第二章?沙拉和麥雜篇 SALADS & MEZZAH

? ? ? ?地處熱帶的埃及，以及廣大中東地區(qū)的人們，對于涼菜沙拉特別感興趣，不管什么時候，沙拉是餐桌上少不了的。在埃及的阿拉伯語里面沙拉一詞的譯音Salate，絕對是一個外來語，一定就是從英文的Salad那里直接借用過來的。

? ? ? ?包括阿拉伯國家在內(nèi)的整個中東地區(qū)的小吃—“麥雜”（Mezzah）是出名的美味，而且品種花樣繁多、口味各異。埃及人的“麥雜”（Mezzah）既包含其它阿拉伯國家的品種與風味，又有其獨特的花樣與特色。有機會去到埃及的朋友們一定要嘗試一下。

? ? ? ?多種多樣的“麥雜”（Mezzah）已經(jīng)在全球廣泛流行。譬如：葡萄葉卷兒（Wala Enab），似乎整個中東地區(qū)都有類似的食品，只是口味和口感上略有不同，已經(jīng)分不出哪里的是正宗了。另外一種中東的名小吃“馓布撒”（Sambousek），也是風行全球的小吃，這種夾餡的油炸食品，在世界其它地區(qū)有著眾多的近親，跟印度人的“馓姆薩”（Samsa）很像，只是餡料和口味不同，制作工藝大同小異。埃及人甚至所有阿拉伯人對“馓布撒”（Sambousek）極其鐘愛，就象中國人喜歡吃餃子一樣，尤其是齋月（Ramadan）期間，“馓布撒”（Sambousek）是這個時期的“早餐”（Iftar）上絕對少不了的食品。? ? ? ?

? ? ? ?來到埃及要想吃到地道的風味小吃，除了街邊的小店外，有一處地方幾乎可以吃到所有的品種。那就是位于埃及首都開羅老城區(qū)的中東著名大巴扎（Bazaar）—“汗納·哈里里”（Khan El Khalili），這里除了聚集了所有埃及，甚至于整個阿拉伯世界的古老手工藝品外，“麥雜”（Mezzah）等各種美食也算是一絕。同時還衍生了許多新的吃法，譬如：中東地區(qū)隨處可見的“小維兒瑪”（Shawerma）不是用薄餅卷著吃，而是用法式面包夾著來吃，從另外一個側面也可以看出其飲食受到歐洲的影響之深。

?總之，到埃及一定要盡可能多地品嘗當?shù)氐?/span>“麥雜”（Mezzah），如同一定要看吉薩的金字塔、盧克索的神廟和尼羅河一樣，才算是不虛此行。就像到廣州吃早茶一定要有“四大天王”（水晶蝦餃、干蒸燒賣、港式鳳爪和豉汁排骨）一樣，中東地區(qū)有四大著名的“麥雜”（Mezzah）一定要吃，雖然有些繞口但一定要記住它們的名字：“法度士”（Fatoush）、“塔布拉”（Taboula）、“豪慕斯”（Hummus）和“慕塔寶”（Mutaboul）。

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?“法度士”家常沙拉?FATOUSH（Home-Style?Bread Salad）

? ? ? ?“法度士”（Fatoush）在中東國家有“沙拉之王”之稱，簡單易做，再家常不過了，然而卻又美味爽口。雖然所有阿拉伯人對它都愛不釋“口”，追寵有加，但還是具有美食天才的埃及人，把它演繹的淋離盡至，加上中東地區(qū)特有的一種既是香料又是染料的漆樹粉“蘇瑪克”（sumac），口味極其獨特。甚至有人加入了石榴籽即做裝飾又增加了風味，更是讓人垂涎欲滴了。

1.?材料：（4人分量）

??皮塔餅（pita bread） ?1個

??番茄 ? ? ?2個

??黃瓜 ? ? ?2根

??圓蔥 ? ? ?2個

??生菜 ? ? ?2棵

??檸檬汁 ? ? ?2湯匙

??橄欖油 ? ? ?4湯匙

??胡椒粉鹽（S&P） ? 1湯匙

??切碎的鮮薄荷（可選項） 半茶匙

??漆樹粉sumac（可選項） 半茶匙

??石榴籽（可選項） ? 1湯匙

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2.?做法：

??將皮塔餅（pita bread）切成兩厘米見方的塊，用熱油炸成金黃色；

??將所有的蔬菜都切成1.5厘米見方的丁；

??把切成丁的蔬菜，加檸檬汁、橄欖油、漆樹粉（sumac）、胡椒粉鹽（S&P）拌勻調(diào)味；

??上菜前，將油炸過的皮塔餅塊拌入沙拉，并撒上薄荷末和石榴籽。

注：平常人家都會有吃剩的皮塔餅（pita bread），可以“廢物”利用，在沒有皮塔餅（pita bread）的情況下可采用面包丁或饅頭丁來代替；皮塔餅切記不要過早拌入沙拉，以免失去酥脆的口感。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。?