World in a dish

食界

Assimilation nation

融入一個國家

A tale of pastrami, kasha varnishkes and upward mobility

一個關(guān)于熏牛肉、kasha varnishkes和走向富裕的故事

（kasha varnishkes一種用雞蛋面或者陽春面做的配菜或主菜）

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?腌制的蔬菜、魚和肉，以及用黑麥面粉制作的面包，或做成中間有洞的圓圈面食，曾經(jīng)是中歐、東歐和各種背景的窮人主食。但在19世紀(jì)末和20世紀(jì)初，是猶太移民將這些食譜帶到了西方，特別是帶到了美國。

?百吉餅、熏鮭魚、熏牛肉和泡菜成為猶太熟食的主流，這是紐約歷史學(xué)會一個精心策劃的小型展覽主題，名為 "我要吃她點(diǎn)的東西"。

個來自于《當(dāng)哈利遇見莎莉》中的一個場景，其中梅格-瑞恩夸大了下東區(qū)卡茨熟食店的美味，但夸大的程度不大）。展覽隱含著這樣一個問題：一個讓數(shù)百萬人高興的美食，并幫助確立了美國最大城市的口味，今天是否依舊充滿活力。

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這里有一種明顯的哀悼基調(diào)。盡管一些猶太飲食的堅定擁護(hù)者仍然存在，特別是紐約的第二大道熟食店、芝加哥的曼尼店、印第安納波利斯的夏皮羅店和洛杉磯的朗格店，但幾十年來，美國的猶太熟食店數(shù)量急劇下降。展覽的墻壁上掛著很久以前的人在很久以前的地方吃飯的黑白照片。

在展出的物品中，有一臺香煙機(jī)和一箱火柴盒：這些物品來自一個煙霧繚繞的、消失的世界。在最近的一個下午，包括你的專欄作家在內(nèi)的幾位參觀者在懷舊的霧氣中徘徊，他們的眼眶在笑容中濕潤。

畢竟，猶太熟食店是一個過去時代的工藝品，是由移民、歧視和城市生活塑造的。

隨著移民子女的同化和搬離，熟食店成為眾多美食選擇中的一種--也許是一種充滿回憶和意義的選擇，但與其說它們是猶太社區(qū)生活的縮影，不如說是一個偶爾吃飯和回憶過去的愉快場所（并不總是按照這個順序行事）。

這可能是熟食店老板和kasha varnishkes愛好者的悲哀，但這也是值得慶祝的事情。將猶太人擋在郊區(qū)并促使他們在人數(shù)上尋求安全的反猶主義已經(jīng)減弱了。

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同時，熟食本身也已經(jīng)擺脫了它的局限性?？觳瓦B鎖店出售（公認(rèn)的難吃）熏牛肉和玉米牛肉。有一段時間，德國的麥當(dāng)勞提供 "烤德克薩斯百吉餅"。對于熟食店老板來說，

這是一個荒謬的組合：一個體面的百吉餅不屬于烤架附近，也與德克薩斯無關(guān)。但它表明，像比薩餅、熱狗和其他曾經(jīng)與特定民族聯(lián)系在一起的食品一樣，百吉餅現(xiàn)在與其說是代表著具體的猶太人，不如說是代表著廣泛的美國人。

?展覽中最有希望的部分在最后：一箱現(xiàn)代熟食店的菜單，如加州的Wise Sons和亞特蘭大的General Muir，他們是非常棒的地方，由年輕的猶太廚師創(chuàng)立，決心保持他們的烹飪傳統(tǒng)--不是因為偏見讓他們沒有其他的表現(xiàn)機(jī)會，而是因為猶太食物本身是美味的、鼓舞人心的，是美國烹飪拼接畫中不可替代的一塊瓷磚。