平常做的意大利面有紅醬，黑醬，青醬，白醬四種風(fēng)味。紅醬就是番茄味，黑醬墨魚汁風(fēng)味、青醬是羅勒加松子，白醬是奶油風(fēng)味。今天我做的是紅醬西紅柿風(fēng)味的意大利面。 食材準(zhǔn)備：去皮番茄、小番茄、80克意大利面、馬斯卡彭奶酪、羅勒、胡椒粉、大蒜三瓣。 制作流程是：一煮面1500毫升的水加入1.5克的鹽,水燒開把意大利面呈散花狀放入,煮八分鐘就可以了，記得中途攪拌，以防面粘連。 二食材的處理,我們?cè)跓目諜n，可以去處理其他的食材。小西紅柿平整的放在臺(tái)面上,壓緊實(shí),用刀從中間橫切,一次性的就把全部的西紅柿一分為二。這樣操作,看起來(lái)動(dòng)作比較嫻熟,去皮的西紅柿切成條、把蒜瓣切片、羅勒切絲、馬斯卡彭切碎。水開的時(shí)候把面散花狀加入,用筷子輕輕攪拌以防其粘連 三烹飪醬汁：起鍋加入橄欖油,小火燒至油微熱放入蒜片，輕輕的炒蒜片至周邊冒出小油泡。然后放入切好的小番茄，先把汁擠到油鍋中，再把番茄投入到油鍋中翻炒。炒成比較柔軟的狀態(tài)。中間可以用鏟子擠壓一下，讓它能快速的變軟、變熟；再倒入去皮的西紅柿繼續(xù)翻炒；途中觀察面煮八分鐘就可以了，意面控水撈出,撒上橄欖油，防止面粘連。繼續(xù)翻炒西紅柿，直到西紅柿炒成砂漿狀態(tài)。 四拌面：把拌好的意面倒在炒好的西紅柿醬里邊,繼續(xù)翻拌意面,直到每根面都裹上炒制的西紅柿醬。然后取100毫升的水。分三次加入到意面的醬汁里。每一次等湯汁收稠之后。再加第二次的水,這樣能使意面更飽滿的吸收醬汁。味道更充足,最后加入胡椒粉。這樣我們的意大利番茄面就做好了。 第五可以做一個(gè)精致的擺盤：首先用夾子把面整理好。然后用筷子把面向右卷成一團(tuán),用勺子盛著放在盤子的中央,意大利人習(xí)慣向右轉(zhuǎn)代表著吉祥。所以我們?cè)谑⒀b意大利面的時(shí)候，要向右轉(zhuǎn)把面這樣一層一層的堆疊起來(lái)，像是一個(gè)寶塔的形狀。最后再澆上剩余的湯汁。撒上羅勒絲、馬斯卡彭這道西紅柿意大利面就制作完成了。因?yàn)榧尤肓四汤?，所以面很爽滑。因?yàn)橛袧庥舻奈骷t柿醬汁。所以味道很充足。因?yàn)榧尤肓肆_勒絲所以偶爾嘗到一口羅勒的清香。食材都保持著它自然原有的味道口感醇正。