武威大馬文化傳媒NO.0056 - 西北美食

武威人愛喝茶視茶如命，茶文化氛圍濃厚。穿街走巷，茶攤茶屋遍布城市的每一個角落。

說起來也怪，武威不產(chǎn)茶，但武威人喝茶的習(xí)慣卻是深入骨髓。像是“涼州三套車”里的有一樣就是必不可少的茯茶。涼州茯茶、涼州鹵肉、涼州行面，三樣?xùn)|西缺一不可，合起來才是“涼州三套車”。

涼州茯茶不是泡茶，而是取山楂、桂圓，紅棗等食材和茶葉放在一起再用文火熬煮而成的。敖茯茶就講究火候，熬茶的時間太長了就會有一種焦皮味；而熬茶的時間太短則會沒有味道。

熬茯茶的功夫是不能操之過急的，如同人生的心路歷程一樣耐人尋味?！巴鯂S先生曾在《人間詞話》中總結(jié)有人生三大境界，在筆者看來，這三種境界同樣適用于熬茶。

剛開始熬茶的時候不懂分寸，不知茶葉放多少更不明白火候的重要性，熬出的茶難以下咽。這是熬茶的第一境界：“昨夜西風(fēng)凋碧樹。獨上高樓，望盡天涯路?！币驗椴欢枞~的感受，熬茶的人也會迷茫。怎么配料合適？熬多久？這些問題會讓熬茶之人心煩意亂。

孰能生巧巧能生精，熬茶的時間久了對茶葉也就有了感情。懂得去照顧茶葉的感受，在配料方面也是開始了新的嘗試。這是熬茶的第二境界：“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴?！睘榱俗尭嗟娜讼矚g上涼州茯茶，熬茶之人使出了渾身解數(shù)。求之而不得之，也依舊沒有后悔過。仍孜孜不倦為了一杯茶而夜夜難寐。

熬茶之人，對熬茶時所用的配料及所需的火候也是熟記于心。這是熬茶的第三境界：“眾里尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處?！币槐瓱岵铚嘏诵?，來來往往的人路過熬茶人處，也是熱情問好。隨意的倒茶也是盡顯大師風(fēng)范，舉手投足不再拘謹(jǐn)。

青年時立志，中年時守志，老年時得志。這說的不就是熬茶人的進(jìn)步嗎？是不是跟人生的心路歷程也頗有些相似?。?/p>

除了茶攤，武威還有茶屋。武威人太愛喝茶了，甚至還延伸出“武威茶屋一條街”這種獨具特色的人文街區(qū)。茶攤和茶屋略有不同，如果說茶攤講究的是人聲鼎沸煙火氣十足接地氣，那茶屋就顯得高雅別致了。

來到武威茶屋一條街，才發(fā)現(xiàn)涼州人的茶屋文化氣息十足。茶屋的起名有軒、閣、臺、苑等字作為后綴名，茶語、人生等也是武威茶屋愛用的關(guān)鍵詞。檔次高點的茶屋還會懸掛文人墨客的字畫，因此武威的茶屋也成為眾多文人的常駐地。

和其他城市不同的是，武威茶屋不僅僅是品茶的地方，武威茶屋是菜酒茶的互相搭配。美酒美食擺滿一大桌子親朋好友圍在一起聊天，好酒好菜吃著喝著。興起之時高聲放歌，盡顯西北人的豪情。此時，茶就成為一種解酒的利器。

武威人喝茶，雅俗共賞。閑暇時品茗，忙碌時解渴。不管你是什么樣的飲茶方式，都可以在武威找到意氣相投的人。

等一個午后的閑暇，泡上一碗西北特有的八寶茶別有一番風(fēng)味。八寶茶，武威人習(xí)慣稱之為“三炮臺”。選一樣茶葉為底，枸杞、紅棗、冰糖、核桃仁、桂圓肉等八種配料自由搭配放入茶碗中注入熱水。

喝的時候捧起蓋碗茶，用托盤托起茶碗，用蓋子"刮"幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。這就是武威人喝茶時候的講究，你喜歡喝什么茶呢？

編輯后記：武威，即武威郡，古稱雍州、涼州、雄州、雍涼、蓋藏、姑臧、翅城、赤烏、龍城、神鳥、西涼、屠各、獨孤、休著各、酋涂、浮圖、休屠、大涼、西州、武定、武興、涼城、蓮花城（狼山城）、七級城、不夜城、蓋鳥城、陰山城、臥龍城、鳳鳥城、展翅城、雍城、俠都、涼都。《后漢書·光武帝記》注釋：“武威郡，故城在今涼州姑臧縣西北，故涼城是也”。

武威郡西漢時始置，隸屬涼州刺史部，治所姑臧（今武威市涼州區(qū)）。西漢元狩二年（公元前121年），漢武帝劉徹為顯示大漢帝國的武功軍威，在原匈奴休屠國領(lǐng)地置武威郡，武威由此得名。后歷代王朝都曾把武威設(shè)置為西北的文化、軍事、政治中心。

涼州（武威）是古代中原與西域經(jīng)濟(jì)、文化交流的中心，并一度成為我國北方的佛教中心。著名的涼州詞（涼州曲）（涼州令）、西涼樂、西涼伎都曾在這里形成和發(fā)展，對保存我國古代傳統(tǒng)文化、傳播西域文化起了很重要的作用。

歷史上，武威曾是涼州刺史部、雍州牧、雍州刺史、雍涼都督府、涼州牧、涼州刺史、涼州大中正、北魏涼州鎮(zhèn)、北魏姑臧鎮(zhèn)、河西節(jié)度、涼州總管府、涼州都督府、西涼府、甘肅提督、涼州總兵、涼州鎮(zhèn)守使、涼州府、甘肅巡撫、甘涼道、甘肅總兵、正一品涼州將軍府的政府駐地。

武威是雍涼文化的發(fā)源地，因此武威又被譽為“雍涼之都”。武威地勢平坦，有著河右之地最大的堆積平原，自古就是控制三大高原（蒙古高原、青藏高原、黃土高原）和西域的中心城市，漢代時期涼州就有著“國家番衛(wèi)，天下要沖”的稱號。

東晉時期，北有姑臧，南有建康，姑臧是華夏兩大中心之一。北魏時期，姑臧是北魏的兩大經(jīng)濟(jì)中心之一。隋唐時期，涼州是唐朝三大經(jīng)濟(jì)中心之一?！稕鲋蒹穑ㄓ褐蒹穑分姓f：“每在季王，常失厥緒。上帝不寧，命漢作涼?！?/p>

*聲明：本文為武威大馬文化的原創(chuàng)文章，所用圖片皆由武威大馬文化實景拍攝/制作。*本文如有錯誤遺漏，還請各位方家批評指正。武威大馬文化，立足涼州、瞭望全國、縱覽國際，將為您提供審慎科學(xué)的涼州文化IP咨詢。我們期望通過宣傳推廣，梳理唐詩《涼州詞》背后的文化脈絡(luò)，建立一個以武威為核心的「涼州學(xué)」學(xué)術(shù)體系。*「西北勝跡」「西北勝族」「五涼文化」「奇聞趣事」「西北地理」「西北美食」「武威大馬文化說三國」「西北歷史」系列文章，未完待續(xù)。