-風(fēng)物君語-

是杏子味的夏天呀~

杏子，可能是最具北方氣質(zhì)的地道水果了。

盡管遍布全國，但對北方來說，杏是春夏季缺不了的顏色——白色花海里的杏雨清明，夏收麥忙時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)杏黃。杏點(diǎn)綴著尋常人家的房前屋后，也點(diǎn)綴著詩詞歌賦里的詩意中國。

它是中國人最早培育、食用的水果之一，與桃、李、栗、棗并稱“五果”。如今，我國依然是產(chǎn)杏大國，擁有90%的杏種質(zhì)資源。從新疆到吉林、從天山到泰山、從沙漠邊緣到黃河兩岸，杏子以其耐寒耐旱、耐瘠薄的個(gè)性，從西到東覆蓋中國西北、華北、東北，形成“三北”杏樹產(chǎn)業(yè)帶。它既有“杏花微雨”的浪漫，也有“治沙先鋒”的堅(jiān)韌。

它也是最早成熟的核果類水果之一，初夏必嘗的時(shí)令美味。不僅是鮮果誘人的外觀，它還以吃法多樣傲視群雄：杏脯、杏罐頭、杏仁、杏醬、杏仁茶……總有一款吃法，讓你吃出妥妥的“杏”福感。

【西北杏】

沙漠風(fēng)塵吹不散的甜意

西北是產(chǎn)杏大區(qū)，天賜的高強(qiáng)度日照與晝夜溫差，讓水果糖分肆意累積。新疆的小白杏、甘肅的大接杏，西北的杏不在乎大小，在乎的是還能甜出什么新的境界。?

新疆?|?小白杏、木亞格杏

?——6月中下旬，東經(jīng)83°

新疆，是最懂杏味密碼的地方。這里生長著中國最優(yōu)良的杏樹品種，伊犁等地還保存著大片的野生杏林；喀什、阿克蘇，發(fā)展出大規(guī)模的杏果產(chǎn)業(yè)。整個(gè)新疆擁有近200萬畝杏林，面積、產(chǎn)量均居全國首位。?

在遍地都是“瓜果之鄉(xiāng)”的新疆，只有庫車、輪臺(tái)幾個(gè)縣敢稱是“白杏之鄉(xiāng)”。這里位于塔里木盆地邊緣，是被天山雪水灌溉出來的狹長綠洲。加上日曬充足、晝夜溫差大的優(yōu)勢，小白杏得天時(shí)地利，也因此成為當(dāng)?shù)厝俗钫湟暤乃?

小白杏長得不太像普通的毛杏，它個(gè)小皮薄，果皮光潔無毛，吃著口感細(xì)膩、汁多肉甜。在維吾爾族的語言里，小白杏叫做“阿克其米西”，意為“白色蜂蜜”。一來是說成熟的小白杏口感像蜂蜜一樣甜蜜，二來是說小白杏像蜂蜜一樣珍貴。從6月中旬到下旬，小白杏的賞味期只有短短十幾天的時(shí)間。?

在新疆西南部，帕米爾高原東麓的疏附縣，則生長出了“杏中之王” 木亞格杏。它的個(gè)頭大，成熟后單個(gè)重量基本在60-75克，多汁肉厚、個(gè)大味甜的它，無愧王者稱號。疏附縣屬暖溫帶大陸性荒漠氣候，四季分明，光熱資源豐富，溫差大，為木亞格杏的生長造就了得天獨(dú)厚的自然條件。?

吃完鮮果，新疆的果脯杏同樣驚艷。北疆伊犁地區(qū)的吊干杏（“樹上干杏”），因其熟后不落，受干燥季風(fēng)的吹拂，在樹上風(fēng)干而得名。這里平均日照時(shí)長達(dá)到16小時(shí)以上，晝夜溫差非常大，所以吊干杏的鮮果本身就甜味四溢，被譽(yù)為“紅色蜂蜜“，果干則肥厚細(xì)膩，糖分和酸味剛剛好，難怪被稱為“果脯之王”。?

甘肅?|?李廣杏、大接杏

?——6月下旬-7月上旬，東經(jīng)94°

在靠近新疆的敦煌，李廣杏是為數(shù)不多能媲美新疆水果的甘肅水果，甚至從眾瓜果中脫穎而出，被譽(yù)為敦煌的“水果之王”。它從新疆和田一帶引進(jìn)，經(jīng)過長期自然馴化和人工培養(yǎng)，在敦煌形成特殊品種。至于名稱，來源于飛將軍李廣的傳說。相傳李廣西征時(shí)，杏仙為解將士干渴而使此地長出杏果。?

第一次吃敦煌李廣杏，外地人往往會(huì)有“驚為天杏“的感觸。李廣杏雖然是毛杏培育而來，但吃起來更像是李子，初嘗有強(qiáng)烈的脆感，內(nèi)里又是杏肉的綿軟之感。當(dāng)然，巨大的晝夜溫差，使李廣杏的甜度沒有減弱半分。

如果覺得鮮食還不過癮，李廣杏的另一絕殺吃法——江杏皮干熬制成杏皮水，最適合在炎熱的夏季消暑潤喉。?

出了河西，杏以抗旱抗寒個(gè)還大的新品種大接杏為主。比如6月下旬成熟的蘭州大接杏，顆大肉軟；稍晚些落地的臨夏市東鄉(xiāng)唐汪川大接杏，細(xì)嫩多汁，"天水的蘋果安寧的桃，唐汪川大接杏是一寶"，甘肅人最懂去哪嘗好吃的本地水果，唐汪川略含鹽堿的紅砂土，最適宜杏樹生長。?

吃了平?jīng)鰻钊纭芭Ｐ摹钡?strong>牛心杏，再往東到慶陽，這里算是吃杏愛好者的另一處“天堂”。慶陽是甘肅省最大的杏產(chǎn)區(qū)，占全省杏樹栽培總面積的一半以上，并形成了寧縣鮮食、鎮(zhèn)原加工的格局。大如乒乓的寧縣曹杏，是甘肅唯一可與李廣杏相媲美的優(yōu)良杏品種；鎮(zhèn)原縣是被國家林業(yè)局命名的“中國杏鄉(xiāng)”，酸甜爽口的鎮(zhèn)原甘草杏，是很多甘肅娃兒念念不忘的童年零食。?

甘肅人愛吃杏，除了吃鮮果、杏脯，還喜歡喝杏茶。呱呱+黃饃+杏茶，是天水人早餐的標(biāo)配，呱呱下肚，再來一碗杏茶，清甜醇厚。蘭州的“三泡臺(tái)”以料豐富著稱，也不能少了杏干。此外，甜杏仁也可以加到饃饃里，蒸熟后麥香杏香齊聚，聞著就讓人滿嘴生津。

【華中杏】

披仙衣，納古史

華中，中國文化的深厚之地，也是杏與中國人聯(lián)系最緊密的地方。眾多杏詩杏詞在這里寫就，成全了中國文人的一腔田園情懷。?

河南 |?仰韶黃杏、貴妃杏

?——5月下旬-6月，東經(jīng)111°

河南澠池縣是仰韶文化的發(fā)祥地，這里位于秦嶺余脈，豫西丘陵山區(qū)，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富。色澤鮮艷、入口香甜的仰韶黃杏，是不得不吃的河南名果。?

因?yàn)閭€(gè)大似雞蛋，仰韶黃杏又稱為雞蛋杏。它還是遠(yuǎn)近聞名的“響鈴杏”，杏子怎么會(huì)響呢？原來，這杏成熟后核肉分離，所以搖起來有響聲。仰韶黃杏的品質(zhì)出眾，因此在2011年成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。?

在靈寶，黃河沿岸的沙土地帶，貴妃杏的美味傳承了千年。相傳，唐代貴妃楊玉環(huán)幼時(shí)生活在靈寶，長得并不十分好看。她家院中杏樹結(jié)的杏子大如鴨蛋，芳香濃郁，玉環(huán)年年食之，長大后變得如花似玉。于是人們在楊玉環(huán)入宮之后，便把這種杏稱為“貴妃杏”。?

“二月紅杏鬧枝頭”，紅杏也能鬧出春意，因此二月也被稱為杏月。而楊貴妃與杏之緣不止于貴妃杏，安史之亂平息后，唐玄宗想移葬楊貴妃，看見馬嵬坡下有一林杏花，所以后人稱楊玉環(huán)是“杏花花神”、“二月花神”。

【華北杏】

全身是寶，致富一方

西北的杏以“甜”獨(dú)占鰲頭，而在華北，杏則以龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模撐起中國吃杏版圖。在產(chǎn)杏大區(qū)，有句俗語說：“家有幾顆好杏樹，不愁柴米油鹽醋”。這里的每顆杏，都蘊(yùn)藏著致富密碼。?

山西 |?沙金紅杏

?——6月下旬-7月上旬，東經(jīng)112°

在山西太原清徐縣的西北部丘陵旱地，一株株沙金紅杏樹顯得格外亮眼。沙枝紅杏是山西三大名杏之一，2013年成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。

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沙金紅杏個(gè)大形圓、皮薄肉厚、甜酸適口，之所以能成為優(yōu)質(zhì)名果，離不開清徐縣地理、氣候、農(nóng)人的細(xì)心照拂。這里溝壑密布，山巒逶迤，除了晝夜溫差大，光照充足這些甜杏的必備條件以外，清徐縣還有獨(dú)特的沙質(zhì)土壤，以及來自山泉與地下的優(yōu)質(zhì)水源。

除了沙枝紅杏，陽高京杏也是山西人鐘愛的杏果，果實(shí)肥厚，酸甜可口，色、香、味、形俱佳，如今已成為名牌產(chǎn)品走向國際市場。?

北京?|?駱駝黃杏

?——5月下旬-6月，東經(jīng)115°?

北京偏北的山區(qū)，屬暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)區(qū)，春季干旱多風(fēng)，夏季高溫多雨，日照充足，晝夜溫差大，非常適合果樹生長與糖分積累。每年5月下旬到6月初，駱駝黃杏就已上市。這是北京地區(qū)成熟最早的杏樹品種。它原產(chǎn)于門頭溝區(qū)，外形漂亮，口感酸甜，除了極早熟的特點(diǎn)，它還以豐產(chǎn)著稱。?

吃完駱駝黃杏，再晚些時(shí)間到6月末，就可以去有“中國紅杏第一村”之稱的平谷北寨村，吃北寨紅杏啦。?北寨紅杏果大形圓、色澤艷麗、味美汁多，甜酸可口。2004年北京市名杏品評會(huì)上，北寨紅杏被評為第一名，2007年更是獲“中華名果”稱號。北寨村多年連續(xù)舉辦紅杏文化節(jié)，紅杏收入已成為當(dāng)?shù)丶彝ソ?jīng)濟(jì)的主要來源之一。?

河北?|?香白杏、串枝紅杏

?——6月中旬-下旬，東經(jīng)117°?

河北是名副其實(shí)的產(chǎn)杏大省，杏產(chǎn)量、規(guī)模僅次于新疆，11 個(gè)地級市均有杏樹種植。這里有味道出眾的鮮食杏，比如豐潤、遵化的香白杏，汁多味甜，曾在河北杏品種測定中位列第一名；也有更加耐旱的仁用杏，表現(xiàn)出更加出彩的經(jīng)濟(jì)效益。?

承德，用一個(gè)小小的杏仁征服世界。有 “中國山杏之鄉(xiāng)”之稱的承德平泉縣，把山杏“玩”到極致，山杏不易鮮食，它的杏仁卻可以制成杏仁粉、杏仁油，承德杏仁露，不知道溫潤了多少中國人的心。山杏的杏殼可以用于制作活性炭，還可以開發(fā)活性炭工藝品，杏肉可以制作果脯，山杏葉可以提取醫(yī)藥原料，杏樹可以用于加工高密度板……

在“河北杏之鄉(xiāng)”巨鹿縣，串枝紅杏則是一枝獨(dú)秀。?現(xiàn)下6月底，正是串枝紅杏成熟的季節(jié)。和它的名字一樣，串枝紅杏結(jié)果是枝頭串成一串，像手鏈一樣格外好看。產(chǎn)量高，是它最大的優(yōu)勢。巨鹿縣發(fā)展了以杏加工為龍頭的杏產(chǎn)業(yè)，杏脯、糖水罐頭、杏茶、杏漿等等，依靠一顆小小的果子，就富裕了一方山區(qū)農(nóng)人。

【華東杏、東北杏】

不輸西北的甜蜜

從山東到東北，不論是本土優(yōu)良品種，還是引進(jìn)品種，抑或是經(jīng)過選育的新品種，這里杏的香甜，不輸西北的“瓜果之鄉(xiāng)”。

山東 |?嶗山蜜杏、珍珠油杏

——6月上旬-7月，東經(jīng)120°

?6月上旬，青島的嶗山蜜杏飄然“下凡”。嶗山被稱為“海外第一仙山”，溫帶海洋性氣候，山海相間的獨(dú)特地形，再加上較大的晝夜溫差，都為杏樹的生長提供了絕佳的環(huán)境。?讓?shí)魃矫坌映霾实?，還有這里優(yōu)良的水質(zhì)。嶗山杏林緊鄰嶗山水庫上游，這里是一級水源保護(hù)區(qū)，喝嶗山泉水長大的嶗山杏自然鮮甜多汁，它還有“水蜜杏”的美譽(yù)。?

到了6月中旬，泰山腳下，帶有迷人桂花香的泰安珍珠油杏可千萬不要錯(cuò)過。7月上旬，招遠(yuǎn)市柔軟多汁的紅金榛也值得一嘗。?

在東北，除了香白杏、駱駝黃杏這些引種的杏樹身影以外，這里還有孤山杏梅，產(chǎn)于遼寧東港市大孤山鎮(zhèn)，大如鴨蛋，柔韌多肉，既好看也好吃?？茖W(xué)家還研究出抗寒能力更好的龍園杏，在7月中下旬的東北，也能吃到酸甜可口的杏子。?

中國是杏的老家，中國人自古對杏也有著深厚的感情。杏花有“牧童遙指杏花村”；青杏有“花褪殘紅青杏小”，紅杏有“行度竹林風(fēng)，單衫杏子紅“。唐玄宗“羯鼓催花”，杏花競相開放；董奉行醫(yī)救人，身旁杏林春暖。詩詞里，它色彩繽紛，典故里，它暗含深情。如今，杏既可以是西北甜心，也可以是治沙榜樣、致富先鋒，在紛繁的瓜果世界閃閃發(fā)光。?

無論在哪，故鄉(xiāng)田間或是家門口，總能見到散發(fā)著香味的杏樹。杏黃與黃土地最是親切，思鄉(xiāng)之人的腦海里，一縷杏香總是無法磨滅的記憶。

- END -?

文丨李亦

圖片編輯?|?朱夢菲

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