神似龍爪不叫龍爪，用鳳稱呼。重慶人最愛(ài)，比牛肉劃算，比豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道豐富蛋白營(yíng)養(yǎng)高。做好之后，小孩上桌搶著要吃，入秋更應(yīng)該多做一些！

如果四季能重新排序，我愿意讓秋季排在最前面。因?yàn)榍锾斓?，莊稼熟了、果子落地了、農(nóng)民臉上笑了，秋季還帶來(lái)涼爽的風(fēng)，這么好的天氣為什么不排第一呢？記得老家的那片梯田，每每到秋季的時(shí)候，好像山上掛滿黃金一樣！走進(jìn)田野里，仿佛進(jìn)入金色海里。記憶中秋天總是很短暫，有時(shí)候被炎日突襲，秋老虎占據(jù)幾天。有時(shí)候又被大雨潤(rùn)濕，熱熱濕潤(rùn)的氣息也占據(jù)好幾天，真正的秋天很少。清清記憶中的秋天是沉穩(wěn)、寂然、明媚、幽靜、低斂、清雅。

秋季還有一樣食物，就是讓清清無(wú)法釋懷的鳳爪。鳳爪也就是雞爪，最棒的名字就有最優(yōu)的屬性。雞爪勁道、膠質(zhì)多、低脂高蛋白。由于獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，雞爪還有無(wú)骨雞爪，手藝好的人可以讓其中的雞骨脫穎而出。真正讓人一口一個(gè)雞爪，一口一杯小酌，慵懶的午后陽(yáng)光，躺在懶人椅上吃一份雞爪，什么煩惱都能拋到腦后。

雞爪做法超級(jí)多，光用火燒的就有紅燒雞爪、鹵燜雞爪、炒雞爪，經(jīng)過(guò)秘笈一般的操作后，雞爪都是舔盤級(jí)的搶光。不過(guò)清清對(duì)于雞爪最愛(ài)的方式永遠(yuǎn)是涼拌，那種回味無(wú)窮的、百吃不油膩的做法，才是雞爪稱為鳳爪的真正美食秘訣!

涼拌雞爪做法：

一、雞爪買回，主要處理幾個(gè)明顯看到的臟地方。雞指甲滿是泥巴，洗干凈也感覺(jué)不衛(wèi)生，直接砍掉，也防扎嘴。接著用清水多清洗幾道雞爪，放入大鍋中加入清水蒸煮，加入料酒、蔥段、姜片、蒜粒給雞爪除腥。蒸煮過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)浮沫，記得撈出，蒸煮過(guò)程控制在10分鐘。

二、10分鐘過(guò)后，撈出雞爪，立刻放入涼水里！冰涼的水會(huì)讓雞爪變得緊致，恢復(fù)Q彈的口感，這也是涼拌雞爪脆口的秘訣之一，最優(yōu)的做法是直接放進(jìn)冰箱冷藏室進(jìn)行儲(chǔ)存。經(jīng)過(guò)20分鐘左右的冷藏后，雞爪會(huì)變得有一點(diǎn)硬硬的，味道更棒。

三、冷藏后的雞爪要開(kāi)始脫骨了，別緊張一點(diǎn)都不難。首先在雞爪嫩嫩的掌心中用刀劃一下，把看到的最長(zhǎng)的大骨頭抽出來(lái)，順勢(shì)將3個(gè)指骨一并抽離。有時(shí)候抽不出，可以將骨頭上下抽動(dòng)，肉就脫離下來(lái)了。整個(gè)過(guò)程較長(zhǎng)，需要一點(diǎn)耐心，但是美味即將來(lái)臨，這些繁雜也不是什么麻煩事。

四、接著就是調(diào)料了，辣椒一定紅！紅！紅！一大盆辣椒面，多放一些蒜末。一勺米醋、白糖、花椒、麻油、辣椒油、雞精、芝麻、生抽，蠔油全部一起攪拌。最后將雞爪腌入其中，剛才還在冷藏室的雞爪，一下來(lái)到有一點(diǎn)余溫的辣椒池了，瞬間就吸收了大量的鹽份，味道已經(jīng)在腦海里形成。

涼拌雞爪要點(diǎn)總結(jié)：

雞爪要剪掉指甲，沸煮后立刻放進(jìn)冰箱冷藏，方便脫骨。蒸煮雞爪把握好時(shí)間，10分鐘蒸好可以得到最優(yōu)質(zhì)的雞爪。調(diào)味一定根據(jù)個(gè)人味道來(lái)定，不吃很辣少放辣椒喲。雞骨脫離并不難，抓住雞骨七上八下，就能脫出，最關(guān)鍵的是一定要冷藏過(guò)，才好脫。

九月的第一天，鄉(xiāng)間里早已變得金燦燦。東奔西跑的你別只為了工作，記得吃一份涼拌雞爪，它可是比牛肉劃算，比豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道豐富蛋白營(yíng)養(yǎng)高。好了以上，就是今天清清給大家分享的如何用雞爪制作涼拌雞爪了，制作方法簡(jiǎn)單，一學(xué)就能掌握，入秋后一定要嘗嘗涼拌雞爪喲。要是你還有更好的方法的話，也可以在清清的下方留言讓我知道哦，那今天的分享就到這里咯，這里是清清愛(ài)做菜，我是清清，后面繼續(xù)給大家分享更多的美食和生活小技巧，也感謝你的關(guān)注和點(diǎn)贊，那我們下一期再見(jiàn)。