1:06?冷盤-五彩拉皮 02:19?魚羊鮮 3:41?鮑魚紅燒肉 5:03?芥末蝦球 6:23?蔥油雞 7:51?香菇油菜 8:55?泰式檸檬魚 10:02?主食-油飯 11:35?甜品-心太軟/糯米紅棗糕 12:40?焦糖燉奶

一、五彩拉皮（冷盤）

黃瓜、火腿、胡羅卜、紫甘藍(lán)?切絲

打個(gè)雞蛋

鍋里小火加油，把蛋液攤成蛋皮，切絲

寬粉/山藥粉皮（煮熟??過涼水??放中間）

調(diào)醬汁?1:48

（建議頭一天準(zhǔn)備好配菜絲+醬料?第二天煮粉條拌醬汁即可） 口味：清爽酸甜開胃 成品2:03

二、魚羊鮮?截圖3:21 3:26

羊肉切小塊，冷水下鍋，加生姜片、料酒?焯水去腥

煮好撈出，瀝干，放入砂鍋

小鯽魚去內(nèi)臟、血沫、黑膜

鍋里加入較多油，開中火，加入姜片，煎魚煎焦后搗碎

加入熱水，燉15分鐘+

魚刺過濾

羊肉放入魚湯里，一起燉1小時(shí)

加入鹽、白胡椒、枸杞，燉5分鐘

吃法：用羊肉蘸韭菜花 提前：魚渣炒干、羊肉焯水+用保鮮膜包起來 現(xiàn)場：煮湯、燉肉?

三、鮑魚紅燒肉?成品4:42

五花肉切大塊

鍋里加入少少底油，中火煎肉和大蒜??，煎到焦黃

重新起鍋，把鍋擦干，開中小火??倒油，放入冰糖，等糖焦化，變成紅棕色，放入五花肉，翻炒上色；加一半水、一半啤酒（淹沒過食材）

加入1顆八角、1根桂皮、2片香葉、4勺生抽、1勺老抽、2勺冰糖、1勺鹽，攪勻，蓋蓋小火慢燉1小時(shí)

鮑魚劃花刀，燉的最后十分鐘再丟進(jìn)去，大火收汁（煮久了會咬不動(dòng)）

口感：五花肉入口即化，鮑魚軟嫩Q彈 提前：鮑魚改刀 現(xiàn)場：炒糖色、燉肉

四、芥末蝦球（建議大蝦仁）成品6:04

蝦仁開背?去蝦線?

腌漬：1勺料酒、1勺鹽、1勺白胡椒、1顆蛋黃，靜置5+分鐘

起鍋燒油，寬油大火，高油溫

蝦仁和腌料一起過一層土豆淀粉，裹面衣下油鍋，炸4分鐘

調(diào)醬料：大量香甜蛋黃醬/沙拉醬、青芥辣/蕃茄醬

蝦球放入醬料里拌勻

提前：去蝦線、拌醬料 現(xiàn)場：現(xiàn)炸現(xiàn)拌

五、蔥油雞?圖7:25

鹽2勺、白胡椒1勺、色拉油2勺?抹雞上抹勻，腌漬10分鐘入味

上鍋蒸20-30分鐘，蒸好?立刻泡冰水里（皮脆肉嫩）

用手撕出雞肉，擺盤

澆上蒸魚豉油

蔥綠切小段?色拉油，用料理機(jī)打碎，倒入鍋里，小火炸?炸去多余水分

過濾（得到綠蔥油），倒在雞肉上，把炸過的蔥綠放上面裝飾

提前：炸蔥油 現(xiàn)場：蒸雞+淋醬

六、香菇油菜?圖8:35

香菇?去根，切片

起鍋燒水，水里加1勺鹽、1勺油，下入小青菜，煮熟5分鐘

小青菜擺盤（葉朝里，根朝外8:09）

調(diào)醬汁：3勺蒸魚豉油、1勺蠔油、半勺白糖、2勺淀粉、2勺清水，攪拌均勻

火力開最高檔，加入較少底油，把切片的香菇炒熟

香菇炒軟之后倒入醬汁，迅速翻炒2分鐘，收濃，出鍋倒油菜中間

提前：切香菇 現(xiàn)場：燙青菜、炒香菇

七、泰式檸檬魚?9:42

把魚的內(nèi)臟去除干凈，開魚肚，放上姜片，加料酒?9:06

蒸屜上放一片荷葉，再把魚放荷葉上，蓋蓋蒸10分鐘

切碎?香菜、大蒜、青紅小米辣，加入3勺魚露、2勺白砂糖、3勺檸檬汁、適量/不放味精，攪拌均勻

蒸好的鱸魚?去掉湯汁，淋上香草醬料，裝飾幾片青檸片

提前：做醬料 現(xiàn)場：蒸魚、澆醬汁

八、油飯（主食）?11:06

糯米、干貝?提前泡一晚，?倒掉水

切碎/小塊?香菇、臘腸、干貝

開中火，鍋里加寬油，炸洋蔥、大蔥，炸到焦黃撈出

用鍋里的蔥油炒配料（蒜末、臘腸、香菇）

糯米下鍋

加入4勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、適量鹽，炒勻

蒸屜上放一片荷葉，把炒好的放荷葉上，上汽后蒸20分鐘

蒸好，下籠屜，撒蔥花

口感：Q彈勁道有點(diǎn)黏 提前：泡糯米和干貝、切配菜 現(xiàn)場：炒料、蒸飯?

九、心太軟-糯米紅棗糕?12:26

大棗縱向剪開去核

糯米粉+牛奶，和面，搓成面團(tuán)，捏一小塊塞大棗里

上鍋蒸15分鐘

冰糖+清水+1勺糖桂花，下鍋化開

濃稠后，把棗放入滾幾圈

提前：可全部做，可以冷吃

十、焦糖燉奶?13:21

鍋里加入紅糖、水，煮化開

多烤一會就有一種類似太妃糖的香味，香氣出來，關(guān)火，加牛奶

打3個(gè)雞蛋，用全蛋液（紅糖牛奶：全蛋液=2:1）

加一點(diǎn)煉乳、香草精

出鍋過篩，倒入小碗或者燉盅里，上鍋蒸10分鐘

從蒸鍋取出，撒上椰子脆皮

提前：混合蛋奶液 現(xiàn)場：重新攪拌，蒸熟 本專欄是給@泡廚房的顧小胖 和 @共青團(tuán)中央 聯(lián)合投稿的視頻BV1sy4y1R7ht寫的筆記～ （視頻鏈接也會放專欄評論區(qū)）