曾經(jīng)的“最佳美式餐廳”新元素被曝破產(chǎn)清算。12月20日晚間，新元素官方公眾號發(fā)文稱 ，疫情發(fā)生后的兩年中，公司一直被沉重的財(cái)務(wù)狀況困擾。過去一個多月，新元素關(guān)閉了幾家直營店，接下來公司將繼續(xù)審視營業(yè)狀況，作出相應(yīng)運(yùn)營調(diào)整舉動。

　　“具體關(guān)店的時(shí)間還未通知，我們應(yīng)該能撐到這個月底?！?2月20日，e公司記者實(shí)地走訪新元素上海地區(qū)多家門店，長泰廣場門店員工如是稱。目前，上海瑞虹天地門店和美羅城店已結(jié)束營業(yè)，其余門店或?qū)㈥懤m(xù)關(guān)閉。記者注意到，新元素部分門店菜品不全，僅提供色拉、意面等簡易菜單，“主要是公司沒有錢進(jìn)貨了，食材無法完全供應(yīng)?！庇行略貑T工告訴記者。

　　門店陸續(xù)關(guān)閉

　　12月20日，瑞虹天地月亮灣的新元素大門緊閉，玻璃門上張貼著幾份告示?！靶略厝鸷缣斓氐陜?nèi)部調(diào)整，將于2021年12月20日結(jié)束營業(yè)，恢復(fù)營業(yè)時(shí)間將另行通知?！?/p>

　　告示顯示，持有現(xiàn)金券或禮品卡的客戶可在上?；蛉珖渌?個城市(北京、廣州、南京)的任一新元素餐廳進(jìn)行消費(fèi)。另外，記者了解到，新元素美羅城店已于上周關(guān)閉。

　　“關(guān)門是會關(guān)門，但能撐到哪一天不好說?！?0日，記者走訪新元素長泰廣場店，正值午餐時(shí)間，門店客流稀疏，新元素員工向記者證實(shí)了公司破產(chǎn)清算的消息?！澳壳拔覀兊玫降南⑹侨珖虚T店都會關(guān)閉，具體到每家店的關(guān)門時(shí)間不一樣。”該員工表示。

　　記者注意到，數(shù)百平的門店內(nèi)只有不到十桌顧客，堂內(nèi)服務(wù)人員僅有兩三名。餐桌上擺放著一份簡易菜單，包括39元一份的南瓜湯、85元一份的經(jīng)典考伯色拉等?！皬挠羞@家商場起我們就在這開店，一直以來生意都還好，現(xiàn)階段公司沒有錢進(jìn)貨了，無法供應(yīng)全部食材?！毙略貑T工介紹，門店前兩天更換了菜單，菜品較少，生意也比較平淡。

　　不過，也有新元素門店工作人員告訴記者暫時(shí)沒有關(guān)店計(jì)劃?！拔覀兪且恢闭I業(yè)的，沒有收到關(guān)門通知?！毙略亟饦虻陠T工表示。午間，金橋店內(nèi)播放著英文歌，店里擺放著圣誕樹，不時(shí)有外籍人士入內(nèi)用餐。有餐飲業(yè)人士告訴記者，金橋店是上海地區(qū)運(yùn)營的最好的一家新元素分店，這里外籍人士居住密集，輕食也比較符合他們的口味。

　　另外，記者了解到，新元素內(nèi)部鼓勵員工自謀出路，并表示工資會陸續(xù)發(fā)放。“商場的其他餐飲品牌也有找過我們，關(guān)店后去其他餐廳工作也是一條出路?！币晃恍略貑T工向記者表示。

　　目前可受理退款

　　根據(jù)12月20日新元素的推文，在疫情之前，新元素一直是盈利的狀態(tài)，但是在疫情發(fā)生后的兩年中，公司一直被沉重的財(cái)務(wù)狀況困擾?！肮驹谧鲆恍┻\(yùn)營的積極調(diào)整，現(xiàn)在正努力將對員工、供應(yīng)商和客戶的影響降到最低?！狈Q。

　　同時(shí)，新元素表示，如果顧客仍然持有新元素禮品卡和現(xiàn)金禮券的話，公司將保證提供退款服務(wù)。可以訪問新元素門店或者撥打電話咨詢詳情。

　　記者撥打新元素提供的退款電話顯示，改電話為新元素外賣熱線，辦理退款需要加專人微信，將禮品卡或現(xiàn)金券正反面照片發(fā)給對方，并留下顧客的個人信息，對方會將處理流程發(fā)送給顧客。同時(shí)，記者獲悉，新元素目前已不再售賣充值卡，已有的充值卡可辦理退款也可盡快使用。

　　實(shí)際上，對很多顧客來說，新元素破產(chǎn)清算的消息來得比較“突然”，根據(jù)新元素官方微博，今年“雙11”期間，新元素還在正常推出買1000送500的優(yōu)惠。

　　在12月20日新元素發(fā)布公告前，已有一張落款為“新元素餐飲管理(上海)有限公司”等系列公司的《通知》使新元素破產(chǎn)清算的消息開始流傳。

　　這份通知顯示，自從2020年1月疫情發(fā)生至今，新元素公司運(yùn)營遇到了前所未有的巨大困難。兩年來門店業(yè)績恢復(fù)緩慢和乏力，已經(jīng)造成公司嚴(yán)重虧損。目前，已處在嚴(yán)重虧損和資金鏈斷裂的局面。進(jìn)入破產(chǎn)清算流程后，新元素公司所屬門店將陸續(xù)關(guān)閉，中央廚房、行政辦公室運(yùn)營支持部門也將關(guān)閉。相關(guān)員工可簽署停工留職協(xié)議，但也鼓勵大家自謀生路。

　　通知落款時(shí)間為2021年12月14日，署名包括新元素餐飲管理(上海)有限公司、新元素食品(上海)有限公司、新餐旅餐飲管理(上海)有限公司、要素餐飲(上海)有限公司、新食潮餐飲管理(北京)有限公司5家企業(yè)。

　　天眼查信息顯示，上述5家企業(yè)的法定代表人均為張永貴，其中新元素餐飲管理(上海)有限公司為新食潮餐飲管理(北京)有限公司的控股股東。

　　顧客評價(jià)褒貶不一

　　資料顯示，新元素是一家主打美式風(fēng)格的輕食連鎖餐廳，提供沙拉、三明治、果汁及果昔等產(chǎn)品，除此之外，也提供多種亞洲美食和創(chuàng)意晚餐菜式。

　　輕食概念加上獨(dú)特的裝修風(fēng)格，新元素餐廳曾一度是“時(shí)髦”的代名詞，吸引了大批年輕人打卡。自2002年第一家餐廳開幕以來，新元素每年都獲得由雜志讀者評出的諸多頂級美食和服務(wù)獎項(xiàng)，新元素還曾被評為“最佳美式餐廳”。

　　新元素餐廳官網(wǎng)顯示，其在國內(nèi)有門店30余家，分布在上海、北京、廣州、深圳等地，其中，在上海有15家，北京9家，廣州2家，深圳2家，南京2家，杭州3家，蘇州、成都、武漢各1家。

　　“新元素是上海較早主打輕食概念的店，通常開在商務(wù)區(qū)或者寫字樓，對于想吃輕食的白領(lǐng)來說是個不錯的選擇?！睖弦晃恍略厥晨蛯τ浾弑硎?，新元素的環(huán)境也是選擇就餐的一大考量，新元素的門店通常設(shè)有露臺，就餐氛圍比較愉悅。

　　但也有不少網(wǎng)友表示，新元素“價(jià)格貴、味道一般”?！靶略卦诔啥继爬镩_了一家店，以前我挺愛吃，基本上我一個人隨便吃點(diǎn)，就一百多。但在成都吃個沙拉、三明治，幾十塊錢就可以吃到不錯的?！庇芯W(wǎng)友表示，新元素性價(jià)比不高。

　　“一份沙拉八九十，很多輕食餐廳的沙拉定價(jià)在三四十左右。”有網(wǎng)友表示，雖然新元素很早就做輕食，但近年來消費(fèi)者可選擇的輕食品牌越來越多，新元素也沒有那么不可替代。

　　輕食賽道降溫？

　　隨著健康飲食理念的提升和健身人群的壯大，低脂肪、低熱量、低糖分的輕食成為餐桌上的?？汀Ｏ嚓P(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至今年6月13日，我國已經(jīng)有超過8600家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。超過8000家輕食代餐企業(yè)成立于近5年內(nèi)。

　　美團(tuán)外賣在2019年8月發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》則認(rèn)為，中國輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。輕食也由此成為資本眼中的“香餑餑”。2015年到2018年期間，資本熱情涌入輕食賽道，其中，甜心搖滾沙拉獲得4輪共近億元融資；米有沙拉獲600萬融資；好色派沙拉完成2200萬元A+、1000萬B輪融資；gaga鮮語獲得1.8億元人民幣A輪融資；大開沙界獲Pre-A輪融資；沙綠輕食獲得3000萬元融資。

　　不過，近年來新式茶飲、咖啡等行業(yè)迎來了投資熱，輕食賽道的投資則較少了。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，食品質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品單一與可選擇不多、定價(jià)過高是網(wǎng)民認(rèn)為輕食店存在的主要問題，分別占比57.8%、45.5%、43.9%；其次是味道不好吃、飽腹感不強(qiáng)，分別占比36.4%、20.5%。

　　有分析認(rèn)為，食品品質(zhì)是輕食店存在的主要痛點(diǎn)。目前，輕食店的輕食簡餐以沙拉、白灼雞胸肉、牛肉等為主，品類較同質(zhì)化，食品的口味也參差不齊。因此，輕食店應(yīng)加大菜品的研發(fā)力度，優(yōu)化菜品的選材、烹飪環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)品的品質(zhì)與豐富度。

　　資本青睞新餐飲品牌

　　線下餐飲仍是資本青睞的領(lǐng)域，在餐飲賽道，不少新式餐飲品牌正在加速連鎖化、品牌化擴(kuò)張。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，雖受疫情影響2020年下滑15.4%至4.0萬億元，但預(yù)計(jì)2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元，2024年市場規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬億元。

　　今年以來，餐飲零食化、快消化趨勢仍然持續(xù)，小吃、面食等融資消息頻傳。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年，五爺拌面、和府撈面、遇見小面、瓷面江湖等諸多品牌已獲得融資。其中，和府撈面已完成近8億元E輪融資，定位中式面食；主打川渝風(fēng)味、極具地域特色的“遇見小面”完成超1億元的戰(zhàn)略融資；此外“五爺拌面”和主打牛肉刀削面的“勁面堂”也在今年獲得融資。此外，米粉品牌“陽際山野”和“霸蠻”也得到資本青睞。

　　業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，新餐飲細(xì)分品牌被資本看上的一個主要原因是，標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制化。這背后既有行業(yè)數(shù)字化變革帶來的賽道優(yōu)勢，也有細(xì)分領(lǐng)域模式創(chuàng)新迎合了消費(fèi)者的需求。在居民消費(fèi)支出占比中，第一大項(xiàng)是“吃”，除了滿足消費(fèi)者日常生存型消費(fèi)外，這些品牌比拼的還有復(fù)制能力和速度，誰能在飲食差異化特點(diǎn)明顯的中國市場率先跑出規(guī)模，誰就能率先在行業(yè)能完成商業(yè)模式突破。