“阿斯巴甜可能致癌”論斷見(jiàn)真章。

今日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（下稱聯(lián)合專家委員會(huì)）發(fā)布了無(wú)糖甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)援引對(duì)人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對(duì)人類致癌之列（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)第2B組）。

值得關(guān)注的是，阿斯巴甜是食品飲料中常見(jiàn)的代糖添加劑之一，這其中包含部分品牌的零糖產(chǎn)品，使用代糖阿斯巴甜來(lái)增加口感，這讓不少追求健康的零糖消費(fèi)者一時(shí)間慌了神。其中，如何才能喝到健康的飲料成為消費(fèi)者重新思考的問(wèn)題。

事實(shí)上，阿斯巴甜風(fēng)波席卷飲料行業(yè)的同時(shí)，亦引發(fā)了一場(chǎng)消費(fèi)大思考?！傲闾窃瓉?lái)也有所區(qū)分”“飲料行業(yè)的未來(lái)將如何變革”……阿斯巴甜事件能否成為推動(dòng)糖類革新的催化劑呢？

01

一次“代糖風(fēng)波”的啟示

阿斯巴甜不健康=可樂(lè)不健康，隨著可口零糖可樂(lè)被曝含有阿斯巴甜，或受刻板印象的影響，不少消費(fèi)者將所有可樂(lè)定性為不健康。亦有消費(fèi)者提出疑問(wèn)，有著“飲料腦袋”的自己，該如何去選擇產(chǎn)品呢？

事實(shí)上，正如一個(gè)硬幣有兩面，選擇產(chǎn)品與否，或需弄清楚其中受質(zhì)疑點(diǎn)，再權(quán)衡利弊更為妥當(dāng)。

如此次備受爭(zhēng)議的阿斯巴甜類代糖，資料顯示，代糖在食品中的應(yīng)用已多次迭代，人工代糖率先出現(xiàn)在消費(fèi)視野，1878年，美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中首次“意外”發(fā)現(xiàn)糖精，1965年發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜，1967年發(fā)現(xiàn)安賽蜜。

天然代糖的工業(yè)化提取與應(yīng)用則要追溯到上世紀(jì)70年代，且不少天然代糖均通過(guò)了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)批準(zhǔn)。如熱門的天然代糖甜菊糖苷、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷等?！吨袊?guó)食品學(xué)報(bào)》亦曾發(fā)布報(bào)告表示，赤蘚糖醇具有低能量與特殊代謝途徑的特性。赤蘚糖醇能量系數(shù)為 0.88 kJ/g，是目前使用的多元醇甜味劑中能量最低的一種。從吸收來(lái)看，在機(jī)體內(nèi)，赤蘚糖醇以被動(dòng)擴(kuò)散的方式被小腸吸收，雖有80%~90%的赤蘚糖醇可以進(jìn)入血液循環(huán)，但不會(huì)被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)分解，最終經(jīng)尿液排出體外；另外約有 10%~20%的赤蘚糖醇進(jìn)入大腸中，其中僅有一半可經(jīng)發(fā)酵生成脂肪酸，并被重新吸收和代謝。

對(duì)比來(lái)看，人工代糖則命運(yùn)多舛。上世紀(jì)90年代起，僅有30余年發(fā)展史的阿斯巴甜就開(kāi)始受健康風(fēng)險(xiǎn)質(zhì)疑。多項(xiàng)研究顯示，對(duì)阿斯巴甜潛在致癌性的擔(dān)憂，主要由1997年意大利拉馬齊尼研究所的一份研究報(bào)告推動(dòng)。該研究通過(guò)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)組間差異性。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，嚙齒類動(dòng)物的某些癌癥表現(xiàn)與阿斯巴甜的使用顯著相關(guān)。

今年5月，WHO發(fā)布了一份關(guān)于非糖甜味劑的新指南，建議大多數(shù)人應(yīng)避免食用安賽蜜、阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖苷等甜味劑，唯一的例外是天然甜味劑中的糖醇類。最新調(diào)查結(jié)果顯示，IARC援引對(duì)人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜劃歸為可能對(duì)人類致癌之列，即IARC劃定的2B類。JECFA重申其每日允許攝入量為40毫克/千克。

世衛(wèi)組織營(yíng)養(yǎng)和食品安全司司長(zhǎng)Francesco Branca博士說(shuō)，“對(duì)阿斯巴甜的評(píng)估表明，雖然在常用量方面安全性不是主要問(wèn)題，但已對(duì)潛在影響作了描述，需要通過(guò)更多更好的研究來(lái)進(jìn)行調(diào)查?！?/p>

目前，阿斯巴甜風(fēng)波涉及面之廣，或?qū)⑼苿?dòng)消費(fèi)者對(duì)代糖做更充分理解，進(jìn)而使消費(fèi)者對(duì)如何選擇0糖產(chǎn)品有了新判斷。

02

一場(chǎng)“蓄謀已久”的革命

事實(shí)上，難以平息的代糖爭(zhēng)議背后，是大眾的健康訴求。

世衛(wèi)組織數(shù)據(jù)顯示，截至2018 年，全球肥胖的成人為6.72億人，占比13%，其中8名成人中有1人肥胖。并且肥胖導(dǎo)致了諸多疾病和死亡。2000—2019年，由于肥胖導(dǎo)致的二型糖尿病、心血管疾病、高血壓、高血脂等非傳染性疾病已經(jīng)成為死亡人口增加的重要原因。這其中，有觀點(diǎn)認(rèn)為，糖是肥胖的元兇。

在此背景下，以多家飲品企業(yè)開(kāi)始尋求更健康的代糖選擇，開(kāi)始引入赤蘚糖醇等醇類代糖，來(lái)取代傳統(tǒng)糖以及人工代糖，完成飲料甜味的升級(jí)改造，以推動(dòng)更健康生活方式的形成。這一改變從元?dú)饪蓸?lè)上便可體現(xiàn)，干凈、健康的配料表，“0苯甲酸鈉、0山梨酸鉀、天然代糖”，這使得美味和健康同行或成為可能。

“目前來(lái)看，甜味劑作為蔗糖替代物已經(jīng)形成一種趨勢(shì)?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院教授華霄認(rèn)為，天然甜味劑和人工甜味劑都屬于食品添加劑，如果按照食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用，可以認(rèn)為都沒(méi)有安全問(wèn)題。“但如果在長(zhǎng)期攝入的情況下，可以認(rèn)為天然甜味劑更健康，因?yàn)樘烊惶鹞秳┮呀?jīng)在自然界長(zhǎng)期存在，其結(jié)構(gòu)更容易在各種代謝途徑中被代謝掉，不會(huì)累積在人體內(nèi)?！?/p>

事實(shí)上，有資料顯示，百事可樂(lè)于2015年便在美國(guó)停用阿斯巴甜。如“苯甲酸鈉”防腐劑在中國(guó)大陸以外先進(jìn)國(guó)家和地區(qū)早已不被使用……而或是因?yàn)榘⑺拱吞饘儆谌斯じ弑短鹞秳?，甜度是蔗糖?00倍，也就是說(shuō)在達(dá)到相同甜度的情況下，使用阿斯巴甜這類甜味劑可節(jié)省成本。疊加全球變暖、地緣政治等因素影響，人工代糖或能使成本更為可控，使得兩大國(guó)際碳酸飲料巨頭在中國(guó)的零糖可樂(lè)產(chǎn)品中仍含有阿斯巴甜。元?dú)馍值葒?guó)產(chǎn)頭部品牌則使用天然代糖進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)，積極推動(dòng)國(guó)內(nèi)飲料賽道與國(guó)際先進(jìn)水平接軌，讓國(guó)人可以喝到更健康的可樂(lè)等飲品，推動(dòng)中國(guó)飲料行業(yè)的革新。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，行業(yè)研究報(bào)告指出，作為人工甜味劑的代表，阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等在2010年全球市場(chǎng)占比達(dá)91.84％，但2020年，這一數(shù)據(jù)降至70.59％。而天然甜味劑，如甜菊糖苷、赤蘚糖醇、羅漢果糖苷等，因其熱穩(wěn)定性高、代謝途徑清晰等優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提高。例如，2018年赤蘚糖醇中國(guó)消費(fèi)量的增長(zhǎng)率達(dá)到89.7％，2019年該比率超過(guò)100％。

亦有數(shù)據(jù)表明，代糖行業(yè)2030年有望取代傳統(tǒng)糖消費(fèi)近30%市場(chǎng)空間，以2020年為基數(shù)，10年年化復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)10%。其中，天然甜味劑市占率有望提升至30%以上，或?qū)⒊蔀槲磥?lái)主流。

如此，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的覺(jué)醒，以及消費(fèi)升級(jí)風(fēng)潮，疊加消費(fèi)者認(rèn)知水平的提高，如一些國(guó)產(chǎn)飲料企業(yè)持續(xù)尋求新天然代糖，關(guān)注消費(fèi)者健康的企業(yè)或更具長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值。

阿斯巴甜之爭(zhēng)，或?qū)⒓觿】蓸?lè)這一細(xì)分賽道的洗牌，也必然成為可樂(lè)發(fā)展的分水嶺。無(wú)可厚非，真正以消費(fèi)者健康為中心的可樂(lè)企業(yè)們將脫穎而出。