卡拉布里亞 Calabria?位于意大利靴子的腳趾部位。北部與巴西利卡塔大區(qū)接壤，其余部分被地中海環(huán)繞，“腳趾尖”到西西里島的距離僅有3000米?？ɡ祭飦唭擅娣謩e被第勒尼安海和愛(ài)奧尼亞海包圍。

作為地中海的心臟地帶，如同西西里或坎帕尼亞一樣，卡拉布里亞也曾遭到多個(gè)文明的占領(lǐng)，從希臘人、羅馬人、日耳曼人、哥特人、倫巴第人、法蘭克人、西西里島人，再到撒拉森人、法國(guó)人、西班牙人等，如同千層面般，都在這里留下了各自語(yǔ)言和餐飲的印記。

今天，卡拉布里亞因其超凡的自然景觀、古代遺跡和鄉(xiāng)村體驗(yàn)而知名。沿著卡拉布里亞的海岸線，我們會(huì)看到壯觀的沙灘、風(fēng)景如畫(huà)的漁村以及保存完好的中世紀(jì)城鎮(zhèn)。淳樸的自然風(fēng)格與古老的文明形態(tài)在這里交相輝映。

飲食

作為意大利重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，該地的飲食帶有濃重的鄉(xiāng)土特色，可謂是非常接地氣。和意大利許多地方不同，卡拉布里亞人愛(ài)好辛辣。在這里，辣椒（peperoncini）極為常見(jiàn)。意大利四分之三的辣椒都產(chǎn)于意大利南部，卡拉布里亞便是重要的產(chǎn)區(qū)之一。在卡拉布里亞的餐桌上甚至總能看到一瓶 Olio Santo（意為“圣油”，實(shí)際上就是辣椒油）。

和西西里島一樣，旗魚(yú)也是當(dāng)?shù)刂匾奈锂a(chǎn)：在巴尼亞拉卡拉布拉（Bagnara Calabra）小鎮(zhèn)，每年7月的第一個(gè)周日就是當(dāng)?shù)仄祠~(yú)節(jié)，因?yàn)樵诖似陂g旗魚(yú)必須穿過(guò)梅西納海峽，游往比較溫暖的海域產(chǎn)卵。旗魚(yú)節(jié)當(dāng)天，巴尼亞拉卡拉布拉居民會(huì)在市中心的馬可尼廣場(chǎng)（Piazza Marconi）上生火，并用旗魚(yú)頸背下方的魚(yú)肉做成旗魚(yú)醬尖管面。至于滋味最濃郁的魚(yú)鰭，漁民在捕獲時(shí)就直接在船上吃掉了。市內(nèi)各區(qū)的廣場(chǎng)上，炭火烤著一片片的旗魚(yú)，香氣撲鼻。

卡拉布里亞的土壤非常適合種植蔬菜和水果，是意大利主要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)之一。茄子是卡拉布里亞標(biāo)志性的食材，深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?ài)。豆類如利馬豆和白豆，在當(dāng)?shù)匾彩且环N常見(jiàn)食材，通常會(huì)和蔬菜一起烹飪。此外，可以生食的紅洋蔥，味道溫和清甜，是第勒尼安海特羅佩亞（Tropea）地區(qū)的特產(chǎn)。

今天，我們?yōu)榇蠹医榻B一道當(dāng)?shù)氐奶厣朗常?/p>

卡拉布里亞香腸

Salsiccia di Calabria

卡拉布里亞香腸是一種辣味香腸，享有原產(chǎn)地命名保護(hù)（DOP），它擁有標(biāo)志性的馬蹄形，同時(shí)也是意大利南部最受歡迎的肉類美食之一。

食材

• 瘦豬肩肉

• 熏肉

• 卡拉布里亞辣椒 (Peperoncino Calabrese)

• 天然腸衣

• 鹽、黑胡椒、茴香籽

步驟

??將瘦豬肩肉和熏肉攪碎混合后，用鹽、黑胡椒、茴香籽調(diào)味

??按喜好加入卡拉布里亞辣椒（peperoncino Calabrese），?通常有三種辣度：

- bianca（免辣）

-?dolce（甜辣）

-?piccante（辣）

??將肉糜灌入天然腸衣中，熟化至少30天。傳統(tǒng)上采用風(fēng)干法，但有時(shí)也可浸在裝滿橄欖油的玻璃罐中。香腸的脂肪含量至少為15-20%，熟化后香氣濃郁，有著怡人的辛辣味。

美酒搭配

卡拉布里亞的葡萄種植歷史可以追溯至古希臘時(shí)期，當(dāng)時(shí)卡拉布里亞沿海地區(qū)的葡萄種植及葡萄酒釀造被譽(yù)為“地中海的特產(chǎn)”。這里在古代就有“葡萄酒之地”的美稱?？ɡ祭飦喨姝h(huán)海，整個(gè)地區(qū)約有一半是丘陵地形，其余大部分為高山地形。紅葡萄酒占到當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)量的75%以上。

今天為大家介紹一種當(dāng)?shù)靥厣贩N：Gaglioppo。其起源并不十分確定。傳統(tǒng)的說(shuō)法是在古希臘時(shí)期，該品種與 Aglianico 一起被帶到意大利南部。然而，最近的DNA測(cè)試表明，它很有可能是桑嬌維塞的眾多后代之一。因此則有人認(rèn)為，它是桑嬌維塞與某個(gè)希臘品種雜交而來(lái)的。

Gaglioppo 主要種植于 Ciro DOC 產(chǎn)區(qū)。它散發(fā)著經(jīng)典的地中海灌木叢、桉樹(shù)以及香醋的氣息，有結(jié)構(gòu)不凡的深邃度，風(fēng)格亦優(yōu)雅多變，搭配當(dāng)?shù)氐睦蔽断隳c，酒中的單寧可以中和香腸中的油脂，同時(shí)香腸中的蛋白質(zhì)也讓酒的香氣能夠均勻的分布在口腔中，香腸與酒的美味交相輝映，在口中蔓延，讓人不禁食指大動(dòng)，食欲大開(kāi)。

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)?ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)是支持意大利公司海外業(yè)務(wù)發(fā)展以及促進(jìn)外國(guó)對(duì)意大利投資的政府機(jī)構(gòu)。

通過(guò)積極進(jìn)取的現(xiàn)代化組織管理以及廣布海外的辦事處系統(tǒng)， 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)為意大利中小企業(yè)提供信息、協(xié)助、 咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。運(yùn)用最現(xiàn)代的多渠道推廣和宣傳工具，在世界范圍內(nèi)彰顯“意大利制造”的卓越成就。

我們于 1965 年進(jìn)入中國(guó)，通過(guò)設(shè)立在北京、上海、廣州、香港以及即將在成都開(kāi)業(yè)的辦事處協(xié)同運(yùn)作，每年舉辦大量推廣活動(dòng)，以加強(qiáng)中意經(jīng)貿(mào)關(guān)系。