很多小伙伴不知道佐料怎么用，也不知道有哪些材料是用在哪些地方。故此博主通過自身的經(jīng)驗(yàn)為大家總結(jié)下炒菜的常識(shí)。

一、佐料的類別

基礎(chǔ)類：油、鹽

輔助類：雞精、醋、醬油、味精、生抽、耗油、蔥花、香油、麻油、辣椒粉、生姜、花椒、十三香、香葉、貴香等。

配菜類：蔥、青椒、小米椒、剁椒、花椒、生菜、青菜等。

二、佐料的使用說明

基礎(chǔ)類：【打鍋底】

油：鍋底用

鹽：日常生理所需、調(diào)味所需

輔助類：【調(diào)味增味】

糖：肉類、炒菜、肉類

雞精：湯類、炒菜

醋：湯類、炒菜

醬油：紅燒肉、肉類、炒菜

味精：增味、火鍋、湯類、炒菜、涼菜、海鮮

生抽：增味、火鍋、湯類、炒菜、涼菜、海鮮、肉類

耗油：增味、火鍋、湯類、炒菜、涼菜、海鮮

蔥花：增味、火鍋、湯類、炒菜、涼菜

香油：增味、火鍋、湯類、炒菜、涼菜

麻油：增味、火鍋、湯類、炒菜

辣椒粉：增味、火鍋、湯類、炒菜

生姜：增味、火鍋、湯類、炒菜

花椒：增加香味、火鍋、湯類、炒菜

十三香：增加香味、火鍋、湯類、炒菜

香葉：增加香味、火鍋、湯類

貴香：增加香味、火鍋、湯類

配菜類：【美觀、調(diào)味、增味】

蔥：魚、肉、雞蛋、炒菜等鍋底用或配菜用

青椒：魚、肉、雞蛋、炒菜等

小米椒：魚、肉、雞蛋、炒菜、蘸料調(diào)配等

剁椒：魚、肉、雞蛋、炒菜等

花椒：火鍋、煲湯、炒肉、炒菜等

生菜：包肉

青菜：煲湯、面條、炒肉

雪菜：煲湯、面條、炒肉

紫菜：煲湯

蝦米干：煲湯

玉米：煲湯