洋芋囷囷（qūnqūn）

囷囷（qūnqūn）兒

是缺糧年代甘肅山區(qū)的一種常備食物

也是一代漳縣人兒時(shí)的記憶

甘肅處于黃土高原，晝夜溫差大，光照時(shí)間長(zhǎng)，小麥、包谷是大面積種植，山區(qū)適合種植洋芋、蕎麥等一些雜糧農(nóng)作物。所以甘肅有許多的地方小吃，例如：洋芋攪團(tuán)、洋芋餅子、包谷面糝飯、包谷面疙瘩、蕎粉等等，說(shuō)起來(lái)勤勞智慧的甘肅人的各種雜糧小吃真是玲瑯滿目，尤其是有著“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”之稱的定西，光是洋芋這一種菜就能做一桌不重樣的美食。

洋芋囷囷一般都是冬季吃的多，因?yàn)槎焯炖?，做一次可以吃幾天；洋芋在成熟后放一段時(shí)間面粉飽和度更高，吃起來(lái)更容易飽腹。它是在物品匱乏年代，為了填飽肚子，將產(chǎn)量高的洋芋和包谷面、小麥面混合增加飽腹感，填飽肚子的充饑食物，從它的名字“囷囷”就能看出來(lái)。

勤勞與智慧的果實(shí)

一顆普通的土豆蘊(yùn)含著莊稼人對(duì)美食最質(zhì)樸的情懷，在過(guò)去的長(zhǎng)久歲月里苦焦的西北農(nóng)人終日面朝黃土背朝天的操磨在土地里，希望土地用豐收來(lái)回饋他們的勤勞，無(wú)奈受地理因素的影響（氣候干旱缺水，晝夜溫差大，夏季日照長(zhǎng)，土壤疏松），農(nóng)人們盼望的豐收年饉并不多。但也正是這樣的氣候卻非常適合土豆的生長(zhǎng)。

除了洋芋，聰明的甘肅人還善于利用各色當(dāng)季野菜，將野菜做成囷囷，缺水、糧食匱乏，這些困難難不到充滿創(chuàng)造與智慧的農(nóng)家婦女，她們總是想方設(shè)法將最普通的食材制作出美味可口的食物，用來(lái)犒勞辛苦勞作的丈夫，扶養(yǎng)茁壯成長(zhǎng)的孩子。

囷囷（qūnqūn）的做法

1

首先準(zhǔn)備2個(gè)比較大的洋芋、一碗面粉、一截大蔥；將洋芋洗干凈后去皮，擦成粗絲，還可以加上當(dāng)季野菜、苜蓿、槐花、榆錢等

2

將面粉均勻?yàn)⒃谘笥蠼z和野菜上，反復(fù)揉搓，用手或筷子攪拌均勻，待其裹上一層厚厚的面粉后，放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右，出鍋晾涼就可以直接吃

3

若要更加鮮香，就要熱鍋起油（稍微放一點(diǎn)豬油味道會(huì)更好），大蔥蔥花下鍋后加入放涼的洋芋或野菜囷囷，大火炒的金黃，撒少許鹽花出鍋

炒后的洋芋囷囷色澤金黃，熱氣帶出來(lái)夾雜著蔥花和洋芋特有的香氣，泛著淡淡的油光，讓人口津生液。野菜的清香也洋溢開來(lái)，吃上一口柔軟鮮美，仿佛一口吞下了一整個(gè)春天。

心里有光 慢食三餐

怎么樣簡(jiǎn)單吧？但是簡(jiǎn)單并不意味著粗糙，一碗普通的囷囷如果配上幾樣簡(jiǎn)單的小菜那就別有風(fēng)味了。

勤勞的漳縣人總是就地取材，春天從地里掐些鮮嫩苜蓿芽或者蒲公英，夏天拔些小白菜或者灰灰菜拿水一焯，蔥蒜沫拿熱油一熗拌，秋天摘些茄子辣椒，冬天白菜炒粉條或者一碗漿水菜，就組成了一頓色香味俱全的飯食。

曾經(jīng)囷囷因?yàn)橹饕鲜峭炼?，所需面粉少，味道又好，可以說(shuō)在困難時(shí)期是很多人家里的主食，據(jù)老一輩人講在鬧饑荒的年月能吃上一碗雜面囷囷也是非常難得。

現(xiàn)在那種上頓不接下頓的日子已非常遙遠(yuǎn)，但是吃多了白米細(xì)面的鄉(xiāng)親們依然時(shí)不時(shí)會(huì)做一次囷囷，來(lái)回應(yīng)腸胃對(duì)這種陪他們度過(guò)饑荒的食物的呼喚，并且現(xiàn)在在我們當(dāng)?shù)氐囊恍└邫n餐廳和小吃店都出現(xiàn)了囷囷的影子來(lái)招待本地食客與外地來(lái)旅游的人們。洋芋囷囷也不在是窮苦生活的代名詞而是人們因地制宜智慧與創(chuàng)造的結(jié)晶。

一盤洋芋囷囷

配上早春的野菜

就是舌尖上的另一種美味和享受

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