到過華北地區(qū)的人，總免不了要走進(jìn)一家驢肉店里嘗嘗驢肉的味道。中國(guó)有句老話“天上龍肉，地下驢肉”，把驢肉說(shuō)得神乎其神，能和龍肉相媲美，實(shí)在是讓人好奇驢肉的滋味到底有多香。

而驢肉最神奇的地方，就在于吃過的人確實(shí)各個(gè)都說(shuō)好。尤其是驢肉火燒，堅(jiān)實(shí)飽滿的餅子里夾入適量驢肉，一口咬下去滿嘴生香，一吃驚艷，再吃回想，三吃就忘不了驢肉的味道。

奇怪的是，南方人是幾乎不吃驢肉的，你在南方地區(qū)都沒聽說(shuō)過有誰(shuí)去吃驢肉，或是見過賣驢肉的地方，所以不少南方人初次聽見北方有驢肉這道菜，還會(huì)大跌眼鏡——什么，你們居然吃驢！

然后北方人就要慢慢科普，驢肉好吃啊，而且驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，高蛋白、低脂肪，口感細(xì)膩不油膩，經(jīng)常吃還能補(bǔ)氣養(yǎng)血，聽說(shuō)過阿膠嗎，就是用驢皮做成的，你說(shuō)這驢肉是不是寶貝？

人人愛吃驢肉，但驢肉卻從未大范圍養(yǎng)殖過。這有點(diǎn)不符合市場(chǎng)需求，畢竟驢肉市場(chǎng)潛力這么大，在北方地區(qū)那么有名，為什么養(yǎng)驢的人那么少？據(jù)我所知，徐水這個(gè)地區(qū)的驢肉火燒店遍布大街小巷，但徐水養(yǎng)驢的人，幾乎沒有。

第一，驢不好養(yǎng)。常說(shuō)“倔成一頭驢”，就知道驢的脾氣有多大，固執(zhí)、不高興就尥蹶子跑了，根本不像豬和牛那樣，溫順乖巧好養(yǎng)活。驢的養(yǎng)殖若是沒有人帶著，要費(fèi)心不少。

第二，驢肉好吃，但普及度不高。前面也提到了，南方人幾乎不吃驢肉，甚至不知道驢肉可以吃。即使在北方，也只有河北、山東一帶有吃驢肉的習(xí)慣。養(yǎng)了驢，銷路也是往這些地方走，擴(kuò)大不了市場(chǎng)。

第三，養(yǎng)驢的回報(bào)率不高。養(yǎng)驢本就是一件辛苦的事情，出欄量低，出肉量也不如豬那么高。光賣驢肉較難回本，雖說(shuō)驢皮是阿膠的重要原材料，但制作阿膠的企業(yè)少，又可以進(jìn)口外國(guó)的驢皮，我國(guó)的驢皮價(jià)格根本比不上阿膠的升價(jià)。

第四，好驢種不好尋找。本來(lái)養(yǎng)殖驢的人就那么少，想要找到好的驢來(lái)配種更是難上加難。如果沒有繁殖，驢的養(yǎng)殖圈就會(huì)越來(lái)越小。所以急需有人來(lái)幫忙這些驢農(nóng)們尋找出路，解決繁殖和養(yǎng)育的問題。

驢肉的價(jià)格，每年都在增高。以前5塊錢就能吃到滿嘴流油的驢肉火燒，現(xiàn)在餅子里夾的肉沒那么多了，你甚至可以懷疑一下自己吃的便宜驢肉火燒，里面夾的肉到底是不是真的驢肉。

北方農(nóng)村還有一種說(shuō)法，說(shuō)驢不能群養(yǎng)，養(yǎng)殖空間必須大。這對(duì)土地面積不大的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)不是一件好事，不如去養(yǎng)豬或牛，占地面積不大，出欄速度快，出肉率高，還不用那么費(fèi)心。

就算說(shuō)驢肉是天下第二好吃的，養(yǎng)驢依然是一件辛苦的事情，沒人愿意做，也不好賣出高價(jià)，養(yǎng)驢的人也越來(lái)越少?，F(xiàn)在那些做驢肉生意的人，也很頭疼要去哪里收購(gòu)驢肉吧。