香菇土豆燒雞塊

食材：2只雞腿肉、土豆、香菇、青椒

調(diào)料：淀粉、水、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、白芷、香葉、八角、油、料酒、黃豆醬或甜面醬或豆瓣醬、生抽、鹽、糖

1.雞腿肉剁大塊

放入盆內(nèi)加少許淀粉、清水沒過，揉搓清洗干凈后，清水沖洗兩遍，

放漏勺上擠壓控水、用廚房紙或干凈毛巾吸水

2.土豆、胡蘿卜去皮切滾刀塊；

干香菇提前泡發(fā)，大的一分為二；

青椒洗凈去籽去把，中間剖開，切小三角塊

生姜切片；大蔥切馬蹄段；四五粒大蒜拍散，

料頭：蔥姜蒜、2根干辣椒、10?；ń?、一小塊白芷、2片香葉、1枚八角放碗內(nèi)備用

3.起鍋燒至冒煙，加一小勺油，加料頭煸炒出香后，

倒入雞塊，在鍋內(nèi)炒出油脂、炒干水分、肉收緊微微變色

沿鍋邊淋料酒、半手勺甜面醬或黃豆醬或豆瓣醬；

開中火炒香、半手勺生抽醬油、熱水沒過雞塊；

轉(zhuǎn)大火，開鍋撇沫，加入土豆、胡蘿卜、香菇、少許鹽、兩三粒冰糖；

轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋燜煮15分鐘

4.時間到，開蓋撿出小料；

改大火收汁

撒青椒塊，燒2～3分鐘內(nèi)燒熟青椒、湯汁微粘稠（保留湯汁方便拌飯拌面）出鍋裝盤