面包，大家肯定很熟悉，很多人在家都能做。但這種面包你肯定沒吃過，它就是酸面包，酸面包可不是指放久了發(fā)酸的普通面包，它是指制作過程中不另外添加人工酵母進(jìn)行發(fā)酵的一種面包，又稱“天然發(fā)酵面包”。

酸面包的制作相當(dāng)簡單，將面粉和水充分混合之后，面包的發(fā)酵完全仰仗空氣和面粉中天然存在的酵母和細(xì)菌，正是讓牛奶變成酸奶的乳酸桿菌賦予酸面包一股獨(dú)特的酸味，有人極其喜歡這股酸味，而有人卻避之不及。

和釀酒的酒曲一樣，酸面包在制作是也會留有一部分充滿發(fā)酵細(xì)菌的面團(tuán)，在下一次制作酸面包時，可以混合進(jìn)去，作為發(fā)酵菌種，因?yàn)?strong>各地區(qū)空氣中的菌落種類不一，因此做出的酸面包的風(fēng)味也會有很大差異。

酸面包在國內(nèi)不常見，但在國外有著悠久的歷史。根據(jù)世界五大長壽地區(qū)的發(fā)現(xiàn)者丹·比特納的說法，酸面包在這些長壽地區(qū)非常常見，例如希臘伊卡里亞島的居民幾乎每餐都吃酸面包，他表示酸面包具有延緩衰老，延長壽命的好處。

派派覺得酸面包是酸奶和面包的有機(jī)結(jié)合。

一、酸面包可以改善腸道微生物群

酸面包和酸奶一樣，都被認(rèn)為是種發(fā)酵食品。由于發(fā)酵過程中能產(chǎn)生益生菌，因此這類食物能夠很好地平衡腸道菌群，從而促進(jìn)整體腸道和呼吸系統(tǒng)健康。此外，研究表明發(fā)酵食品還能幫助對抗炎癥和增強(qiáng)免疫力，這兩者都有利于健康地衰老。

與普通面包相比，酸面包還能有效減緩淀粉的消化率，從而使血糖更穩(wěn)定。

二、酸面包可以提升你的情緒和心理健康

酸面包不僅有豐富的碳水讓我們感覺非常快樂，其中的益生菌還能通過腦腸軸來提升我們的情緒和認(rèn)知。

很多人可能并不清楚腦腸軸，派派這里解釋一下，腸道和大腦兩大看似不相干的兩個器官，實(shí)際上存在相互聯(lián)系，稱為腦腸軸，主要是通過荷爾蒙和免疫系統(tǒng)連接起來。

除了腦腸軸以外，腸道負(fù)責(zé)產(chǎn)生身體的大部分血清素，所以對腸道有益的酸面包可以改善情緒，甚至能對抗抑郁和焦慮。

三、酸面包有助于關(guān)鍵的維生素和礦物質(zhì)的吸收

在撒丁島，丹·比特納發(fā)現(xiàn)最年長的人骨折的數(shù)量是意大利其他地區(qū)的一半，而保持骨骼強(qiáng)度會顯著地影響長壽。

食用酸面包可以幫助消化系統(tǒng)更容易吸收那些重要的礦物質(zhì)，如鋅、鎂和鐵，這些礦物質(zhì)是隨著年齡增長而維持骨骼健康的關(guān)鍵。

除了有助于礦物質(zhì)的吸收，酸面包中的酵母已被證明可以增加小麥和黑麥面包烘焙過程中的葉酸(維生素B9)含量，另外，發(fā)酵還可能提高核黃素(維生素B2)的含量。

并非所有的酸面包都是一樣的，取決于酸面包整體營養(yǎng)成分和風(fēng)味的主要是空氣中的菌群以及谷物的質(zhì)量。當(dāng)然，面包的發(fā)酵溫度也相當(dāng)重要。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)25度是發(fā)酵的最佳溫度，有利于那些促進(jìn)腸道的菌群的繁殖。

酸面包做起來也比較簡單，最大優(yōu)點(diǎn)是不用揉面，由于使用是天然酵母，發(fā)酵時間較長，需要24小時，大家可以在家里自己做。

關(guān)注我，帶你了解更多健康知識！

—— TIMEPIE ——