水果營養(yǎng)價值高，能夠?yàn)樯眢w提供多種維生素和微量元素，但是容易壞，吃起來需要清洗、削皮等操作，于是不少人更喜歡食用果干。如果你是這類人，可以注意一下果干的加工方式，因?yàn)椴煌募庸し绞?，果干里保留的營養(yǎng)是不一樣的。

水果干的加工方式有幾種：

1、傳統(tǒng)的晾曬方法

像葡萄干，在過去就是通過晾曬制成的，新鮮的葡萄被掛在專門的晾房中，大約40天后就能自然風(fēng)干。為了加快干燥速度，商家會使用速干劑，將葡萄浸泡在速干劑溶液中一段時間。速干劑沒有毒性，殘留量很少，能夠最大程度地減少葡萄中營養(yǎng)成分的氧化和褐變，保護(hù)天然的抗氧化成分。一般來說，速干葡萄干中花青素的含量遠(yuǎn)高于自然晾干的葡萄干。

2、熱風(fēng)干燥

這種方法利用熱風(fēng)將食物烘干，但會破壞食材中的營養(yǎng)素。熱風(fēng)干燥效率低，能量消耗高，通常會使用微波加熱或遠(yuǎn)紅外線加熱。前者利用高頻段的電磁波，使食物中的液體分子高速振動產(chǎn)生熱能，從而使食物干燥；后者則是利用紅外線照射被加熱物體，起到加熱干燥的效果。

3、低溫冷凍干燥

將水果放置在真空環(huán)境中進(jìn)行干燥，溫度越低，營養(yǎng)物質(zhì)流失越少。目前流行的凍干水果是在零下40℃的低溫環(huán)境中加工，處于真空環(huán)境下，其形態(tài)最接近原始水果，最大程度地保留了營養(yǎng)。

4、糖鹽滲透脫水

使用適量濃度的糖溶液或鹽溶液浸泡和煮制水果，然后通過細(xì)胞內(nèi)外液體交換的方法，將水果中的水分置換出來，促使糖和鹽等物質(zhì)進(jìn)入水果。使用糖溶液煮制脫水而成的水果干，糖含量會增加，但高糖含量能起到防腐效果，一般不需要添加劑，大多數(shù)果脯和蜜棗都是采用這種方法制作的。

5、油炸脫水

將水果放置在真空環(huán)境下，使用低于100℃的油進(jìn)行脫水，這樣水果干口感酥脆，接近于原始水果的形態(tài)。這種方法能夠去除水果中的水分，但會留下一部分脂肪，增加其熱量。以香蕉為例，香蕉本身的脂肪含量較低，但經(jīng)過低溫油炸后，香蕉片的脂肪含量會超過30%。

從營養(yǎng)上看，建議優(yōu)先選擇凍干水果，這類產(chǎn)品能夠最大程度地保留其中的營養(yǎng)，并且攜帶方便，但價格稍高。