蟬鳴聲起，大暑接踵而至。在這樣“濕熱交蒸”的日子里，很多人都會(huì)選擇去一個(gè)相對(duì)涼爽的地方旅游避暑。如果這個(gè)涼爽的地方還有很多好吃的，那就更完美了。

巧了，青島就是這樣一個(gè)又好吃又涼爽的避暑勝地。青島夏季平均氣溫23℃，同時(shí)，作為有山有海的一線城市，物產(chǎn)充沛，資源豐富，所屬菜系又是歷史最悠久的魯菜，完美符合了要求。?

臺(tái)臺(tái)對(duì)青島美食也已經(jīng)垂涎已久，青島菜屬魯菜三大分支：濟(jì)南菜、孔府菜、膠東菜中的膠東菜。而膠東五市的做法又可細(xì)分“煙威菜”、“青日菜”、“濰坊菜”三種。?

在長(zhǎng)期的對(duì)外交流中，青島菜又進(jìn)一步吸收融合了很多不同的飲食文化。因此，青島菜可謂是自成一派。

加之青島啤酒已經(jīng)成為了一張響亮的名片，塑料袋裝的鮮打啤酒是僅供青島的“限定美味”，冰涼爽口還有回甘。
既然如此，那還等什么？臺(tái)臺(tái)立馬就動(dòng)身前往了青島，一探“東方瑞士”到底有什么值得品嘗的美食。

臨行前，臺(tái)臺(tái)拜托一位當(dāng)?shù)嘏笥?，從一些老青島那里了解什么是正宗的青島味道，沒(méi)想到得到的答案眾說(shuō)紛紜。仔細(xì)研究才明白，原來(lái)同一道菜，光臺(tái)東臺(tái)西（舊時(shí)以烽臺(tái)嶺東西兩側(cè)劃分的兩片地區(qū)）的做法就都不一樣。

不過(guò)靠海吃海，肯定離不了“鮮”字。它既代表了食材的新鮮，又代表了味道的鮮美。不同的做法只因?yàn)橹攸c(diǎn)不同、體現(xiàn)鮮的方式不同。

01 |?筆管燒肉

剛下火車，饑腸轆轆，好在離青島火車站不遠(yuǎn)就有一家預(yù)定目標(biāo)——“順喜飯店”。?

這是一家開(kāi)了27年的老店，據(jù)店里的老食客說(shuō)，這家店從壽張路搬到西藏路、再搬到觀城路、現(xiàn)在又搬到了廣州路。而他們，則一直追著吃，可實(shí)實(shí)在在是真愛(ài)了。

筆管燒肉幾乎是每桌必點(diǎn)，濃油赤醬，筆管比想象中更軟，但還帶著一些脆彈的口感。對(duì)于饑腸轆轆的我們而言，真是一份下飯恩物。

02 |?炸五花肉

炸肉不是很難的一道菜，但是要炸到焦香卻很難，經(jīng)驗(yàn)不足很容易炸過(guò)頭，一塊焦了的炸肉就可以毀掉一整鍋炸肉。?

比起臺(tái)臺(tái)常在上海吃的炸排條和炸里脊。五花肉里油脂更多一點(diǎn)，所以對(duì)火候的要求其實(shí)更高?；鸷蛘莆盏们〉胶锰?，就能嘗到豬油的焦香和豬肉的酥脆。?

我們吃飯的時(shí)間是下午三點(diǎn)，本不是飯點(diǎn)時(shí)間，但也有本地人過(guò)來(lái)特地打包一份炸五花肉，可見(jiàn)這道菜的受歡迎程度。

03 |?紅燒大蝦

紅燒大蝦無(wú)疑是膠東菜代表，大蝦鮮紅明亮，新鮮的蝦肉十分鮮甜，帶著醬汁咸甜味十足。不管是下飯還是配杯啤酒都超合適。?

我們選擇的是一家叫做“無(wú)名小吃”的店，雖然叫做“無(wú)名”，但其實(shí)這是一家很“有名”的37年老店。紅燒蝦也是這家店的招牌，不管是本地人還是游客都贊不絕口。?

04 |?紅燒黃花魚

中國(guó)人愛(ài)吃黃花魚，青島的紅燒黃花魚是最好吃的幾種做法之一。

黃花魚先過(guò)油炸得酥脆，但同時(shí)也保留了一定的蒜瓣肉。味道微甜微咸，接近于上海的本幫做法。魚經(jīng)過(guò)炸制后小刺已經(jīng)酥軟，可以連小刺一起吃下去。

05?|?香辣魷魚條

青島菜的辣，主要都是起到提鮮的作用，辣味很輕微。香辣魷魚條實(shí)則是甜味占主導(dǎo)。從外觀看，像是鍋包肉或糖醋里脊，但實(shí)際上咬開(kāi)是彈牙的魷魚條。

這道菜我們又找了一家26年的老店——“九龍餐廳”。這家店的香辣魷魚條，外面的面糊略厚，但內(nèi)在口感扎實(shí)、彈性十足。

這家店也給臺(tái)臺(tái)留下了很深的印象，是一家十分有煙火氣的蒼蠅館子。人多時(shí)街上排出十幾米的隊(duì)伍，我們?nèi)サ漠?dāng)天直到關(guān)店前還是坐滿了客人。

老板留著一頭中長(zhǎng)發(fā)，給一批客人點(diǎn)上幾道菜就立刻轉(zhuǎn)向另一批。一個(gè)字“說(shuō)”簡(jiǎn)單有力，客人立刻把想好的幾道菜報(bào)出，老板立刻又轉(zhuǎn)向下一批，手上筆不停，心中自有順序。

06?|?蛤蜊小白菜

蛤蜊在青島叫“嘎啦”，除了最常見(jiàn)的辣炒，和小白菜一起炒也很妙。小白菜保留了脆嫩的口感，蛤蜊又帶來(lái)了一些鮮味。這個(gè)組合意外地很搭，作為清口小菜也很適合。

?07?|?鍋燒鰈魚頭

鍋燒鰈魚頭可說(shuō)是硬菜了，鰈魚就是比目魚。它和江浙常吃的“鴉片魚”有點(diǎn)像，尤其是因?yàn)槌缘亩际囚~頭，所以很多人會(huì)誤以為是同一種魚。

其實(shí)鴉片魚雖然也是比目魚，但卻是“鮃科”的，和“鰈科”的鰈魚的區(qū)別在于眼睛的位置，記住“左鮃右鰈”就能區(qū)分啦。

我們挑選了“開(kāi)?！边@家店，它家的鰈魚頭是招牌之一。味道也確實(shí)配得上招牌，鰈魚肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，一絲一絲的魚肉沾滿不傳之秘的醬汁，吃起來(lái)咸甜鮮香，回味無(wú)窮。我們直到回上海的路上還在念念不忘這道菜。

08?|?海腸撈飯

海腸撈飯算是一道低調(diào)的菜，比起其它諸如魚翅撈飯之類的海鮮撈飯，海腸撈飯價(jià)格可謂親民又好吃。

海腸脆脆的口感，搭配韭菜和肉糜，是一種巧妙的融合。韭菜在中國(guó)古代就被當(dāng)作調(diào)料來(lái)使用，是“五辛”之一，可以提鮮去腥。

所以三者其實(shí)發(fā)揮了各自所長(zhǎng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。你吃著可能覺(jué)得“并不驚艷”，但當(dāng)你回過(guò)神來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)光盤了。

09 |?流亭豬蹄

臺(tái)臺(tái)在很小的時(shí)候曾嘗過(guò)親戚帶回來(lái)的流亭豬蹄，當(dāng)時(shí)留下了很深的印象?！疤銉觥笔橇魍へi蹄的一大特色，別看蹄凍黢黑好像很咸，實(shí)際上只帶著一點(diǎn)咸味和甜味，甚至可以用清爽來(lái)形容。

講究的流亭豬蹄一定要用老湯做凍，做出的豬蹄色澤鮮亮，口感軟糯但不粘牙。臺(tái)臺(tái)吃第一口的時(shí)候，腦海中立刻浮現(xiàn)出小時(shí)候的自己坐在沙發(fā)上邊啃流亭豬蹄邊看電影的畫面。?

10 |?蛤蜊雞

除了辣炒蛤蜊，蛤蜊和雞一起燒也是青島的常見(jiàn)做法。出租車司機(jī)告訴我們，他吃過(guò)的最好吃的蛤蜊雞，是用嶗山上的走地雞做的。那味道鮮美無(wú)比，雖然比市內(nèi)貴出好多，但他還是覺(jué)得太值了。

我們雖然沒(méi)去嶗山，但在市內(nèi)嘗過(guò)之后也一致認(rèn)同這道菜十分鮮美。青島人真的很會(huì)利用蛤蜊“小而鮮”的特點(diǎn)，很多菜里蛤蜊都是點(diǎn)睛之筆。

11?|?海菜涼粉

全國(guó)各地冠以“涼粉”之名的食物臺(tái)臺(tái)吃了不少，海菜涼粉倒是一直有耳聞卻沒(méi)有吃過(guò)。其實(shí)海菜涼粉的原材料石花菜，也是制作瓊脂的原材料之一。

因此海菜涼粉本身是沒(méi)有多余的味道的，你怎么調(diào)味，它就是什么味道。常見(jiàn)的會(huì)加蒜泥、香菜末、海米等，調(diào)味以微酸微鮮為主。就和其它地區(qū)的涼粉一樣，吃的就是一個(gè)涼爽開(kāi)胃。

在青島的幾天里，其實(shí)最讓我們記憶深刻的美食，大部分都是簡(jiǎn)餐與小吃。并不是正餐不好吃，實(shí)在是簡(jiǎn)餐與小吃們太優(yōu)秀了。

12?|?排骨米飯

排骨米飯，再簡(jiǎn)單不過(guò)的簡(jiǎn)餐，但真的很棒，棒到我們?cè)敢庠诰o張的行程中特地吃了兩次。青島的排骨米飯并不是重醬的排骨，而是薄薄的醬油湯排骨。

排骨一般是脊骨或是肋骨，用獨(dú)特配方的醬湯燉煮得十分酥爛但不脫骨。脊骨瘦肉多，又都是帶骨肉，大大滿足了臺(tái)臺(tái)這種愛(ài)啃骨頭的。吃得起勁也不顧形象了，直接拿手抓起來(lái)啃。

?而肋骨不一樣，肋骨肥瘦均勻，有濃濃肉香。有的店還會(huì)把骨頭去掉，只賣肋邊軟骨，一口下去軟糯中帶著彈牙，滿口油香。

排骨湯也超級(jí)適合拌飯，感覺(jué)很久沒(méi)吃過(guò)這么質(zhì)樸卻扎實(shí)的美味了。

我們選擇的兩家分別是萬(wàn)和春以及好友緣。萬(wàn)和春是青島老店，在青島提到“排米”第一個(gè)就會(huì)想到萬(wàn)和春，也是排骨燉得最酥爛的幾家之一。

而好友緣離我們的活動(dòng)范圍較遠(yuǎn)，但事實(shí)證明它家并沒(méi)有讓我們失望。推開(kāi)塑料門簾，看到的是另一番煙火氣。店里的人比路上的人都多，很多客人顯然都是周邊的居民或老?？停叧赃吅屠习辶闹?。

按臺(tái)臺(tái)的個(gè)人口味，覺(jué)得好友緣的排骨比萬(wàn)和春更好吃一點(diǎn)，湯里也多配了一點(diǎn)配菜，讓湯喝起來(lái)更鮮美。

?13?|?海鮮水餃

青島的鲅魚水餃名聲在外，來(lái)青島肯定要吃一頓鲅魚水餃。不過(guò)為了多嘗一些味道，我們直接點(diǎn)了全家福水餃。

不同的店，全家福的內(nèi)容不太一樣。不過(guò)大多都集中在這幾種：海膽、鲅魚、墨魚、蝦仁、黃花魚等。

其中鲅魚餃子常會(huì)放一點(diǎn)韭菜提鮮，對(duì)于我們這些外地人來(lái)說(shuō)，飯店的鲅魚餃子就足夠好吃啦。不過(guò)本地人永遠(yuǎn)覺(jué)得自己家里包的餡又勁道又鮮美。

臺(tái)臺(tái)另外喜歡的是海膽?zhàn)W和蝦仁餡的，這兩種食材本來(lái)就是很鮮的，海膽餃子會(huì)小小爆汁，蝦仁餃子十分彈牙，都展現(xiàn)了海鮮的鮮甜。

鲅魚餃子自然逃不脫船歌，船歌靠著鲅魚餃子已經(jīng)在全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)店，臺(tái)臺(tái)在上海也吃過(guò)。這次來(lái)青島，我們選擇了最老的閩江二路店，老店剛經(jīng)過(guò)升級(jí)，還能吃到大董授權(quán)的烤鴨。

不過(guò)我們也從一位老青島的口中得知，船歌的味道可能不太夠“老青島”。前文提到的開(kāi)海也有餃子，大家可以自行選擇。

14 |?野餛飩

青島算是少數(shù)幾個(gè)餛飩和餃子地位相等的城市之一。在青島，吃野餛飩的排場(chǎng)可大可小。“野”字來(lái)源有說(shuō)是“夜”的音轉(zhuǎn)，因?yàn)橐梆Q飩攤大多是夜里出攤。

野餛飩攤很多都兼賣燒烤（倒過(guò)來(lái)說(shuō)也可以），我們挑選的是人氣爆棚的“海平餛飩”。這可謂是我們?cè)谇鄭u吃得最“擁擠”的一頓，小小的店鋪里擠滿了人，教會(huì)你什么叫摩肩接踵。

水餃多是吃餡，餛飩多是喝湯，但海平的湯也不錯(cuò)，餡更棒。作為一個(gè)愛(ài)吃咸蛋黃的上海人，臺(tái)臺(tái)第一口吃招牌的蛋黃餛飩就直呼：“這開(kāi)到上海一定會(huì)火！”?

店里每桌必點(diǎn)的還有各種微波串串，微波串串顧名思義是用微波爐烤的串串。非但不干，反而比炭火烤的還要濕潤(rùn)，而且不會(huì)烤焦，更加健康。

微波腱子肉太受歡迎已經(jīng)賣完了，我們只能買了兩串微波雞心和微波大腸頭。又嫩又香，雞心還會(huì)爆出汁水，臺(tái)臺(tái)真恨不得再打包二十串帶走。

15 |?鐵板魷魚

鐵板魷魚全國(guó)都有，但真正做得好的不多，因?yàn)轸滛~的肉質(zhì)在冰過(guò)后會(huì)變松，因此對(duì)食材新鮮度要求很高。

青島的鐵板魷魚，最有名的應(yīng)該就是王姐燒烤。魷魚板的部分，肉質(zhì)很有彈性，一點(diǎn)不軟榻松散。而魷魚須充分粘滿了特制的醬料，帶著甜味和咸味，但女生吃的時(shí)候要小心，沾一臉醬可就沒(méi)有形象了。

16 |?油酥面包

來(lái)青島的路上，臺(tái)臺(tái)的本地朋友特地跟臺(tái)臺(tái)補(bǔ)充了一句：“有機(jī)會(huì)的話，嘗嘗順興食品的油酥面包?！?/p>

面包？這有什么好吃的，臺(tái)臺(tái)難道在上海吃得還不夠多嗎？但朋友不斷推薦，說(shuō)附近很多孩子從小吃到大。直到臺(tái)臺(tái)親自買了一個(gè)才發(fā)現(xiàn)，確實(shí)不一樣。

油酥面包內(nèi)部涂抹了花生醬，因?yàn)樗直容^足，烤制出爐后內(nèi)部十分密實(shí)。一定得配喝的！懵懂無(wú)知的臺(tái)臺(tái)一口咬下去滿口都被填滿了，緩了好久才緩過(guò)來(lái)。?

現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候到青島，除了參加啤酒節(jié)，還有一些比較獨(dú)特的美食體驗(yàn)也很值得一試。

17 |?海鮮市場(chǎng)及啤酒屋

首當(dāng)其沖，自然是啤酒屋。很多沿海城市的海鮮市場(chǎng)，都有配套的海鮮加工店，而在青島就叫做啤酒屋。

而在選擇海鮮市場(chǎng)方面，最有名的是登州路的海鮮市場(chǎng)。但是我們遇到的每一個(gè)當(dāng)?shù)厝硕冀形覀儾灰ァＲ粋€(gè)青島本地人更是直言：“登州路千萬(wàn)別去，寧愿去營(yíng)口路，營(yíng)口路也許會(huì)被宰，但至少營(yíng)口路本地人也會(huì)去。”?

我們有點(diǎn)哭笑不得，但最后還是決定去營(yíng)口路海鮮市場(chǎng)。營(yíng)口路海鮮市場(chǎng)特地裝修成了唐風(fēng)，我們擔(dān)心的宰客并沒(méi)有發(fā)生，市場(chǎng)方也貼出告示明令禁止宰客。

當(dāng)然，以防萬(wàn)一，我們也提前從本地人那兒得到了必定不被宰的方法：跟著大爺大媽買。當(dāng)有大爺大媽在買的時(shí)候，大膽地湊過(guò)去問(wèn)攤主價(jià)格。攤主就絕對(duì)不敢宰你，因?yàn)槿绻麍?bào)了一個(gè)高價(jià)，旁邊的大爺大媽一定馬上會(huì)指責(zé)攤主坑人。

市場(chǎng)內(nèi)不允許拉客，但還是會(huì)有“溫柔拉客”，也就是在你買海鮮時(shí)一直陪著你，給你出主意。這在很多地方都是難以避免的，總體而言營(yíng)口路海鮮市場(chǎng)還好，并沒(méi)有太過(guò)分的死纏爛打。大家根據(jù)自己的需求決定要不要接受。

我們又另去了團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，團(tuán)島比營(yíng)口路大很多，而且里面各種食材都很豐富。還能買到一個(gè)青島的獨(dú)特小吃——脂渣。

脂渣雖然看起來(lái)油油的，但其實(shí)像走油肉一樣，已經(jīng)去掉了一部分油了。怕油的可以買精瘦的嘗一嘗。

出租車司機(jī)告訴我們，海鮮市場(chǎng)和周邊的啤酒屋，最重要的是問(wèn)清楚單價(jià)。有些不良商家報(bào)價(jià)格不帶單位，你以為是20一份，結(jié)果收你20一個(gè)。

規(guī)避了這種價(jià)格陷阱，實(shí)際上味道方面啤酒屋都大同小異。于是我們隨便選了一家啤酒屋，其實(shí)啤酒屋靠加工費(fèi)賺不了多少，主要靠酒。老板人很實(shí)在，我們沒(méi)點(diǎn)酒他也仍是和和氣氣，菜的味道也很不錯(cuò)。?

臺(tái)臺(tái)去過(guò)很多地方的海鮮市場(chǎng)，市場(chǎng)附近的加工店往往都會(huì)用簡(jiǎn)便的烹飪手法來(lái)突顯新鮮海鮮的本味。這一點(diǎn)全國(guó)、乃至全世界的海鮮加工屋，都達(dá)成了一種默契。?

18?|?青島啤酒博物館及官方店?

很多青島本地人都向我們推薦了啤酒博物館，比起啤酒節(jié)，博物館對(duì)喜靜的臺(tái)臺(tái)來(lái)說(shuō)也確實(shí)更有吸引力。?

博物館里能了解到青島啤酒的歷史，還能看到啤酒制作的全過(guò)程。對(duì)于愛(ài)喝酒的朋友而言，最重要的是還能免費(fèi)喝到一杯原漿啤酒。?

博物館里還有官方餐廳，可以嘗到啤酒的各種衍生食品如啤酒冰激凌、啤酒花咖啡等，也很有意思。

此外，青島啤酒在市內(nèi)也還有官方店，叫做“TSINGTAO1903”。店里有一道“吃蝦先吃皮”臺(tái)臺(tái)很愛(ài)，正如這道菜的名字一樣，蝦皮被炸得很酥脆，甚至比薯片都要酥。?

而另一個(gè)很多桌會(huì)點(diǎn)的則是“One by one plus”，是五種不同的啤酒拼盤。我最喜歡的是白啤，清爽但能嘗出啤酒中的麥芽香，還帶著淡淡的柑橘味。

同時(shí)，這家店也是一個(gè)體驗(yàn)青島夜生活的好去處，有駐唱的樂(lè)隊(duì)，每一桌都點(diǎn)上自己愛(ài)喝的酒和一兩個(gè)下酒菜。最靠近舞臺(tái)的都是老客，和現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)間的互動(dòng)常常會(huì)帶動(dòng)整間酒吧的氣氛。

青島真是一個(gè)奇妙的地方，很少有地方能讓臺(tái)臺(tái)走上半天就立馬充滿好感。它很質(zhì)樸，很多菜不在乎擺盤、沒(méi)有豐富的色彩。它很安逸，氣候宜人，景色秀麗，每個(gè)本地人都叫它養(yǎng)老城市。

但同時(shí)，它很高端，時(shí)速600km的磁懸浮剛剛下線，代表了世界最尖端的技術(shù)。它很和善，每個(gè)和我們深談的本地人都十分理性友善。?

它，值得你親自來(lái)，好好體驗(yàn)一番。

可能作為讀者的你也發(fā)現(xiàn)了，我們并沒(méi)有在海邊游蕩。跟所有海濱旅游圣地一樣，想在青島發(fā)現(xiàn)地道的美食，需要從海岸線往里推進(jìn)3-5公里才行，或者更簡(jiǎn)單的，收藏我們這篇青島美食指南。

小彩蛋

左邊是正常的包子，右邊是青島的大饅頭，臺(tái)臺(tái)早飯吃了兩天都沒(méi)吃完……

文?| 芋頭

圖｜鐘珩

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