食品添加劑是指為改善食品的色澤、香味、口感、保鮮以及保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分等目的而添加到食品中的物質(zhì)。因此，食品添加劑檢測(cè)需要檢測(cè)以下方面：

1. 檢測(cè)添加劑的種類(lèi)和含量：需要確定食品中添加了具體哪些化合物，以及它們的濃度是否在國(guó)家法規(guī)允許的范圍內(nèi)。例如，防腐劑、增稠劑、酸味劑、甜味劑、色素、乳化劑、抗氧化劑等。

2. 檢測(cè)對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)：需要評(píng)估添加劑對(duì)人體健康的影響，如長(zhǎng)期的攝入對(duì)身體的潛在影響、對(duì)致癌、致敏和致病的危險(xiǎn)性等。

3. 檢測(cè)是否超出限值：應(yīng)當(dāng)檢查添加劑的濃度是否超過(guò)法規(guī)允許的最高限值，判斷食品是否合法、安全。

4. 檢測(cè)食品包裝材料是否合法：有些添加劑可能存在于食品包裝材料中，需要檢測(cè)是否合法，以避免對(duì)食品的污染和危害。

食品添加劑檢測(cè)的方法包括：

1. 色譜法：采用氣相色譜法或液相色譜法對(duì)添加劑進(jìn)行檢測(cè)和分析，以確定添加劑的種類(lèi)和濃度。

2. 光譜法：采用原子吸收光譜、紅外光譜、紫外光譜、質(zhì)譜等方法對(duì)添加劑進(jìn)行分析，以檢測(cè)添加劑的種類(lèi)、濃度和結(jié)構(gòu)等信息。

3. 生物學(xué)檢測(cè)：可以用細(xì)菌、生物測(cè)定方法和動(dòng)物試驗(yàn)等方法來(lái)評(píng)價(jià)食品添加劑對(duì)人體生理機(jī)能的影響。

以上方法不僅可以檢測(cè)“有毒有害物質(zhì)”的含量，更可以鑒別食品中是否添加了“非食品污染物”、“未標(biāo)明添加劑”等。