用料?? 五花肉、瘦肉（最好五花肉瘦肉各一半，肥瘦均勻沒那么膩）、蒜、姜、醬油、料酒、鹽、雞精、老抽、蠔油、生粉（可加可不加，看你喜不喜歡吃嫩點(diǎn)的瘦肉）、螺絲椒，線椒，二荊條都行隨意，愛吃辣可以再加小米辣； 1、肉切薄片備用，五花肉最好切薄點(diǎn)，容易煸出豬油，瘦肉切好后加一勺料酒、一勺醬油、鹽、半勺蠔油腌制（愛吃嫩的可以加一勺生粉） 2、蒜頭姜切碎（做小炒肉蒜一點(diǎn)要多一些，會(huì)更香），辣椒切段備用 3、不加油，中小火干煸辣椒至虎皮狀，大概2-3分鐘取出 4、加少許底油中小火把五花肉煸出豬油，大概3-4分鐘，略微焦黃，加入大火炒到開始變色，大概1分鐘，加入蒜末姜末再炒一分鐘，加入煸香的辣椒翻炒一分鐘左右 5、再加入1勺料酒，2勺醬油，一茶匙雞精，1勺老抽調(diào)色，試試味道覺得不夠咸再加1勺醬油，翻炒均勻就可以出鍋啦 注意，整個(gè)過程我用的都是中小火 ，因?yàn)橹谱鬟^程不需要加水，大火會(huì)糊鍋