? ? ? ? 搓魚(yú)子、炮仗子、揪片子，米黃兒、油糕兒、糕卷兒……河西走廊的食物名字，總是透著一股天真又淳樸的氣質(zhì)，像一個(gè)小孩兒，扳著手指念叨著自己想吃的好東西。
山丹地處河西走廊中部，耕地廣闊，歷史悠久，這兒的很多食物，都有著農(nóng)耕文化的烙印，也蘊(yùn)藏著勞動(dòng)人民代代相傳的，關(guān)于生活的巧思。

? ? ? ? ?面，是此地飲食的重頭。搓魚(yú)子、撥魚(yú)子、撕魚(yú)子，炮仗子、揪片子、行面拉條子，說(shuō)起這些家常飲食，從山丹走出的人們表情都鮮活起來(lái)。那是一蔬一飯，日出日落，留給他們最美好、最深切的回憶。
? ? ? ? 搓魚(yú)子是外地人最感興趣的一種面?！按牯~(yú)子是啥？搓的魚(yú)嗎？”很多人這樣問(wèn)。是的，搓魚(yú)子肚兒圓圓，兩頭尖尖，形狀小巧玲瓏，像一條條小魚(yú)兒游來(lái)游去。
? ? ? ? ?和好的面，揉到可以做拉條子的程度，然后一根根揪成小指粗的條，放在手掌和案板之間一揪一搓，一個(gè)個(gè)小魚(yú)兒就出現(xiàn)了。搓好的面魚(yú)兒下了鍋，在鍋里暢游幾個(gè)回合，就可以出鍋了。搓魚(yú)子可以做成湯的，叫湯搓魚(yú)子；也可以做成炒的，和肉類(lèi)、蔬菜一起翻炒，自有一番濃郁滋味。

? ? ? ? ? 和搓魚(yú)子有異曲同工之妙的，還有山丹人津津樂(lè)道的撥魚(yú)子、剪魚(yú)子、撕魚(yú)子。
? ? ? ? ?撥魚(yú)子要用到筷子。一小碗面粉，淡鹽水，用筷子攪和成軟軟的面團(tuán)。粘一點(diǎn)也不要緊，稀一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題，放在碗里盆里，且等著炒個(gè)家常菜吧。
? ? ? ? ? 茄辣西、土豆片、豆芽菜，隨便什么蔬菜，方便快捷下飯就好。鍋上坐好開(kāi)水，軟面團(tuán)用筷子挑進(jìn)碗里，技術(shù)好的主婦用筷子在碗沿上一撥，一個(gè)一個(gè)形似秋刀魚(yú)、狀若細(xì)柳葉的面條就進(jìn)了鍋。聰敏的你此刻可能要挑理兒了：這不是面條，這是面……魚(yú)！對(duì)，這個(gè)形狀，稱(chēng)它是“條”確實(shí)冤枉它了，它就是面魚(yú)，撥魚(yú)子嘛！

? ? ? ? ?撥魚(yú)子耐煮，撥完好幾碗的量再一起“打撈”出來(lái)，前面進(jìn)鍋的也照樣勁道好吃。拌上菜、油潑辣椒、醋，一碗家常又容易做的美食，讓人安心。
? ? ? ? ?剪魚(yú)子，撕魚(yú)子，它們唯一的不同就是使用工具了。剪魚(yú)子用剪刀，撕魚(yú)子用手，你要是有點(diǎn)笨笨的，剪的魚(yú)兒不像魚(yú)，疙里疙瘩的，撕的面也不怎么齊整——沒(méi)事兒，山丹人會(huì)心一笑，樂(lè)觀地告訴你：“正好做一鍋‘掐疙瘩’！”掐疙瘩一般要“掐”得小小的，一粒一粒的，放進(jìn)菜肉湯里，才會(huì)煮出綿長(zhǎng)的滋味。
? ? ? ? ?炮仗子，這個(gè)名字讓人想起潑辣的嫂子，刀子嘴豆腐心，一邊埋怨你一邊照顧你。炮仗子，就是做得像一根一根鞭炮一樣的面，拉條子揪成一小段一小段，煮熟了和蔬菜同炒。在張掖、山丹、民樂(lè)等地，人們酷愛(ài)用鹵肉和鹵肉湯澆在炮仗子上吃，當(dāng)?shù)赜械捞貏e受本地人歡迎的美食：鹵（肉）炮（仗子）；和蔬菜同炒的炮仗子，自然就叫“炒炮（仗子）”。讀到此時(shí)，很多人都不禁莞爾，這也是河西走廊農(nóng)人可愛(ài)頑皮的一面：“炮仗不光能放，在我們這兒還能炒吶！”

? ? ? ? ? ? 揪片子，行面，白水面棒棒……河西走廊，隴上糧倉(cāng)，面食在這兒千變?nèi)f化，又萬(wàn)變不離其宗。人們用面做出對(duì)生活的期盼和熱愛(ài)，做出每一種幸福的樣貌。每一個(gè)回家的河西人，每一個(gè)推開(kāi)家門(mén)的山丹人，都心照不宣地盼著灶臺(tái)上那一碗，熱騰騰的面條。
也有想換個(gè)花樣的時(shí)候，人們?cè)诮稚蠈ひ挘河透鈨簲倲偘岬侥睦锶チ耍?br>? ? ? ? ? 一棵大柳樹(shù)，一個(gè)十字路口，也或許是一個(gè)不起眼的小店，攤主，那個(gè)你從高中時(shí)代就注意到了的老爺爺，戴著干干凈凈的藍(lán)布套袖，在蜂窩煤爐上撈著油糕兒。這么多年了，還是那個(gè)小爐子、小小的鐵鍋，老爺爺總是笑吟吟的，不疾不徐，油糕兒也一直是那種清甜、酥脆的味道，不爭(zhēng)不搶?zhuān)粦n不懼。

你還要了米黃兒，糕卷兒。米黃兒是用小米磨成粉做的，一個(gè)碗一樣的特制小鍋具，小米糊舀一勺進(jìn)去，爐火一下一下，慢吞吞地舔著鍋沿，幾分鐘后，米黃兒成型了，有一點(diǎn)點(diǎn)好看的焦邊邊。老爺爺把米黃兒拿出來(lái)，遞給你，你舍不得咬，捧在手上，過(guò)往的歲月瞬間都涌上心頭。
你總會(huì)帶幾個(gè)糕卷兒回去。糕卷兒就是河西人的粽子，大米、紅棗、白糖，無(wú)論在祖國(guó)的哪一塊疆域，勞動(dòng)人民對(duì)于甜，都有著天然的癡迷。糕卷兒的皮，是薄薄的、柔韌的油餅，里面的糕，是用大米、糯米、紅棗、白糖一起“餾”出來(lái)的?！梆s”，在河西走廊，這個(gè)字代表了一種悠閑、和緩、精細(xì)的態(tài)度，慢工出細(xì)活，食物的精華在蒸氣里慢慢顯現(xiàn)。

春風(fēng)吹啊吹，耕牛在走，祁連山頂?shù)难┰诼诨：游鞯霓r(nóng)人已經(jīng)準(zhǔn)備好了，要播下小麥，播下土豆，播下你心中惦記的那些食物。春風(fēng)十里，你是不是也準(zhǔn)備好了，來(lái)河西走廊，來(lái)山丹，邂逅一場(chǎng)春風(fēng)春雨，邂逅你夢(mèng)里，那些多彩的山水？

來(lái)源?|?新甘肅·甘肅農(nóng)民報(bào)