作者：楊雪

出品：明亮公司

！9月21日，越南中原傳奇集團首家海外咖啡旗艦店于上海正式開業(yè)，坐落在南京西路興業(yè)太古匯商圈，面積超過500平。

公開資料顯示，越南是咖啡大國，也是世界第二大原生咖啡品種羅布斯塔豆的故鄉(xiāng)。而羅布斯塔豆口味濃郁，咖啡因濃度比其他咖啡高出2.5%，具有很高的辨識度。

「明亮公司」查閱海關數據統(tǒng)計平臺發(fā)現(xiàn)，今年1-8月份，自越南進口的咖啡生豆（未焙炒未浸除咖啡堿的咖啡豆）進口規(guī)模約為15604.8噸，占同期進口咖啡豆比例的24.6%；熟豆（已焙炒未浸除咖啡堿的咖啡豆）進口101.8噸，占比僅為1%左右。今年1-8月份，自越南進口生豆的規(guī)模較去年同期下降了36.6%，同期整體咖啡生豆進口規(guī)模則下降12.6%。

從價格來看，今年1-8月份越南進口生豆的平均價格為2.12美元/千克，雖然同比上漲了30.8%，但仍低于同期進口生豆整體平均4.52美元/千克的價格。這或許于羅布斯塔咖啡豆價格本身較低有關。

中原傳奇咖啡由鄧黎原武（CHAIRMAN VU）于1996年在越南邦美蜀市成立，目前是越南排名第一的國民咖啡品牌，在全球超過83個國家地區(qū)銷售。其中，速溶咖啡品牌G7最為有名，中原傳奇咖啡是其高端品牌。

成立26年以來，中原傳奇集團第一次來到越南以外的國家，在中國建立首家海外旗艦店，將此視為“里程碑式布局”。中原傳奇集團表示，中國已經成為其核心市場之一，2021年全年在中國賣出超過8億杯。開業(yè)當天，門店制作咖啡足足超過800杯，平均一杯需要8分鐘。

中原傳奇集團接受媒體采訪時表示，集團計劃在首家旗艦店穩(wěn)定運營后，繼續(xù)拓展連鎖餐廳的模式，通過投資合作等形式，計劃在全國各省市發(fā)展1000家店鋪。同時，在能量咖啡產品、越式特色餐品以及更多零售領域進行創(chuàng)新嘗試。

開業(yè)當天中午，「明亮公司」來到門店現(xiàn)場。門店緊靠興業(yè)太古匯，距離星巴克臻選工坊直線距離不到100米，右手邊是阿維塔汽車旗艦店。店外擺放了三排花籃，非常顯眼，包括來自“越南駐華大使館”和“越南駐上海總領事館”的祝賀。門店在兩側采用了推拉門，目前僅開放了正門，后續(xù)兩面都可以打開。此前，這一位置是Wagas旗下連鎖餐廳Baker and Spice。

?

門店側門（來源：明亮公司）

走進正門，首先是一個前廳的設置，擺放了中原傳奇世界咖啡博物館沙盤，周圍設置了一圈的吧臺座位，還有一臺投影儀對墻投放宣傳片。門店還安排了一臺自拍機器和一位現(xiàn)場簡筆畫的師傅，以活躍開業(yè)現(xiàn)場的氛圍。

?

咖啡博物館沙盤（來源：明亮公司）

穿過前廳，來到的是咖啡制作區(qū)，容納了超過10位咖啡師，規(guī)模不小。區(qū)域刻滿了世界各國的咖啡語言，吧臺的弧形穹頂和錐形吊燈都是典型的越式設計。據「明亮公司」觀察發(fā)現(xiàn)，門店使用的是Sanremo賽瑞蒙半自動咖啡機和Fiorenzaota佛倫薩多磨豆機，搭配羅布斯塔豆?？Х葯C單臺售價約10萬左右，而非市場上流行的La Marzocco。咖啡制作區(qū)突出的是滴漏咖啡的展示，其憑借獨特的制作方法，成為越南咖啡文化的代名詞。

?

滴漏咖啡展示（來源：明亮公司）

咖啡制作區(qū)還有一塊人工點單區(qū)，沒有擺放紙質菜單，而是貼出小程序的二維碼，要求顧客掃碼點單，可以選擇外帶自提，也可以確定座位后選擇堂食點單。門店的小程序選擇了業(yè)內流行的FLIPOS，以此為核心構建線上會員和線下收銀系統(tǒng)，打通會員體系，實現(xiàn)流量互通。環(huán)繞咖啡制作區(qū)，兩側設置了近10個座位，讓顧客可以一邊用餐，一邊觀看咖啡師制作餐品。

門店還設置了越南傳統(tǒng)咖啡器具展示、袋裝咖啡陳列、三大咖啡文明的器具展示和包間。越南中原傳奇集團主打的三大文明分別是：1、奧斯曼咖啡文明，以土耳其咖啡為代表；2、羅馬咖啡文明，象征西方，以羅馬冰牛奶咖啡為代表；3、禪宗咖啡文明，象征東方，以越南能量咖啡為代表，還原了麝香貓屎咖啡風味。

?

三大咖啡文明的器具展示（來源：明亮公司）

開業(yè)當天，顧客掃碼關注公眾號，注冊小程序會員，即可免費領取一杯越南滴漏咖啡，價值32元。使用免費券的訂單較多，店員提醒「明亮公司」需要等待2個小時才能拿到，平均一杯制作需要2到3分鐘。

根據小程序的菜單顯示，門店提供24個品類，其中有6種咖啡相關，分別是：禪宗咖啡、奧斯曼咖啡、羅馬咖啡、咖啡套裝、經典咖啡、手工特調咖啡，各有7、3、4、1、5、4種，也就是說一共有23種現(xiàn)制咖啡可以在門店品嘗。部分品種強調僅供堂食，可能需要在店內搭配滴漏工具使用，無法單獨外帶。咖啡單價最低是意式和美式咖啡為25元，最貴是招牌產品越南能量咖啡（8號咖啡粉）為58元。

除了咖啡之外，門店還有豐富的飲料、酒水、蛋糕、越南河粉、主食、小吃等，價格從25到398元。越南特色的有西貢啤酒、木瓜鮮蝦沙拉、蝦片、炸春卷等，也售賣智利和意大利的紅酒、白葡萄酒和氣泡酒。門店的廚房在靠后的位置，面積不小，僅開放了兩個取餐窗口和一塊實時直播的屏幕。

門店的咖啡小程序界面簡單，除了點單、品牌介紹之外，還有會員權益、積分兌換、儲值余額3個板塊。點單界面中，只提供咖啡外帶服務，暫未開通外賣配送。會員設置了4種：0元的黃銅會員、累計消費1500元的白銀會員、5000元的黑石會員、8000元的傳奇會員。儲值卡有3種面值，500元、1000元和3000元。都有相應的優(yōu)惠福利。

整個門店的空間很大，非常寬敞，設置了超過150個座位，分為前廳沙盤座位、吧臺座位、包間和普通座四種?！该髁凉尽拐泌s上午飯的飯點，門店基本座無虛席，坐滿了人，男女比例在6:4左右，不乏很多外國人在此用餐。

不過，店內點咖啡的顧客并不多，點越南河粉和意面、小吃做主食的更多，搭配一杯果汁、冰沙或者軟飲，也有部分顧客選擇吃完后自提一杯咖啡，等回辦公室下午再喝。用餐的客單價在60到100元，單點一杯飲品的客單價在40元左右。

門店對外銷售多種咖啡包裝產品，有6種G7速溶咖啡、Creative1到5號和8號咖啡粉、傳奇掛耳咖啡等。其中，價格最高的就是越南能量咖啡（8號咖啡粉），500g249元。速溶咖啡和淘寶店鋪價格相近?！该髁凉尽共樵兲熵埖?，目前星巴克官方艦店443萬粉絲，瑞幸咖啡57萬粉絲，Manner為12萬粉絲，G7 coffee為44.1萬粉絲，3款產品月銷量過萬。

值得一提的是，該門店開放時間為8點到23點，相應可以提供早餐、午餐、晚餐和夜宵4種形式，打造全時段、全用餐場景。而且店內配置了多個充電插頭，方便白領在此給電腦和手機充電。但是店內缺乏衛(wèi)生間的設置，需要顧客前往附近商場。