近段時(shí)間，以海底撈為代表的火鍋賽道玩家順利迎來(lái)了消費(fèi)復(fù)蘇。

無(wú)論是業(yè)績(jī)還是關(guān)注度都直線飆升，因此火鍋賽道也被判斷即將重燃戰(zhàn)火。

但這股東風(fēng)似乎沒(méi)有吹到曾紅極一時(shí)的明星店頭上。

相反，陳赫、沙溢、鄭凱、包貝爾等明星的火鍋店一夜之間沒(méi)了蹤影。

事實(shí)上，明星跨界做餐飲早已有了一套流程，明星頭銜+餐飲公司操盤，組合營(yíng)銷拳下，不僅門店賺錢，加盟費(fèi)更是使得明星的腰包鼓鼓。

是粉絲還是韭菜，恐怕在明星店的種種亂象下已經(jīng)有答案了。

披上皮的代言人，一次次迷惑粉絲

一次偶然路過(guò)重慶解放碑時(shí)，代舒怡發(fā)現(xiàn)之前大排長(zhǎng)龍的辣叁成火鍋店已經(jīng)閉店了。

正值旅游旺季，相比周圍紅紅火火的火鍋店，辣叁成不再亮起的燈牌和黑壓壓的店面顯得格外打眼。

“之前幾次路過(guò)的時(shí)候，辣叁成門口排隊(duì)等餐的食客絡(luò)繹不絕，看起來(lái)是實(shí)打?qū)嵉幕稹！?/p>

但作為重慶人，代舒怡從來(lái)沒(méi)想過(guò)要打卡這類明星火鍋店。只是她也的確沒(méi)想到，明星的店如此不“抗打”。

鋅刻度觀察發(fā)現(xiàn)，辣叁成火鍋借著沙溢的明星光環(huán)曾一度迎來(lái)了迅速擴(kuò)張，“重慶火鍋界新晉黑馬”“撩遍半個(gè)娛樂(lè)圈的火鍋寵兒”“白展堂的火鍋江湖，燒菜入味、火鍋絕配”等標(biāo)簽也給品牌帶來(lái)了一定的宣傳力度。

辣叁成首店在重慶開(kāi)業(yè)時(shí)，沙溢、陳赫、汪蘇瀧、岳云鵬等明星到場(chǎng)，引起了諸多粉絲圍觀、排隊(duì)吃飯的現(xiàn)象。

后來(lái)，辣叁成在天津、河北、湖北、河南等地開(kāi)店擴(kuò)張時(shí)，首店的排隊(duì)盛況也就成為了招商引資、吸引食客的最好素材。

但仔細(xì)想想，明星帶來(lái)的人氣難道能夠直接與餐飲店的水平畫等號(hào)嗎？

時(shí)間給出了答案，鋅刻度從大眾點(diǎn)評(píng)看到，辣叁成解放碑店已顯示“商戶歇業(yè)關(guān)閉，暫無(wú)星級(jí)”，用戶評(píng)價(jià)的最后一條停留在了2023年2月11日。閉店之后，有消費(fèi)者在社交平臺(tái)上發(fā)文稱：“沙溢的辣叁成關(guān)門了，我還有六千元的充值，不知道沙溢知不知道，人去樓空了，也沒(méi)人出來(lái)給個(gè)說(shuō)法?！?/p>

沙溢是否知道門店倒閉了還是未知數(shù)，但這家以沙溢為宣傳重點(diǎn)的火鍋其實(shí)與沙溢并沒(méi)有太大關(guān)系了。

（辣叁成官網(wǎng)如今只保留了酷似“白展堂”的漫畫形象）

鋅刻度從工商信息平臺(tái)查詢得知，全國(guó)各地有多家與辣叁成有關(guān)的公司，但成都辣叁成品牌管理有限公司主要負(fù)責(zé)品牌管理相關(guān)事宜。

而這家公司的股東為占股99%的李興軍和占股1%的陳碧德。

另外，辣叁成的官網(wǎng)也逐漸淡化了沙溢的存在。

曾經(jīng)在宣傳期時(shí)，張口閉口都會(huì)提及沙溢，但如今官網(wǎng)上只留下了酷似“白展堂”的漫畫形象。

如果不是一些留在互聯(lián)網(wǎng)上的早期宣傳，恐怕現(xiàn)在很多人都不會(huì)將辣叁成與沙溢掛鉤了。

同樣的情況在明星跨界餐飲這件事上并不少見(jiàn)，曾在明星火鍋店也稱得上“翹楚”的賢合莊，外界以為陳赫、朱楨是該品牌的老板，但實(shí)際上早在2020年1月15日，陳赫、朱楨就已經(jīng)退出該公司的股東行列，頭銜也僅為“明星合伙人”。

此前，鋅刻度向多家明星店加盟負(fù)責(zé)人詢問(wèn)時(shí)，對(duì)方都一口肯定明星就是店鋪老板。只是事實(shí)并非如此，甚至加盟商也并不一定了解了詳情。例如，斗鎏所屬“成都斗鎏餐飲服務(wù)有限公司”的股東信息和主要成員中皆無(wú)Angelababy，燒江南所屬“成都燒江南餐飲管理有限公司”的股東信息同樣也不見(jiàn)黃曉明蹤影。

所謂的“明星合伙人”，其實(shí)就是披上皮的代言人，粉絲以為自己的捧場(chǎng)是在支持偶像的第二份事業(yè)，但刨除層層包裝后不難發(fā)現(xiàn)，明星IP+餐飲供應(yīng)鏈的結(jié)合只是一種可以快速?gòu)?fù)制、快速豐收的收割行為。

“無(wú)事明星邀你加盟，有事律師函警告”

由于火鍋背后的供應(yīng)鏈發(fā)展得較為成熟，運(yùn)營(yíng)管理、菜品擺盤設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃等經(jīng)驗(yàn)可復(fù)制性強(qiáng)，適應(yīng)人群也較廣，因此火鍋不出意外地成為了明星搞副業(yè)的首選。

不過(guò)在前兩年，正值風(fēng)口之上的奶茶創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，也被明星盯上了。

關(guān)曉彤的“天然呆”、張繼科的“猴子的救兵”、王俊凱父母的“星卡里”、胡海泉的“本宮的茶”等新茶飲品牌都曾引起過(guò)不小的關(guān)注，吸引了大批加盟商前赴后繼。

但真遇到問(wèn)題時(shí)，在宣傳時(shí)扛主力的明星們卻又“啞”了。

此前曾有“猴子的救兵”品牌加盟商向紅星資本局爆料稱自己沖著張繼科的名氣加盟了該品牌，后來(lái)卻一直沒(méi)等到公司承諾的加盟服務(wù)，還被拖欠貨款，損失近百萬(wàn)元。但等到進(jìn)一步追問(wèn)時(shí)，對(duì)方才開(kāi)始矢口否認(rèn)張繼科是聯(lián)合創(chuàng)始人這件事，并表示：“名頭這個(gè)東西沒(méi)辦法說(shuō)太具體，難道有股權(quán)才叫聯(lián)合創(chuàng)始人嗎？”

一度爆紅又一夜消失的天然呆奶茶同樣傷了不少加盟商的心。品牌誕生之初，關(guān)曉彤曾多次為天然呆站臺(tái)，其父親關(guān)少曾也通過(guò)100%持股彤夢(mèng)心緣（成都）文化傳媒有限公司，間接持有了天然呆奶茶35%的股份。

可以說(shuō)，天然呆一出現(xiàn)就與關(guān)曉彤有著深刻的綁定關(guān)系。

無(wú)論關(guān)曉彤與合作公司使用了怎樣的障眼法，在消費(fèi)者和加盟商的認(rèn)知中，天然呆就是關(guān)曉彤的奶茶，因此打卡、加盟也都是沖著關(guān)曉彤而去。

這種便利在享受時(shí)有多酣暢淋漓，在“翻車”時(shí)就有多狼狽。

有媒體報(bào)道稱，成都天然呆餐飲管理有限公司多次被處罰，但當(dāng)有人想要關(guān)曉彤來(lái)為“翻車”買單時(shí)，官方卻改口表示：“關(guān)曉彤女士從未參與過(guò)我司經(jīng)營(yíng)管理工作，目前部分別有用心的人借此炒作，但我司堅(jiān)信法律的公平正義，相信法院做出的公正判決。對(duì)于該安檢給關(guān)曉彤女士造成的困擾，我司深表歉意?！?/p>

一來(lái)一回，似乎只有關(guān)曉彤成了最無(wú)辜的受害者，因此也有加盟商無(wú)奈道：“無(wú)事國(guó)民閨女邀你加盟，有事律師函警告。”

另外，鋅刻度還通過(guò)調(diào)查了解到，部分以“店長(zhǎng)”“合伙人”“掌門人”等頭銜宣傳餐飲店的明星，其并非是為自己的品牌站臺(tái)，而是一次“走穴”?！拔覀冞x擇的明星是‘全能藝人’，不缺流量，而且身邊都是流量明星朋友圈，可以利用明星的圈子為品牌做全網(wǎng)營(yíng)銷。

如果請(qǐng)鄭愷到場(chǎng)的話費(fèi)用100萬(wàn)元左右費(fèi)用，不過(guò)加盟商可以試著和當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)談?wù)?，一起承?dān)這個(gè)費(fèi)用?！贝饲埃瘌P祥招商負(fù)責(zé)人曾對(duì)鋅刻度透露。

換句話說(shuō)，粉絲眼中的明星老板其實(shí)是從合作公司收取“代言費(fèi)”，從加盟商收取“出場(chǎng)費(fèi)”的“表演者”罷了。

持續(xù)“翻車”的明星店，終會(huì)喪失吸引力

帶著光環(huán)出現(xiàn)的明星餐廳，實(shí)際上安全問(wèn)題也并不少見(jiàn)。

2017年3月，包貝爾的辣莊火鍋被曝出用牛血冒充鴨血；2018年有食客在杜海濤的海吃海喝自助餐廳里用餐后，出現(xiàn)肚子疼、惡心腹瀉的癥狀；2020年3月，韓寒投資的“很高興遇見(jiàn)你”武漢店被曝出鼠患；同年9月，上海市監(jiān)局發(fā)布的一份食品安全抽檢信息顯示,薛之謙的上上謙火鍋(長(zhǎng)寧店)的熱水杯、調(diào)料碗檢出大腸菌群；2021年7月，杜海濤合肥火鍋店“辣斗辣”，被責(zé)令整改等……

事實(shí)證明，明星開(kāi)店不僅沒(méi)有通過(guò)自帶的流量提高餐廳品質(zhì)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，反而在基礎(chǔ)的食品安全問(wèn)題上頻頻栽跟頭。

深圳思其晟文化傳播有限公司CEO伍岱麟對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“餐飲行業(yè)其實(shí)是重資產(chǎn)且勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)于明星而言不可能投入精力和時(shí)間去管理，一般只是請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人管理，形成加盟模式。而明星大多只是作為投資人，既不懂行又不參與管理，就容易出現(xiàn)食品安全等各方面的問(wèn)題?！?/p>

的確如此，鋅刻度通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有明星招牌加持的餐飲品牌的加盟費(fèi)用往往會(huì)高出市場(chǎng)價(jià)好幾倍，而這些成本一旦無(wú)法通過(guò)明星效應(yīng)變現(xiàn)，那么加盟商就很容易產(chǎn)生大額虧損，或者只能通過(guò)降低品質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利，最終還是消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者受傷。

還有招商經(jīng)理對(duì)鋅刻度表示，“超級(jí)明星IP+互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)勢(shì)收割流量”是他們的市場(chǎng)推廣策略，明星的社交平臺(tái)數(shù)據(jù)也是一塊活字招牌，也能夠成為加盟溢價(jià)的因素。