隨緣更新，這種簡單的系列主要面向無廚藝經驗，但不至于干出帶殼雞蛋炒原只番茄，或者放入三杯水一杯米將杯子拿出來這種事情的小伙伴。

因此，實際烹飪時，盡量不會涉及復雜的刀工、燃氣灶和生肉，同時盡量做到可以足不出戶完成全部流程（適合獨居外賣黨和打工人）。

首先解釋一下為什么不涉及這三項內容。

復雜的刀工意味著你很可能會切到手，不會用力的人可能會切菜打滑然后將自己的手切一個大口子，這就不好了。

電磁爐相比燃氣灶有其自身的優(yōu)點所在，一是能源利用效率高（這點不是我們關心的對象），二是有充足的安全保護措施（除非買的是超低端劣質型號），三是自帶計時功能，方便掌控時間（除非你買的是超低端型號）

因此電磁爐反而更適合新手，不過你想用電磁爐煎出微焦不糊，香氣四溢的荷包蛋，那基本是沒戲，燃氣灶事實上擁有更高的加熱功率，更小的穩(wěn)定加熱功率，會用的話比家用電磁爐上限高很多倍。

基本不涉及生肉的原因也是食品安全。

除了肉沫這類相對比較耐造的品類之外，大多數(shù)肉制品烹飪都對火候有要求，火候過了的話，口感會很糟糕，而如果火候不夠沒煮熟，生肉又有很高的食品安全風險，因此最好就是不碰。

接下來進入今天的正題：

食堂同款——番茄蛋花青菜面

口感不輸方便面，全部材料可網購，足不出戶，盡享美味~

工具：

電磁爐、一只厚底湯鍋（中等型號或者小型的都可以）、案板和菜刀

食材（一人份）：

箱裝油炸方便面（新手推薦）/碗面兩個

番茄1~2只（看大小，拳頭大的一個就夠，比雞蛋大一點的要倆）

雞蛋2~3個（同樣取決于大小，合計約120g~150g）

小青菜兩棵（有叫小塘菜或者上海青的，就這玩意兒）

小青菜可以替換成其他葉菜，但其他絕大多數(shù)葉菜不推薦網購，因為大部分葉菜屬于易損蔬菜，而快遞的運輸條件遠比正常的蔬菜運輸惡劣多了。但你可以選擇下樓去社區(qū)菜店買點能做湯菜的葉菜（比如芥蘭這種就肯定不適合），200g左右就夠。

調味品：

食用油、鹽（可以不用）、雞精（可以和鹽二選一）、白砂糖、雞汁/蠔油、冰糖（可用白糖代替）、食用淀粉（玉米淀粉或者紅薯淀粉，可以不加）、生姜少許（老祖宗的智慧？）

雞汁/蠔油可以用濃縮湯料代替，不過濃縮湯料往往更昂貴。

操作步驟：

一、燒水

首先整理好烹飪環(huán)境，確保所有烹飪工具都在視線范圍內（老司機可以不用管）

用湯鍋裝兩大碗水（1L水），放到電磁爐上，調到最大檔位，或者燒水檔。

丟一粒相當于小指指甲蓋大小的冰糖到水里做底味，這個量很少，且你最終基本不會感覺到任何甜味，但是能讓咸鮮味更突出，這和吃西瓜撒鹽霜是差不多的道理。

切一小片姜丟湯里，目的是為了驅寒（反正老祖宗是這么說的）

二、切番茄

將番茄洗凈，用手拔掉番茄蒂，小心生長得過于野蠻的番茄可能會扎到手。

將番茄蒂朝向案板放好，用刀從背后將它切成兩半，下刀的時候不要一昧地將刀往下壓，那樣會打滑的，應該是確保刀刃壓住番茄了，施加少量的壓力，然后向前輕輕推動，“割”開番茄皮要比“壓斷”番茄皮要輕松很多。

切成兩半的番茄再沿著番茄蒂對半開，對刀法沒有信心的就番茄內部朝下，會用刀的就內部朝上避免汁水浪費。

切成四塊的番茄再蒂朝下斜立起來，用刀將中間青色的番茄蒂部分切掉。

正常來說到這一步你的水應該還沒開，將切好的番茄就這樣丟水里，然后開始下一步。

三、洗菜

用一個大小合適的盆將小青菜丟到里面，然后放水清洗。

清洗過程中，用手將葉片掰開，掰下來，搓洗葉柄的內部，取決于種植環(huán)境，這地方往往會藏著比較多的沙土，畢竟你也不想真的吃土對吧？

將洗過一遍的菜撈起來，放一邊，然后換水再清洗一遍，再撈起來。

撈起來的過程中對小青菜做進一步的處理，葉柄比兩指寬的，從中間切一刀將他們分開來。

菜頭處先查看一下切口，如果是正常的白色微青，那可以不用理會，否則用刀切掉表面，這一步要注意手，切多點浪費一點無所謂，切到手就麻煩了。

洗菜過程中需要時不時看一眼湯鍋那邊水開了沒有，水開了之后就將火力調整至1000w的檔位。

菜洗完了，往湯鍋里加一勺油，就是2公分直徑的那種平底勺子一勺，勺子大了怎么辦應該不用教了吧。

將油揚開之后，青菜放入其中，注意洗完菜之后最好將水瀝干一下。

四、準備雞蛋與煮面

將雞蛋洗凈，磕開倒入碗中，將掉進蛋液里的蛋殼撿出來，除非你缺鈣想補鈣，用筷子或打蛋器順一個方向快速攪打，盡量打勻。

需要注意的是，攪打的時候最好與蛋液液面傾斜一定角度，呈橢圓狀攪打，而不是垂直畫圓，要稍微有點速度，起碼要比蛋液依慣性旋轉要快，不然打不勻的。

打得差不多了，加入半勺油，少量雞精，雞精的量大概是大拇指指甲蓋大小的一堆，雞精一半分量的白糖，半勺淀粉，然后繼續(xù)攪打均勻。

如果不想放雞精的可以放一半量的鹽，雞精本身含有鹽，所以不用重復加鹽。今天我們不是炒滑蛋，就不用加料酒調蟹味了。

磕蛋打蛋大概需要2分鐘不到的時間，熟練的話甚至1分鐘左右就能完成。

這個時候如果湯鍋里開了（已經放過青菜又重新煮開），將面餅放下去，用筷子摁到湯里，大概10秒之后應該可以揚散了，輕輕揚散，然后定時1分鐘，去接著弄雞蛋（如果你沒弄完的話）

五、調味、下蛋、出鍋

雞蛋處理完之后重新開火確保湯和面煮開，然后調味。

放入適量的預制調料，可以是半勺雞汁，或者是一勺蠔油，甚至是半個濃縮湯料都可以，這些東西不要重復放，決定用什么就放什么（什么便宜且不過敏放哪個）。

放入預制調料之后用筷子或者湯勺將調料徹底攪散并煮維持微微沸騰約30秒確保徹底分散。

然后乘非常少量的湯來試試味道，并根據(jù)試味的結果再決定是增加少量的雞精或鹽，還是水來平衡味道，注意不要燙到自己的嘴。

試味完畢之后，確保已經沸騰的前提下關火（記得要關火再下蛋，否則你會不想吃的）。

慢慢地將蛋液倒入湯中，建議靠近鍋邊，但不要倒到鍋壁上，一邊倒一邊輕輕地用筷子將湯和菜撥開，確保直接倒入的是湯里，動作不能太大，否則蛋花會散。

蛋液完全倒入湯里之后，用最少量的清水清洗一下乘裝蛋液的碗備用。

蛋液完全入鍋之后，靜置1分鐘后重新開火，如果環(huán)境溫度比較冷的話，可以在靜置過程中蓋上鍋蓋。

重新開火后加入洗蛋液的少量水重新煮開，然后關火，就可以乘裝出鍋啦！

六、乘裝

根據(jù)鍋具生產廠商設計加工能力的不同，以及個人經驗的充足與否，個人不建議你抱著鍋直接往碗里倒，一個是需要比較大的臂力，另一個是設計不好的鍋會回流，搞的到處都是。

臂力不夠把持不住鍋，輕則扭到手，重則在扭到手的同時鍋將你的面碗也一并擊飛了。

設計好+臂力夠+經驗豐富的前提下，可以直接倒出來，比較省事。

一般建議是用筷子將面條和菜大致夾到碗里，然后用湯勺將湯倒出來，然后就可以吃了！

其他事項：

購買食材：

調味品建議在超市打折活動的時候囤貨，不建議線上購買，因為超市打折會有買一送一之類的折扣，部分產品會有一些奇葩的嘗鮮裝大特價，前者相當于五折，后者往往是1塊錢買3~5塊錢的量，這點線上促銷是怎么都不可能給你的。

比如我家囤了20多瓶1塊錢68g的雞汁，線上售價4塊錢一瓶。

蔬菜可以直接線上買，缺點是只買1斤就非常不劃算（3斤開始就可以和市場拼性價比了），還要考慮快遞的暴力運輸問題，所以只有極少數(shù)葉菜適合線上購買，一般是買瓜類等不怕暴力運輸?shù)氖卟恕?/p>

雖然拼多多的營銷手段非常讓人惡心，但在購買瓜果蔬菜這方面真的對某寶是降維打擊，一個是國家扶持它和某寶干架的緣故，它拿到了不少政策性補貼給農民，整體價格相對比較低；第二個是拼多多在商家和顧客起糾紛的時候是顧客優(yōu)先的，如果買回來的菜因為快遞運輸出了問題，和商家的溝通會非常順利，基本沒有扯皮，甚至你照都沒拍店家就給你退錢補償啥的了，這種情況下往往你將壞掉的部分一扔，剩下的部分單價更低了。因為店家非常怕平臺介入，就算他們在理，也很麻煩，所以寧可自己吃點小虧（但是別因此去薅商家的羊毛）也不想平臺介入。

如果樓下就有社區(qū)菜店的話，也可以直接在社區(qū)菜店解決，一般來說不會特別貴，但是好處是可以買得比較少，不需要冰箱也可以長久儲存。

健康飲食：

這里為了避免新手將面煮不熟，選用的是箱裝的油炸方便面（其實就是油炸碗面）。

如果你能夠做到將面煮得口感沒什么問題了，就可以將油炸方便面換成普通的非油炸雞蛋碗面，只不過要稍微多煮半分鐘到1分鐘的時間。

不推薦使用掛面來做這玩意兒，因為煮掛面和煮碗面的難度不是一個量級的，新手不建議這樣干，雖然掛面真的便宜很多。（5塊錢不到就有一公斤干面）

記得洗碗：

煮完之后直接將鍋用水泡起來，否則干了之后會比較難洗。

會洗碗的可以直接用廚房抹布（纖維布），不會洗碗的可以用百潔布，但不建議用百潔布洗不粘鍋（雖然今天沒用到）

給熟手提供的簡易菜譜：

1、番茄洗凈切塊備用，小青菜洗凈掰開，葉片對半切開備用

2、雞蛋加入少量食用油、雞精、糖、生粉調味后打勻備用。

3、鍋中加入兩大碗清水（1L），放入一粒冰糖，番茄。煮開后放入青菜，再煮開之后放入面條，待面條煮熟后加入少量雞汁或蠔油調味。

4、關火下蛋液，待蛋液自然形成蛋花后重新煮沸，即可出鍋食用。

我覺得廚藝新手進廚房的最大阻力就在這200字和2000字之間的細節(jié)上，哪怕是廚藝視頻也基本不會講，所以我試著啰嗦了點，將可能出問題的地方都不厭其煩地加了說明，同時大致介紹了一下如何在廚房多線程操作，這個只是最簡單的雙線程（照顧湯鍋+準備食材），已經是相對簡單的了，一般在廚房操作的話，往往會在這兩個線程之上再加上一個照顧燃氣灶的線程。

進階版：

番茄小青菜湯面+香煎雞腿排套餐

這部分我就不說那么細了。

烹飪流程：

一、處理雞腿排

雞腿排解凍用，用刀小心將雞皮和雞皮下的雞油剝下來，可以將雞皮提起來，依靠重力讓筋膜易于切割，剝下來的雞皮和雞油直接丟到湯鍋里煮湯。

將剩下的雞肉放在案板上，用刀背輕輕拍打，拍松，拍到比一開始大一圈就可以了。

然后拿牙簽在上面均勻地扎上十幾個洞。

怕麻煩的接下來可以用預配好的黑椒汁或者新奧爾良汁對雞腿排進行腌漬調味處理，如果不想用預配調料的，也可以選擇自己調味：一勺油、一點點手磨黑胡椒（看根據(jù)喜好決定）、一點糖、一勺醬油、半勺料酒、一點雞精（可以用一半量的鹽代替）、半勺生粉

腌漬過程記得要直接下手去抓勻調料，不下手你是撈不勻的，最好能揉搓十幾個來回確保入味。

然后將其用保鮮袋或者保鮮膜封好，放進冰箱，拿出昨天腌漬的雞腿排——你要腌漬起碼要腌上三四個小時，沒時間的正好可以隔天來用，當然你不怕麻煩的話也可以當前腌漬當天用。

二、香煎雞腿排

熱鍋里放少量冷油，手動晃動一下鍋確保油的覆蓋面積，然后將雞腿排輕輕放入其中，怕油星飛濺的可以先關火。

中小火慢慢煎香，沒有經驗的可以選擇每隔15秒用長筷子輔助鍋鏟來翻面，經驗充足的可以自行決定翻面時間。（長筷子部分超市有得賣，40公分長，通常叫做煮面筷子或者油炸筷子）

煎的過程中建議用鍋鏟輔助一下，輕輕將翹起來的地方摁下去，確保煎到。

煎至兩面都脫去血色之后可以進入下一步，用很少量的清水清洗一遍腌漬雞腿的容器，將水倒入鍋中，燴煮雞腿排一段時間。根據(jù)個人口味和經驗可以適當延長煎雞腿排的時間，煎至兩面金黃。

燴煮過程中根據(jù)個人口味可以加入少量洋蔥碎等內容進行調味，也可以不加。

等燴煮到筷子能比較輕松地扎穿雞腿排最厚的地方的時候，就可以出鍋了。

新手的話，建議出鍋之后先用筷子撕開確保里面沒有夾生，有就回鍋再燴一兩分鐘就可以了。

三、雞皮番茄小青菜湯面的修改方法

基本和之前的雞蛋番茄小青菜湯面是一樣的，只不過在一開始往其中加入了雞皮和雞油，如果不是完全沒有雞油的話，下小青菜之前的放油步驟，可以少放油或者不放油，最后也不用打蛋花，就是這樣。

注意事項：

1、購買速凍生肉制品的時候，最多最多購買到分割肉一個級別，不要買任何形式的調制肉，也就是原料中除了肉之外還有一大串配料的。

可以這么說，吃過原裝肉的，吃這些調制肉，感覺就和嚼蠟差不多，如果不會處理原裝肉，那我覺得其實你可以直接買肉制品，比如原切培根、熱狗腸之類的，都比這玩意兒強，缺點就是略貴。

調制肉之所以難吃，是因為它為了增加重量，往里面加了很多大豆蛋白之類的東西作為填充料，畢竟互聯(lián)網購物嘛，能忽悠一個是一個，很多人是根本不關心配料表的，看到便宜就會買，然后有些人呢，又會預判消費者便宜沒好貨的心理，貴的肉也給你搞調制肉。

除了調制肉，還有一種是預先進行調味的預調肉，同樣也是不推薦的，首先你不清楚那個肉新不新鮮，包括超市里的也一樣，其次，預調肉的溢價非?？鋸垼瑐€人覺得還不如直接買肉制品，味道好還省功夫。

2、生肉制品在冰箱的急凍層可以保存較長時間，但反復解凍會令脂肪酸化變性，同時大量冰晶對肌肉纖維的反復破壞會明顯影響口感。

如果是非凍肉進急凍，請直接先完成分裝，一份是一次或者一天的量。如果買回來就是凍肉（比如2.5kg一包的雞腿肉），那么在第一次解凍的時候，解凍一半之后，可以找個結實的平面，直接摔散來分裝（注意衛(wèi)生），總之就是解凍程度越低越好。
3、最適合新手使用的凍肉除了原切的牛羊肉片之外就是去骨雞腿肉了，一個是雞肉相對容易處理，沒有切薄片的需求，另一個是做不熟的風險明顯小于豬肉和牛肉，同時因為是周邊富含油脂的肌肉，相對來說也比較難做出糟糕的口感。

這類東西有餐飲裝的，不過一般一件都在2~3斤，只買一件的話似乎不太劃算。

做煎雞腿排一類的簡單食物肯定是比做什么可樂雞翅簡單的，原因很簡單，這東西不需要長時間燉煮，不存在“人走開了結果忘記了燒了一鍋焦炭”的情況。而且可以使用不粘鍋，也比較難一不小心將鍋燒糊了。在全程注視的情況下如果還能出問題，那只能說明你真的不適合進入廚房。

原切的牛羊肉片之所以更簡單，是因為這玩意兒是可以做湯菜的，而且熟得很快，也不存在說人走開了結果忘了的情況。

有空，而且反響好的話會繼續(xù)更新這個系列。

大致折合成本：

番茄1元、小青菜1元、面餅0.5元、好雞蛋2元、調料0.5元、水電費0.5元，合計5.5元，基本等同于你買一包稍微好點的方便面了。

餐飲裝速凍雞腿排200g，約合3~3.5元（確實就是這么便宜）