武威大馬文化傳媒NO.0055 - 西北美食

姑臧涼州，歷史悠久，文化底蘊(yùn)何其厚重，人文積淀何其深厚。在涼州，有一種讓人垂涎欲滴的美食，名為“涼州軟兒梨”生津止渴香甜可口，可謂是走親訪友的必備禮品。

“涼州軟兒梨”是“涼州冬果梨”的另外一種形態(tài)。冬果梨屬白梨種，在武威郡祖厲縣（今靖遠(yuǎn)縣）及涼州城周邊一帶都有種植。冬果梨樹的種植歷史在涼州非常悠久，據(jù)說“涼州軟兒梨”與唐代大詩人高適有過一段不解之緣。

軟兒梨樹的生命力非常頑強(qiáng)，200多年的老樹，仍能開花結(jié)果，這樣的老果樹被涼州人親切的稱為“老壽星”。老壽星又被稱為“南極老人”，是中國古代神話傳說中的仙人，為元始天尊座下大弟子。典出《史記·卷二十七·天官書》。

能被長壽星老人所關(guān)注的軟兒梨，必然也是有一番風(fēng)味。清朝光緒十八年（公元1892年）《重修皋蘭縣志》有載，“香水梨俗名軟兒，秋時色青黃，味微酸，藏至冬末春初變軟變黑，肉悉成漿，甘如蜜”。于右任先生還曾為涼州軟兒梨賦詩《河西道中》：“山川不老英雄逝，環(huán)繞祁連幾戰(zhàn)場。莫道葡萄最甘美，冰天雪地軟兒香。“

這樣有文化有底蘊(yùn)的涼州軟兒梨，你想不想來一個呢？

軟兒梨看起來像是黑黝黝的，好像沒有什么營養(yǎng)。很多外地的朋友第一次來涼州（今武威市）會把軟兒梨當(dāng)成壞果子，甚至還鬧出了不少涼州人吃壞果子的冷笑話。

涼州的“軟兒梨”和東北的“凍梨”不同，“涼州軟兒梨”實際上就是“涼州冬果梨”的另外一個形態(tài)。涼州冬果梨成熟的季節(jié)在每年的10月份，顏色為金黃色。采摘的時間一般情況下為第一場霜降之后，在經(jīng)過儲藏，到了入冬后果子的顏色逐漸轉(zhuǎn)黑。

寒冬臘月正是軟兒梨上市的季節(jié)。軟兒梨外皮比較粗糙，吃的時候需要先在涼水里浸泡一會。等到果子結(jié)了冰變得硬邦邦的，這時候就可以開始吃軟兒梨了。

拿上小勺子輕輕的敲去冰塊，一個完整的軟兒梨就會出現(xiàn)在你的眼前。這個時候輕輕的拔去果子上面的把兒，果子會像泄了氣的氣球一樣，果皮也開始變得松軟。放入碗中，輕輕的剝開皮。在上面倒一點(diǎn)蜂蜜再撒一點(diǎn)桂花和芝麻，就可以開始品嘗了。

汁水在口腔里迸發(fā)，一股冰涼沁人心脾。這就是涼州軟兒梨。怎么樣？冬天的時候你要不要來武威吃軟兒梨呢？天馬行空自在武威，武威歡迎你。

編輯后記：武威，即武威郡，古稱雍州、涼州、雄州、雍涼、蓋藏、姑臧、翅城、赤烏、龍城、神鳥、西涼、屠各、獨(dú)孤、休著各、酋涂、浮圖、休屠、大涼、西州、武定、武興、涼城、蓮花城（狼山城）、七級城、不夜城、蓋鳥城、陰山城、臥龍城、鳳鳥城、展翅城、雍城、俠都、涼都。《后漢書·光武帝記》注釋：“武威郡，故城在今涼州姑臧縣西北，故涼城是也”。

武威郡西漢時始置，隸屬涼州刺史部，治所姑臧（今武威市涼州區(qū)）。西漢元狩二年（公元前121年），漢武帝劉徹為顯示大漢帝國的武功軍威，在原匈奴休屠國領(lǐng)地置武威郡，武威由此得名。后歷代王朝都曾把武威設(shè)置為西北的文化、軍事、政治中心。

涼州（武威）是古代中原與西域經(jīng)濟(jì)、文化交流的中心，并一度成為我國北方的佛教中心。著名的涼州詞（涼州曲）（涼州令）、西涼樂、西涼伎都曾在這里形成和發(fā)展，對保存我國古代傳統(tǒng)文化、傳播西域文化起了很重要的作用。

歷史上，武威曾是涼州刺史部、雍州牧、雍州刺史、雍涼都督府、涼州牧、涼州刺史、涼州大中正、北魏涼州鎮(zhèn)、北魏姑臧鎮(zhèn)、河西節(jié)度、涼州總管府、涼州都督府、西涼府、甘肅提督、涼州總兵、涼州鎮(zhèn)守使、涼州府、甘肅巡撫、甘涼道、甘肅總兵、正一品涼州將軍府的政府駐地。

武威是雍涼文化的發(fā)源地，因此武威又被譽(yù)為“雍涼之都”。武威地勢平坦，有著河右之地最大的堆積平原，自古就是控制三大高原（蒙古高原、青藏高原、黃土高原）和西域的中心城市，漢代時期涼州就有著“國家番衛(wèi)，天下要沖”的稱號。

東晉時期，北有姑臧，南有建康，姑臧是華夏兩大中心之一。北魏時期，姑臧是北魏的兩大經(jīng)濟(jì)中心之一。隋唐時期，涼州是唐朝三大經(jīng)濟(jì)中心之一?！稕鲋蒹穑ㄓ褐蒹穑分姓f：“每在季王，常失厥緒。上帝不寧，命漢作涼。”

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