有沒有人和我一樣，相比松軟甜膩的港式面包，更愛筋性十足的歐包。雖然沒有額外添加的甜味，但是淀粉在口腔中被酶類水解的淡淡甜味，越嚼越好吃。

今天的這款經(jīng)典歐包——夏巴塔 Ciabatta，不用揉，比蒸饅頭還容易，（其實饅頭蒸好，也是個技術(shù)活啦）什么手套膜讓它 go away。

夏巴塔 ciabatta，是一款外皮較硬內(nèi)部有著非常多孔洞結(jié)構(gòu)的面包，可以吃到面粉本來的味道，和發(fā)酵的香味。像大家熟悉的帕尼尼，其實傳統(tǒng)的做法就是用它做的。

夏巴塔?ciabatta

biga (酵頭）

高筋粉? 37.2g

水? 30.6g

酵母? 0.4g

主面團

高筋粉? 180g

biga? 68.2g

水? 140g

油? 2g

鹽? 5g

biga?其實就是類似酵頭的一個小面團。查找了一下翻譯，或者譯為面包之母...

1. 酵頭材料放入碗中，攪拌一下，22℃ 覆蓋保鮮膜，靜置發(fā)酵12小時混合材料

2.?主面團材料放入盆中，攪拌均勻。覆蓋保鮮膜，靜置發(fā)酵2小時，每半小時，按壓折疊面團排氣。

3.?發(fā)酵完成后，在面團上撒上一層厚厚的面粉，分割，塑型之后，31℃二次醒發(fā)45分鐘，體積發(fā)酵到1.5倍左右。

夏巴塔面包的塑型，不需要揉，只要分好，整理邊緣，撒上面粉就可以了。下面這個方法，是我覺得非常簡單的一個方法。

4.?烤箱230℃烤35-40分鐘。記得烤箱要預(yù)熱~

注意事項

1.室溫發(fā)酵的時候，有可能因為天氣原因，無法達到理想的溫度，可以延長發(fā)酵時間。

2.夏巴塔面團基本上是可以不需要廚師機來揉的。揉和不揉的區(qū)別是，一個內(nèi)部組織筋性更強，另一個則相對柔軟一些。差別并不是很大。

葉子的叨叨叨：

甜品中，面包師Baker是獨立出來的。做好面包并不是一件容易的事情。要了解的知識，并不少。單單一個面包的DDT（desired dough temperature ）就是要經(jīng)過對室溫，食材溫度等等之類的計算。想要做一款完美的面包并不簡單。

這款面包作為家庭版，為了更好操作，對溫度等等的地方要求并沒有那么高。但是也是完全媲美面包房的。

我們平時吃到一些，花式面包，像夾心，夾香腸等等，其他的風(fēng)味掩蓋了很大一部分面粉的風(fēng)味，其實對面團本身的要求相對低一些。

像ciabatta這種其他添加幾乎為零的面包，其實可以更好的吃到面粉和發(fā)酵的風(fēng)味。（其實我們的饅頭也是很好體現(xiàn)面粉發(fā)酵風(fēng)味的食物）

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