【隔水燉滋補瓦罐雞】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鮮雞1只、紅棗、

【輔料】蔥、姜、花椒、小鮮人參

【調(diào)味料】鹽約3克、雞粉1勺、白糖少許

1、處理雞子

①剁掉雞腳切除雞腳指甲，再用刀背把雞爪骨頭砸破，去掉雞尖(雞屁股)、翅尖和嘴角，切掉雞脖上的淋巴和氣管

②沿著雞背劃開，去除掉腔血和雞肺，再用刀背把雞脖子砸斷，雞脊椎的地方剁幾刀〈上圖部位〉，雞胸肉葉剁幾刀，雞腿豎著劃一刀，雞翅和雞腿骨頭也用刀背砸斷，最后沖洗干凈

③雞子和雞腳冷水下鍋焯水到水清或者雞子不帶血色撈出，沖洗干凈

2、食材準(zhǔn)備

①大蔥劃開切成兩節(jié)，生姜拍松都放進砂鍋中

②放入雞爪和整雞，5-6顆紅棗拍松放進砂鍋中

③加入2根小鮮人參，花椒裝包盡量放在雞子地步

3、制作隔水燉滋補瓦罐雞

①鍋中水燒熱，加入1大勺蔥椒料酒、約3克鹽、1勺雞粉燒開，倒進砂鍋中

②加少許白糖蓋蓋，把砂鍋放進蒸鍋中，用大火燒開轉(zhuǎn)中火燉至少1個半小時

特點：清香四溢、骨酥肉爛、湯汁清澈、充分保持了雞原有的成分和味道

要點：〈1〉要選好食材，要選擇活雞

〈2〉燉的時候蓋要封緊

〈3〉火候一定要燉到時間，調(diào)味品不要加入過多，要充分體現(xiàn)雞的鮮美

此技法可制作雞煲魚翅、雞煲猴頭、雞煲海參、雞煲鮑魚、雞煲魚肚等