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[ Brandewijn?]

烈

舌尖上的愛情，

可以電光火石，

如同干邑碰上中國味。

秋老虎，舌頭也昏昏欲睡，我等著一激靈的菜與酒，振作我的食欲。

最近剛處在菌菇節(jié)氣末尾和螃蟹節(jié)氣梢頭，酒肉朋友相聚的理由不斷。有時候，好友會帶他們的好友來，考慮大部分人吃菜喝酒的偏好是必須的禮儀，當然值得飯局主人周全思考。但很少人注意到，那種因為體恤而帶來的高級感不僅在飯菜和酒本身，更在搭配的微妙里。

昨晚聽到個故事，說一位遠道而來的朋友遲到了，剛進門，他豪爽倒?jié)M一杯軒尼詩X.O，說：“對不起，我遲到了，自干三杯，大家隨意?！本磁逯?，在座所有食家的下巴頦都快蘸到菜了。不是錢的問題，只是對好酒的憐惜，大家心照不宣。這是“解碼軒尼詩”互動體驗展在杭州辦的當口，我突然記起來的，該帶這位朋友一起來。?我喜歡的烈酒，即使是陳釀，仍有細膩甜美的花果香。而我總會推薦大家喝軒尼詩，因為花香更濃。

白蘭地最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。白蘭地由水果釀制，但世界上僅有九款葡萄品種可用于干邑釀造。而軒尼詩只選用一種：白玉霓葡萄。葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高酒精度的生命之水，再歷經(jīng)橡木桶的漫長歲月，每年揮發(fā)2%-3%的“天使之享”，最后留下的再調(diào)配成干邑。有人說，這樣的白蘭地是葡萄的靈魂，一點也不過。為喝到鮮活韻味，更有理由慢慢來。

在宋茜與周一圍的帶領(lǐng)下游展，光影隨四季變換，神游穿越法國干邑區(qū)，好像置身在軒尼詩的葡萄園。

展區(qū)門口，我取了把鑰匙。一轉(zhuǎn)，250年的歷史里，兩大家族、八大傳人的奇幻經(jīng)歷都從黃銅喇叭悠悠飄出。

路過X.O的七重奇境，美妙從甘甜始現(xiàn)、熱力升華、辛香誘惑、熾焰綻放、醇厚涌動、木香縈繞、余韻悠然...

走過長廊，享譽世界的冠軍調(diào)酒師Nick Wu給我調(diào)了一杯“夏日新番”，酒體馥郁，余味的濃香一直從喉頭彌散至鼻。

強烈的果香如果沒有V.S.O.P.的辛香做承接，是不能有復(fù)合的平衡的。后來一問才知道，干邑是世界上眾多知名雞尾酒之源。

步入品鑒專場，干邑認證講師Martin Hao的講解，讓時光恍惚輾轉(zhuǎn)回早上11點的Richonne大街，與軒尼詩品鑒委員一同感受生命之水的力與美。?軒尼詩嚴謹又藝術(shù)的風味，最初來自個美麗的巧合。“橡木桶放在岸邊等船期回來，結(jié)果船期延誤以后，這個酒打開喝變得好喝了，白蘭地和橡木桶是一個巧妙的結(jié)合，后來幾乎就變成標配。”

“用來陳釀生命之水的桶不是越新越好，年輕的桶會賦予生命之水較重的桶味兒。陳釀就是讓生命之水在橡木桶里汲取風味物質(zhì)，直至理想的年限。生命之水風味發(fā)展到了理想狀態(tài)，就會呈拋物線下滑。所以為了避免風味下降，我們會將生命之水轉(zhuǎn)存至‘珍妮女士’玻璃瓶里面，保存他的狀態(tài)。”?這是窖藏的秘密，但軒尼詩的秘密遠不止這些。

超越歲月的風味

調(diào)配委員會的智慧堪稱藝術(shù)。陳年數(shù)十年的生命之水經(jīng)由他們之手調(diào)配，但即使是新手也不會聞到沉悶的味道。

?以軒尼詩百樂廷為例，“前調(diào)葡萄干無花果，尾調(diào)是夏天白色花朵?！痹贛artin老師看來，百樂廷比X.O還要有活力，長的回甜，撫慰人心。他覺得這酒已經(jīng)活躍達到高境界，最好到睡覺前喝一杯，享受回甘?！案梢貙ξ襾碇v是非常具有文化地標的產(chǎn)品，調(diào)酒師對花香的表達很高級。非常老的年份原液去調(diào)配，但依然有花香，年輕的味道，很令人驚喜?！?/p>

還有一個典型的問題，尤其是許多習慣喝干邑的廣東朋友會問：為什么生命之水的風格、年份都不同，但我喝了那么久的干邑，每次喝到卻始終有很穩(wěn)定的口味？

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“所有干邑廠都有天堂酒窖，放最老的生命之水。軒尼詩品鑒委員會每天都要品鑒超過50款生命之水，決定是否需要繼續(xù)陳年或者可以用于調(diào)配干邑。調(diào)配的目標就是用不同年份的生命之水調(diào)配出統(tǒng)一的風格，調(diào)配師很厲害?！癕artin老師解釋道，”干邑主要四類香氣，花香、果香、木質(zhì)香和辛香。軒尼詩是花香多一點。軒尼詩品鑒委員會的Olivier Paulrter先生曾是我的考官，那時候我調(diào)了85分。已經(jīng)是很高的分數(shù)?！?/p>

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王勇大師的功夫宴

致敬廣州&傳承杭州&軒尼詩擁抱中國味

席前，美食美酒家飛哥給我們解釋了一番中餐的餐配酒與西餐的不同。?“外國人習慣在餐桌上面喝葡萄酒，在食物沒有完全咽下去的時候就喝一口酒，酒體和食物在口腔有一個混合過程；但中國人吃飯時喝酒，都是在食物咽下去后才喝酒。酒和食物的余味來碰撞，而不是食物本身?！?“我們開始品鑒，我會建議大家先從碰杯開始。拿杯腳，欣賞光下的金黃色液體。碰的時候一定要注視對方的眼睛。在法國歐洲有這樣的說法，碰杯的時候不看會有不好的事情?！?“接下來試試看干邑靠近自己的鼻子聞，體會下。一般聞干邑的時候不建議搖晃。很多人喝慣了葡萄酒，所有酒拿起來都先搖一下。但干邑的酒精度數(shù)是40度，最先搖晃出來是酒精的味道。大家現(xiàn)在開始聞一下杯子，先是木質(zhì)的香氣，雪松、橡木，熏烤的味道，然后黑巧克力焦糖，還有葡萄干，花香。加點冰塊還可以令酒體打開，令香氣會更跳躍活潑。”?當晚的晚宴，杭州四季酒店金沙廳的行政總廚王勇師傅以杭州食材融合粵菜元素，帶來一席令人驚喜的軒尼詩“食”驗室。?

飛哥說：“這道菜的酸度可以讓口腔更干凈地感受，從而接觸到干邑的辛香感。菜品的甜度和酒體的感覺平衡掉之后，也會愈加令人感受到干邑的辛香味道。有很多人吃了這道菜后喝軒尼詩V.S.O.P，說喝出了烏梅的味道，其實是因為本身干邑的橡木桶經(jīng)過烤桶，會有烘烤的香氣，這種味型在江浙一帶的食客心中，就會有一點像烏梅的味道?！?br/>

很多人以為加魚籽看上去可以賣貴一點，其實并不完全是。用魚籽醬的咸去平衡牡丹蝦的和海膽的鮮甜，就像很多時候傳統(tǒng)中餐用火腿的咸來“借味”，是中餐中的傳統(tǒng)手法。?這一道菜，飛哥推薦以尼詩V.S.O.P.加冰搭配。加冰后的酒體緊實度比純飲更甚，呈現(xiàn)的酒體的香氣和回甘也更明顯，愈加襯托食材的鮮甜；另一方面，由于海膽、魚籽醬、牡丹蝦的質(zhì)地就比較軟綿，從而令食物之味粘付在味蕾上，此時喝一口V.S.O.P，又會有別樣的感受。?

王勇師傅借鑒廣東冬瓜盅的做法，做了一道冬陰功風味的湯，讓廣州人和杭州人同時欲罷不能。九層塔產(chǎn)生的香氣和詹姆士軒尼詩煙熏和煙草的味道，產(chǎn)生一個很微妙的碰撞。陳立老師還說漠河煙的煙葉，其實跟羅勒也是同科的。

王師傅因紅燒肉成名，此次亦有呈現(xiàn)。紅彤彤瑪瑙般的一塊櫻桃肉，精選8個月以下的特定豬種，這樣肉質(zhì)才理想。

這次軒尼詩晚宴，王勇師傅的菜高山流水覓知音。陳立老師說，相比王勇師傅的紅燒肉，櫻桃肉吃的是爽脆。甜味是一個有侵略性的味道。最早的甜味來自果實，然后是蜂蜜，接下來是麥芽糖，甜菜。飛哥建議以軒尼詩X.O冷藏后搭配，這種用低溫的喝法，讓酒體收緊，加強味蕾抵御“甜味”的滲透力，從而對酒體的風味能有更好的感受。

王勇師傅說這一道菜是“向粵菜致敬“。蛋白皮包裹餡料的手法是粵菜很有代表性的烹飪手法。但王勇在餡料的做法上做了改變，以獅子頭的做法，加入蟹柳和瑤柱，讓石榴球口感更松軟，吃起來鮮美甜軟，造型也好看。鮮美的材料和適度油脂與百樂廷搭配鮮上加鮮，讓客人能更明顯的感受到百樂廷細膩優(yōu)雅花香。

如陳立老師說，像王師傅，雖然說向粵菜致敬，沒有浙菜的功底沒有辦法做到，這是粵菜和浙菜的相愛相殺。?而席間的軒尼詩干邑，不同的干邑、不同的喝法自如融合到各種宴席里，讓味覺曲線跟軌跡發(fā)生了變化，并提升整個系統(tǒng)，最后這個組合成為絕殺。?絕殺我的減肥欲后，還好手里還有把鑰匙。功夫片的劇本里，這么演好像比較厲害。推薦看到這里的你也去這個展覽，親身體驗一下軒尼詩干邑的美妙。展覽一直到這周末，免費入場。而王師傅的軒尼詩干邑定制菜單也會才能夠即日起到10月在杭州西子湖四季酒店·?金沙廳限時供應(yīng)，想去吃的小伙伴千萬別錯過！?

杭州解碼軒尼詩互動體驗展

8月16日-25日

寶龍藝術(shù)中心5-6樓

預(yù)約或現(xiàn)場登記入場

神 婆 問

你們配餐喝烈酒嗎？

8月22日軒尼詩天貓超級品牌日享全年超優(yōu)價趁此機會入手吧！

“酒是一餐中的精神部分，

肉僅是物質(zhì)而已。”

——小仲馬

Food Bless You！

亞洲設(shè)計管理論壇美食總顧問