麻婆牛脊肉

原材料：牛骨髓200克，水豆腐250克，牛肉粒50克，蕃薯粉、大蒜、蒜黃花各少量。

調(diào)味品：鹽、水豆豉、郫縣豆瓣醬、辣椒面、花椒粉、老抽王、骨湯、水淀粉、食用油、辣椒油、麻椒油、芝麻油各適當。

制作：1、把水豆腐和牛脊髓各自切成小塊，再一起放入加有鹽和生抽的熱水鍋，稍煮便倒進盆中預留。

2、把牛肉粒放入加上少量油的鍋中，文火炒到酥香備用。

3、鍋中放紅油熱，下蕃薯粉、大蒜、郫縣豆瓣醬、水豆豉、辣椒面先炒出香味，摻骨湯煮開后，放入水豆腐和牛脊髓蒸制，等用水淀粉收濃料汁后，放入牛肉粒并淋麻椒油、芝麻油，起鍋裝進燒燙的砂煲，最終撒進花椒粉和蒜黃花，即成。

重要：1、牛肉粒一定要提早炒酥香。

2、水豆腐和牛脊髓蒸制的時間能較長一點，那樣內(nèi)部結構才燙。

3、料汁要稍濃，一定要裹在主要材料表層。

苕粉撈腸頭

原材料：大腸頭300克，紅苕粉條100克，生姜片、蔥節(jié)、干辣椒、小米椒碎、蔥段各少量。調(diào)味品：雞精、雞精粉、牛肉汁、海鮮醬油、蠔油、十三香、骨湯、紹興花雕、老抽王各適當。

制作：1、先將大腸頭改為條，另用清水把紅薯粉條泡軟備用。

2、鍋中放植物油燒沸五成熱，下腸頭生爆至表層略黃時，再放入生姜片、蔥節(jié)、干辣椒、十三香炒出香味，等添加骨湯、紹興花雕和老抽王煮開后，倒入壓力鍋，容易上火壓熟備用。

3、把壓好一點的腸頭和原湯倒入炒菜鍋，添加小米椒碎、牛肉汁、海鮮醬油、耗油、雞精粉和雞精調(diào)制，等放入紅苕粉條收至汁干后，擺入燒燙的砂煲，最終撒進蔥段就可以。

重要：紅苕粉條入鍋后，得用收汁，直到避而不見料汁，改文火稍炒便起鍋。

腌辣椒醬，老一輩人工作經(jīng)驗真好用！山東人每年用這樣的方式，簡易還特香

每一年的八九月份，家中栽的青辣椒、紅辣椒都是在瘋狂完善，只靠日常燒菜、一定是吃不完，因此一到這時候家鄉(xiāng)的庭院里，掛全是辣椒串，晾干存著冬天吃，自然還會繼續(xù)腌一些辣椒、辣椒醬，日常就饃、石鍋拌飯、當開胃菜都很好吃。談起腌辣椒醬，還別說老一輩人工作經(jīng)驗還真好用，我的媽媽每年都會用這種方法做，腌出的辣椒醬又香又辣又下飯菜，關鍵在于做法還比較簡單。家中栽的有辣椒的小伙伴們，趕快嘗試將那些吃不完辣椒制成辣椒醬吧。

【辣椒醬】1.最先，我準備適量線椒和小米辣，把上邊的硬梗掰下來，切記不能去蒂，不然就會進來生水，腌時容易霉變。

2.并把線椒和小米辣清洗干凈，分攤在石板上，放到通風處風干水份，還可以用風機吹一吹、速度相當快，水份徹底晾曬之后，把青紅辣椒各自切割成段預留。

3.提前準備姜片80克切成薄片，蒜頭50克拍扁，水煮花生米適當，用花刀擠扁、切割成碎粉放到盆里，再抓入一把芝麻預留。

4.并把青紅辣椒放到多功能料理機中弄成末，還可以用蒜臼子搗爛，就是非常費費勁。

5.生姜片和蒜頭也弄成碎屑放在一起，添加30克食用鹽拌勻。

6.鍋中多耗油一些油，溫度6分熟的時候把熱淋在辣椒上邊拌勻。

7.隨后放入一小把芝麻，再次澆油把黑芝麻和青紅辣椒進行爆香；最終放入花生粘，添加蠔油20克、白砂糖30克中和辛辣味，拌勻之后放在一邊放涼預留。

8.處理好的辣椒醬應放在并沒有生水和花生油的容器里、真空保存、隨意吃隨時隨地取，炒菜拌面都能夠，吃時加一點米醋、更好吃。

小雙有話要說：1.辣椒蒂千萬別去除，以防洗情況下進來生水，腌時容易霉變。

2.溫度六七成熱就可以，過高得話辣椒非常容易糊，滾油要一勺一勺的加上，才可以充足把辣椒和調(diào)味品進行爆香。

3.一定要確保食材器皿中不含生水、花生油，不然容易霉變。好啦，這一道麻辣美味可口的辣椒醬就完成了