生活中常出現(xiàn)“陳年老酒”、“陳釀”、“酒是陳的香”等關(guān)于白酒的描述，那么這些說(shuō)法是否正確？今天，小編帶您探尋為什么白酒放久了會(huì)更香醇…

“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過(guò)程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。

①酒的物理變化

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過(guò)程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)問(wèn)的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。在貯存過(guò)程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。

②酒的化學(xué)變化

白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類(lèi)物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的。但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過(guò)程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類(lèi)，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

“窖是老的好，酒是陳的香”，宜賓五糧液股份有限公司出品五糧陳酒，來(lái)自600多年明初古窖，在釀制過(guò)程中，每一步都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加工、提取，在好中取好，在精中取精。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏后，酒中的酸味、澀味和雜質(zhì)都被去除，五糧陳酒也呈現(xiàn)出獨(dú)有的陳香，口感圓潤(rùn)細(xì)膩，醇厚綿甜，飲后空杯留香。

據(jù)了解，目前五糧陳正加大對(duì)五糧釀造的科學(xué)研究，已發(fā)現(xiàn)五糧釀造所含有近萬(wàn)種獨(dú)特香味成份和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，五糧陳在五糧濃香公司“一盤(pán)棋”統(tǒng)籌指導(dǎo)下，聚焦品類(lèi)占位及各自的價(jià)格跑道，借助“一瓶一碼”數(shù)字化賦能，全面提升產(chǎn)品、市場(chǎng)、渠道、營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)，致力于滿(mǎn)足消費(fèi)者高品質(zhì)的飲酒需求。

深入推進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)改革，五糧陳公司已取得實(shí)質(zhì)性成效。按照聚焦和動(dòng)銷(xiāo)原則，宜賓五糧液股份有限公司為五糧陳明確新的運(yùn)營(yíng)思路：五糧陳將以“一瓶一碼”數(shù)字化系統(tǒng)為基礎(chǔ)，以新品快速上量突破為發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)持“強(qiáng)基礎(chǔ)”這一發(fā)展主線，全力推進(jìn)“建網(wǎng)點(diǎn)、管過(guò)程”兩項(xiàng)重點(diǎn)工作，著力做好“抓場(chǎng)景、搞品鑒、造氛圍”三項(xiàng)動(dòng)銷(xiāo)支持。

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1、認(rèn)同并接受五糧液品牌發(fā)展理念，并積極主動(dòng)地與公司一同開(kāi)拓市場(chǎng)。

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3、有一定資金實(shí)力，并擅長(zhǎng)運(yùn)作白酒類(lèi)市場(chǎng)以及服從公司運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。

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