摘要：海南＆東盟文化美食交流季的饕餮之旅

旅行并不只是距離的改變

一次烹飪，一次品味

都是身未動(dòng)心已遠(yuǎn)的旅程

“海南＆東盟文化美食交流季”

在這個(gè)初秋時(shí)節(jié)里開啟

帶著人們奔赴一場(chǎng)味蕾的旅行！

海南與東盟國家地緣相近、人緣相通，友好交往源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。“美食”作為文化交流的重要紐帶，鏈接著海南與東盟各國的歷史文化。一盤白切雞、一份清補(bǔ)涼、一碗海南粉，簡(jiǎn)單美味的海南美食既是華僑們揮之不去的“鄉(xiāng)愁”，也是與東盟各國之間人文交流、歷史傳承的生動(dòng)寫照。

由海南省外事辦公室聯(lián)合中國-東盟中心、印尼駐華大使館、海南廣播電視總臺(tái)共同舉辦的海南＆東盟文化美食交流季，用一道道美食帶領(lǐng)人們領(lǐng)略海南的獨(dú)特風(fēng)景和東南亞的異域風(fēng)情。這趟舌尖的旅行就從海南自貿(mào)港開始吧。

第一站：海南的佳肴美饌

海南的美食得益于獨(dú)特的熱帶氣候和富饒的海島物產(chǎn)，除了有口皆碑的海南四大名菜文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹之外，還有遍布全島的招牌特色美食和風(fēng)味小吃，其中不乏將食材、水果，乃至藥材結(jié)合烹制而出的菜品。

海南美食融合了中原飲食文化、閩粵烹調(diào)技藝、東南亞風(fēng)味和本島的黎苗食俗，形成了一系列特色鮮明的多元化的美味食譜。

白切文昌雞

在海南有“無雞不成宴”的說法，而文昌雞在眾多以雞為主要食材的美食中脫穎而出，位列“海南四大名菜”之首。文昌雞在香港、東南亞一帶名氣頗盛，甚至超越了美食的范圍，成為連接海外華人與故鄉(xiāng)的一絲鄉(xiāng)情。將散養(yǎng)的、吃榕樹籽長(zhǎng)大的文昌雞以白斬的方式烹制，佐以生姜泥、蒜泥、香菜和青桔汁調(diào)制而成的醬料，余味悠長(zhǎng)，一吃上癮。如果再配以雞油雞湯精煮的米飯，便是大名鼎鼎的“海南雞飯”。

在東南亞，尤其是新加坡和馬來西亞，品嘗“海南雞飯”是眾多華僑華人歡度新春佳節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。海南雞飯?jiān)诤Ｄ先诉w移到南洋的過程中帶到海外，歷經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)，雞飯由海南本地常見的飲食，逐漸演變?yōu)闁|南亞華僑華人的特色飲食文化。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來自馬來西亞的一位嘉賓說，正宗的海南雞飯讓自己嘗出了家的味道，她記得小時(shí)候，逢年過節(jié)家里一定有雞飯，媽媽還會(huì)把雞飯做成飯團(tuán)，寓意著“團(tuán)圓”。海南雞飯就像風(fēng)箏線一樣，連接著海外游子和家鄉(xiāng)的情緣。

香煎馬鮫魚

到海南，怎么能不吃海鮮。新鮮捕撈的各類魚、蝦、蟹、海螺等，以最凸顯原味的烹制方式，佐以特制醬料，無論是在豪華酒店還是熱鬧排檔，都是食客的最愛。

馬鮫魚盛產(chǎn)于文昌，又稱'黑魚’，是深海野生魚，它肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)潔白膽固醇含量低。香煎馬鮫魚口感外焦里嫩，色香俱佳。

清補(bǔ)涼

清補(bǔ)涼是海南當(dāng)?shù)刈钣忻慕?jīng)典美食之一，多以椰子肉、椰子汁或者椰奶為主料，配合麥仁、西米、玉米、紅豆、青豆等，口感清淡甘甜，具有濃郁的椰香味，有清熱潤肺健脾益氣的功效。

最基礎(chǔ)款是椰子水清補(bǔ)涼，一般是原汁原味的椰子水，鋪上新鮮的椰肉，一勺舀下去，十足的配料，甘甜的椰子水，絕對(duì)清透。除此以外，椰奶必須用老椰子肉鮮榨，糖水則用的是紅糖敖制。搭配起來口感甜而不膩、口感豐富、椰香清爽。

干腌海南粉

海南粉是海南最具特色的漢族小吃，象征著吉祥長(zhǎng)壽，是節(jié)日喜慶必備珍品。海南粉的制作包括燙、泡、磨、壓、煮、絞、濾等環(huán)節(jié)，最后將大米制成晶瑩的細(xì)粉絲。吃的時(shí)候加入花生米、芝麻仁，酸筍、酸菜、牛肉絲、豬肉絲等十幾種配料及芡汁。

作為海南美食的扛把子，干腌海南粉選用海南粉、牛肉干，豆芽、酸菜、酸筍，口感多味濃香、柔潤爽滑。

后安粉

后安粉是海南的名小吃之一，粉條取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)燦米（一種旱稻）用手工石磨磨成米粉，注入用豬骨、粉腸、大腸、豬內(nèi)臟等熬成的湯底，配上小蝦、海螺和蔥花等，一碗飄香爽口、味道鮮美的后安粉就制作好了。

相比海南粉的誘人色澤，后安粉的外表稍顯清素，味道卻不寡淡。豬骨加萬寧特產(chǎn)白胡椒熬制的高湯，出鍋后還要加白胡椒粉，嘗一口，味道層次相當(dāng)豐富。

第二站：東南亞的異域風(fēng)味

一說到東南亞，人們的腦海里就會(huì)馬上涌現(xiàn)出冬陰功湯、咖哩飯、芒果糯米飯···想想都要流口水。東南亞美食選料注重天然，它將傳統(tǒng)食材和東南亞香料的融合，帶來酸酸甜甜又微辣的口感，讓人欲罷不能。

海南移民將海南雞飯傳到東南亞，也將東南亞飲食文化引回海南。海南民間流行喝老爸茶和咖啡的習(xí)俗就來自東南亞。

沙爹雞肉串

印尼咖哩蟹、沙爹肉串、印尼炒飯、巴厘島臟鴨餐以及巴東牛肉等都是典型地道的印尼美食。

沙爹( Sate ) 即印尼烤肉，它是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉切成小塊，串在竹串上用小火烤制，蘸上甜醬或香辣花生調(diào)味料，清淡爽口又營養(yǎng)。

印尼雞肉粽

吃粽子在印尼除了是華人過端午的一種習(xí)俗，也是印尼廣受歡迎的美味小吃。它以椰漿糯米飯為主料，伴以調(diào)好味的雞絲、魚絲或牛肉絲，再用蕉葉卷成長(zhǎng)長(zhǎng)的柱形。這種粽子可以蒸著吃亦可烤著吃。

蒸千層糕

印尼蒸千層糕因其由交替的彩色層組成而得名。蛋糕由淀粉、米粉、椰奶斑斕葉等制作而成，一層一層逐漸蒸熟，印尼蒸千層糕口感Q彈，入口充滿斑斕的香味與椰奶的清香，回味無窮!

印尼炸豆腐

印尼很多地方的菜式都以豆腐(Tahu)為主要食材，印尼人把豆腐(Tahu)加工成各種各樣的美食，其中一種叫炸豆腐(Tahu Isi)。香脆的豆腐做外衣，里面可以包含全世界!

“舌尖上的美味”總能給我們帶來源源不斷的味蕾驚喜?！昂Ｄ希|盟文化美食交流季”讓人想起在海南逛吃逛吃的時(shí)光，滿滿地都是歡樂的回憶。想想這個(gè)融合了全國各色美味和世界多樣美食的地方，真的想去好好度個(gè)假呀！

在美好的地方度過美好“食”光，下一站味蕾之旅——海南自貿(mào)港，你準(zhǔn)備好了么？