食用菌的營養(yǎng)價值非常高，含有對健康有益的多糖類物質(zhì)以及人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，口感好、栽培歷史悠久，是一種兼?zhèn)涫秤煤退幱秒p重功效的真菌。食用菌發(fā)酵技術(shù)可以很大程度上解決了食用菌野生資源不足的問題。在食用菌發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)大量泡沫產(chǎn)生，這些泡沫消除難度較大，因此需要使用發(fā)酵罐消泡劑。

食用菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣泡的原因有哪些？發(fā)酵過程中由于通氣及攪拌，空氣溶于發(fā)酵液并產(chǎn)生二氧化碳，產(chǎn)生泡沫；食用菌發(fā)酵會釋放氣體，這些氣體逸出由于液體表面張力形成泡沫漂浮在液體表面；發(fā)酵培養(yǎng)基中含有豐富的營養(yǎng)成分，有機物和蛋白質(zhì)含量較高，會導致泡沫產(chǎn)生；受到發(fā)酵溫度、濕度以及PH值變化的影響，發(fā)酵料中的成分相互之間發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生泡沫。

如果不及時消除食用菌發(fā)酵中的泡沫，將會帶來哪些影響？泡沫會殘留在發(fā)酵原料內(nèi)部，抑止了食用菌正常發(fā)酵進度，影響了發(fā)酵工序，導致發(fā)酵效率降低；泡沫粘度較大，在菌種內(nèi)部影響了微生物的無氧呼吸，導致菌種因為缺氧而大量死亡；大量的泡沫會溢出食用菌發(fā)酵系統(tǒng)，導致了周圍環(huán)境受到污染，發(fā)酵原料的浪費；泡沫過多會影響食用菌發(fā)酵的效果，導致食用菌口感和營養(yǎng)價值都有所下降。

發(fā)酵罐消泡劑消泡速度快、抑泡時間長，能夠迅速消除食用菌發(fā)酵中的大小泡沫，抑止后續(xù)發(fā)酵過程中泡沫再次產(chǎn)生；水溶性好、分散快、擴散能力強，能夠迅速滲透進泡沫內(nèi)部降低其表面張力，與發(fā)酵液體相溶；耐高溫、耐酸堿，在溫度和PH值變化較快的發(fā)酵環(huán)境下也能穩(wěn)定的發(fā)揮抑泡消泡的效果。