草莓，非呼吸躍變型水果，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而深受人們青來(lái)。但由于草莓果實(shí)柔軟多汁，果皮薄，而且采后極易發(fā)病腐爛，因此耐貯運(yùn)能力較差，一般貯藏1~2天即色變軟。目前草莓的保鮮方法多種多樣，有化學(xué)方法、氣調(diào)法、薄膜包裝法等，其中化學(xué)防高劑保鮮效果好、價(jià)格低廉，是目前主要的保鮮手段。草莓的保鮮主要是保持硬度和色澤，并抑制微生物（主要是真閑）的生長(zhǎng)，但一般的化學(xué)方法很難同時(shí)顧保持硬度色澤和防腐兩方面，而且常用的化學(xué)防腐保鮮劑往往會(huì)帶來(lái)果實(shí)的二次污染，因此探索和開(kāi)發(fā)一種無(wú)污染經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)單實(shí)用的草保鮮技術(shù)便成為，人們廣泛關(guān)注的問(wèn)題。

酸性氧化電位水(簡(jiǎn)稱EOW)，又稱酸性電解，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強(qiáng)的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。

文獻(xiàn)《酸性電解水處理對(duì)草莓采后生理的影響》中，作者為研究酸性電解水處理對(duì)冷藏草莓(貯藏溫度為0℃,相對(duì)濕度為85%～90%)果肉最大破斷應(yīng)力,呼吸強(qiáng)度,乙烯釋放量,羧甲基纖維素酶和多聚半乳糖醛酸酶及細(xì)胞膜透性變化的影響，以"星都2號(hào)"草莓果實(shí)為試 材,果實(shí)貯減過(guò)程中，每3天測(cè)定一次。

結(jié)果表明:酸性電解水處理明顯抑制了草莓的乙烯釋放,降低了草莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,可保持貯藏期間草莓最大破斷應(yīng)力,延緩果肉細(xì)胞相對(duì)電導(dǎo)率的上升,抑制草莓羧甲基纖維素酶和多聚半乳糖醛酸酶酶活,從而有效地抑制采后草莓果實(shí)的衰老過(guò)程。用該方法處理提高了草莓的保鮮效果,延長(zhǎng)了保鮮期,具有廣闊的應(yīng)用前景。

結(jié)合相關(guān)資料，可以認(rèn)為酸性電解水能達(dá)到如業(yè)良好的保鮮效果與其具有低PH直、高氧化還原電位及一定的有效氯濃度密切相關(guān)，通過(guò)酸性水漫泡可能改變了草莓表面細(xì)胞的細(xì)胞膜電位及氣離子濃度，從而形響了代謝物質(zhì)的運(yùn)輸并抑制了細(xì)胞內(nèi)酶的活生，止而延級(jí)了細(xì)胞的代謝速度，起到了保鮮的作用，其機(jī)理仍待一步研究證實(shí)。