需要準(zhǔn)備的食材

1、10斤量

【主料】前胛肉、后腿肉、五花肉共10斤

【調(diào)味料】110克鹽、80克糖、50克花椒面、20克五香粉、100克辣椒面、20克胡椒粉、青花椒(適量)、20克味精、20克雞精、高度白酒(適量)、香油(適量)

2、80斤量

【主料】前胛肉、后腿肉、五花肉(共80斤）

【調(diào)味料】鹽880克、白糖640克、花椒面400克、五香粉160克、辣椒面800克、胡椒粉160克、青花椒(適量)、味精160克、雞精160克、高度白酒(適量)、香油(適量)

1、肉餡調(diào)味

①將豬肉去皮，改刀成小條放入香腸機(jī)中攪成細(xì)條狀裝入盆中

②加入鹽、白糖、花椒面、五香粉、辣椒面、胡椒粉、青花椒、味精、雞精、高度白酒翻勻，再加入適量香油翻拌均勻

2、灌麻辣香腸

①將豬小腸套在香腸機(jī)上，尾部用細(xì)繩系緊，打開機(jī)器開關(guān)，放入拌好的豬肉，灌好的香腸兩頭系緊，盤放在盆中

②準(zhǔn)備一根較粗的竹竿，用細(xì)繩固定住香腸，分成長短一致的段狀

③掛在竹竿上，用手從香腸段中間上下捏松，輕輕掐一下

再次用細(xì)繩分成小節(jié)系緊

④放入鋼鍋中用熱水洗去鹽霜，掛起晾干即可