些含氮物，能夠改善消化能力，有利于提升精神狀態(tài)。在日常膳食中，今日水素建議可以飯前喝一點(diǎn)湯，更具飽腹感，減少主食的攝入，同時(shí)利于食物的消化吸收。

因此，總結(jié)而言，食物營(yíng)養(yǎng)都在湯里的說(shuō)法是不科學(xué)的，但是湯也并非全無(wú)營(yíng)養(yǎng)。今日水素認(rèn)為，日常飲食更要注重的是合理搭配、均衡營(yíng)養(yǎng)，極端飲食例如節(jié)食、斷食，或者是過(guò)度補(bǔ)充都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響，用科學(xué)的方式對(duì)待飲食，才能保證身體健康。