預制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過預加工制成半成品或成品產(chǎn)品

前段時間，國家發(fā)展改革委發(fā)布《關(guān)于恢復和擴大消費的措施》，提出“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設(shè)”。

　　從類型上看，預制菜一般分為4類： 即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

? 比如我們平時吃的開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經(jīng)過簡單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。?

　　我們平時點的外賣大多數(shù)都是用即烹食品做成的 ，等待時間短，送餐快。

　　9月開學以來，“預制菜進校園”的話題引發(fā)了廣泛關(guān)注。據(jù)媒體報道，事情的起因是，江西某地的中央廚房給當?shù)毓k幼兒園配送預制菜，因食物質(zhì)量差、口感差、配送不及時，部分學生出現(xiàn)身體不適，引起了家長的憤慨和投訴。?

　　預制菜行業(yè)目前沒有準入門檻，企業(yè)生產(chǎn)過程中執(zhí)行的是行業(yè)標準和團體標準，這個新生行業(yè)還需要全國統(tǒng)一的強制性標準，包括國家食品安全標準和國家生產(chǎn)標準，以此來規(guī)范企業(yè)、打消市場疑慮。?

　　但真的讓很多人開始“反感”預制菜，原因在于，B端的滲透率過高。如同朱云所說， 作為消費者，如果暫時不接受預制菜，可以不買，但點外賣、下館子，大概率避不開預制菜。?

　　有機構(gòu)測算，2023年我國預制菜市場空間約8000億元，C端占比20%；B端占比80%，主要是團餐、餐飲正餐、鄉(xiāng)廚渠道等。?

　　它們的預制菜來源，主要是中央廚房或?qū)I(yè)預制菜公司。例如，千味央廚的客戶包括華萊士、肯德基、真功夫、九毛九、海底撈、老鄉(xiāng)雞等；得利斯的客戶有海底撈、正新雞排等。?

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。截至目前，我國預制菜相關(guān)企業(yè)達6.4萬余家，山東、河南等地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，46.8%的預制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。?

　　就產(chǎn)業(yè)鏈而言，預制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)。行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應企業(yè)、預制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。

　　預制菜是否為隔夜菜”、“預制菜添加劑會不會危害健康”、“預制菜質(zhì)量如何保障”……新一年開學季，“預制菜進校園”引發(fā)諸多家長質(zhì)疑。

　　Wind數(shù)據(jù)顯示，A股預制菜板塊共有31家上市公司，總市值約為5600億元。根據(jù)上半年財報來看，預制菜企業(yè)業(yè)績增速十分亮眼。

比如速凍食品行業(yè)龍頭安井食品（603345.SH)上半年預制菜業(yè)務實現(xiàn)營收21.99億元，同比增長58.19%；國聯(lián)水產(chǎn)(300094.SZ)相關(guān)業(yè)務實現(xiàn)營收6.71億；龍大美食（002726.SZ ）、得利斯（002330.SZ）上半年預制菜業(yè)務收入同比分別增長 89.42%、22.93%。

據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2022年，中國預制菜產(chǎn)值超過4000億元，同比增長21.3%，2026年，中國預制菜市場規(guī)模有望達10720億元，邁上萬億元級別賽道。

　　2022年中國預制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%。 2023年中國預制菜規(guī)模有望突破5000億元。其中銷售渠道80%以上集中于B端，滲透率達到8%左右。

????預制菜在B端繼續(xù)深化、C端加速發(fā)展，隨著消費升級、供應鏈發(fā)展及冷鏈物流布局更加完善，未來產(chǎn)業(yè)預計以每年約20%的增長率持續(xù)增長。?

????但由于沒有有效的監(jiān)管措施與規(guī)范，在其中加入添加劑通常成為增加調(diào)味的方式之一。