需要準(zhǔn)備的食材

【主料】新鮮牛尾（2000克）

【輔料】胡蘿卜（幾根）生姜（1小塊）大蔥（2根）泡發(fā)好的香菇（幾顆）八角（3顆）山奈（適量）香葉（幾片）青花椒（3克）福建辣椒王（適量）山楂干（30克）芹菜（適量）植物油（200克）

【調(diào)味料】黃酒（適量）嫩糖色（150克）老抽（適量）生抽醬油（適量）食用鹽（約5克）雞精（約2克）白糖（約2克）

1、處理牛尾

①將2000克牛尾從中間把牛脊椎和牛尾分開，剁成大小均勻的小塊

②放入盆中加入清水洗出一部分血水撈出瀝干水分備用

2、準(zhǔn)備輔料和香料

①幾根胡蘿卜切掉頭尾后去皮切滾刀塊；1小塊生姜切片；2根大蔥切段；泡發(fā)好的香菇對半切開

②碗中放入3顆八角、適量三奈、幾片香葉、3克青花椒、適量福建辣椒王、30克山楂干

3、燒制牛尾

①鍋中加入適量清水，下入牛尾中途加入適量黃酒或料酒或白酒，水開撇去浮沫，水開焯5分鐘后撈出瀝干水分

②鍋燒熱加入200克植物油燒至4成熱，加入姜蔥辣椒和香料炒香(約1分鐘)，加入牛尾炒干水分(約2分鐘)

③中途加入適量老抽轉(zhuǎn)小火炒至上色，鍋邊淋入生抽醬油、適量黃酒，轉(zhuǎn)中火爆炒幾下加入沒過牛尾的清水開大火，加入150克嫩糖色燒開

④撇去浮沫轉(zhuǎn)小火蓋蓋燒90分鐘，在60分鐘的時(shí)候撿出香料，加入香菇、蘿卜

⑤轉(zhuǎn)小火燒25分鐘加入2勺鹽、1勺雞精、1勺白糖，轉(zhuǎn)中小火收汁5分鐘加入適量芹菜炒勻出鍋即可

小貼士：

〈1〉牛脊椎骨頭較硬，可讓攤主幫忙處理

〈2〉沒有香菇可用泡好的干筍代替

〈3〉牛尾焯水時(shí)間以水開計(jì)算為準(zhǔn)；焯水使沒有黃酒可用料酒或白酒代替