莼菜魚圓湯

食材：西湖莼菜、魚肉（鰱魚最佳、巴沙魚）、枸杞

調(diào)料：蔥、姜、水、清湯（沒有也行）、冰塊、胡椒粉、黃酒、味精、糖、鹽

1.蔥姜水：蔥姜拍扁，加水抓揉出漿液備用

2.魚肉擦干表面水分，可刮蓉/斬塊加冰（約8兩，起降溫補水作用）打泥

過籮去筋（魚筋可扔）

3.

加胡椒粉、蔥姜水（分次加）、黃酒、2勺味精（100:1添加即可）、3勺糖、2勺鹽抓上勁，

3.2加少量豬油、蛋清攪到魚膠順滑

3.3冷水鍋接魚丸，下鍋即漂即可

3.4

用手勺蕩魚丸

4.小火熱水，加少許料酒、胡椒粉、鹽、糖、味精、蔥姜水

4.2雞湯預(yù)熱加香油、胡椒粉，用雞湯燙莼菜（最多5秒，散開撈出）

5.另起鍋，放雞湯大火燒開，加味精、鹽轉(zhuǎn)小火

5.2撈入魚丸燒微開，撇沫

6.裝盤

煮好的莼菜、枸杞墊底，倒魚丸湯