前提：切好魚片，斬好魚骨

【步驟】

1.清洗魚片：

鹽 x 2勺

料酒/白酒 少許

清水 適量

將魚片反復(fù)搓揉清洗，多洗幾次，瀝干水分

2.清洗魚骨：

鹽 x 2勺

白酒/料酒 少許

直接揉搓去除粘液，清水沖洗，瀝干水分

3.魚片腌制：

鹽 少許

料酒 少許

雞粉 一點點

白胡椒粉 一點點

雞蛋清 一個

然后抓勻，抓至呈膠質(zhì)狀發(fā)粘即可；

然后加入少許生粉，再次抓勻。

4.配菜處理：

清洗酸菜去去咸味

酸菜 切段

4～5個泡野山椒 切段

姜蓉（切碎也行）

蒜蓉 （2～3粒，切碎也行）

小米椒 切段

5：下鍋

鍋熱倒油，煮一些熱油備用

①再次放油入鍋，放姜片（適量）放鹽

②倒入魚骨稍微煎一下兩面至金黃

③倒出備用

④鍋熱放豬油（沒有就用花生油代替），放入蒜末姜末小米辣野山椒，將小料炒出香味

⑤倒入酸菜，大火翻炒2分鐘，炒干炒香

⑥放入煎好的魚骨，放點酒去腥，加熱水（要多少湯加多少，自己看著辦）大火煮3-5分鐘

⑦加一點點雞粉、白胡椒粉、白糖、一勺白醋，煮好撈出底料留湯

⑧放入魚片大火煮十秒左右，邊煮邊攪，不要沸騰，煮好魚片撈出放回有酸菜底料那盤，把湯也倒上

⑨撒點蒜末姜末小米辣白芝麻，鍋中放入蔥油，少許麻椒粒，煮熱后將熱油澆在小米辣上

⑩撒（蔥）花，上桌！