雪花雞淖

食材：新鮮雞胸肉（170g）、雞蛋4個(gè)、火腿末適量

調(diào)料：水、鹽、胡椒粉、淀粉、清湯、

1.

雞胸肉橫向片開，去掉白色筋膜，用刀背把雞胸肉錘成雞蓉（約15分鐘），期間挑出較細(xì)的筋膜、邊敲邊少量多次加水

2.

加100g左右的清水分多次，加到碗中澥開雞蓉

2.2雞蓉加鹽2.5g、胡椒粉1g

2.3

單獨(dú)空碗加雞蛋清4個(gè)（約100g）快速打發(fā)到可以立住筷子

2.4打發(fā)的蛋清和雞蓉混合

2.5

準(zhǔn)備水淀粉倒入雞漿中拌勻

3.制作

3.1鍋中300g清湯燒開，倒在雞漿中拌勻

3.2再次燒熱鍋，加適量油滑鍋，倒出，重新加豬油燒熱，倒入雞漿，

炒勺推勻成熟（1-2分鐘）

4.出鍋撒火腿末